很多人對於肯亞咖啡豆的印象還停留在有著明顯的小番茄味道，認為沒有小番茄味道的就不是肯亞咖啡。前街認為不能去這樣定義一款肯亞產區的咖啡豆，肯亞產區原本的風味特點是口感厚實的果汁感。對於所有植物而言，土壤去環境都會影響著植物的生長，咖啡樹也不例外。產區的氣候，土壤等變化都會導致每一次採收季節的咖啡豆都會有風味上的變化，前街近幾個月通過杯測了很多款來自肯亞的咖啡豆，發現無論是肯亞哪一個產區的咖啡豆，都有著飽滿的果汁感，當然也不是一摸一樣的感覺，酸質以及風味上還是會有差異。
肯亞是東非洲著名咖啡產國,也是全球精品咖啡的重要產地,肯亞咖啡風味飽滿、具強烈特色,咖啡貿易方式也有一套精細的系統,咖啡豆大小的分級如AA或AB,並不能與風味劃上等號,咖啡局的競標批次以杯測風味為依歸,精品肯亞競標價格居高不下。肯亞咖啡大多生長在海拔1500--2100米的地方,一年中收穫兩次為確保只有成熟的漿果被採摘,人們必須在林間巡迴檢查,來回大約7次。肯亞有兩個咖啡銷售系統：在奈洛比咖啡交易所拍賣（中央拍賣系統），有85％的咖啡豆是通過拍賣系統交易。或通過直接貿易（通常被稱為「第二個窗口」），只有15％的咖啡豆是通過直接貿易這種模式來交易。
奈洛比咖啡交易（Nairobi Coffee Exchange）肯亞咖啡通過這個拍賣系統進行交易。拍賣會目前每兩周舉行一次，固定每周二舉辦競標會。競標會開始前，市場代理人在十二天之前，即會將生豆樣品送至NCE作呈列，讓買方有足夠的時間挑選適合品項來做杯測。每次競標會大概有數百支豆子，有時甚至破千，整個過程幾乎耗時一整天，從早上九點半開始，一路到下午四、五點，中間從不間斷，會場內數十位的買方埋首於生豆目錄，出價、競標之餘不斷記錄每支生豆成交價格。
現行肯亞咖啡產業鏈大致如下：咖啡農們採收咖啡果實後送至水洗處理廠，這邊會進行初步密度分級，之後交給市場代理人，咖啡豆在水洗處理廠的時候就會做目數大小分級，分成大家熟知的AA、AB、PB、C等，轉交生豆樣品至NCE，參加拍賣會並提供商品目錄。在拍賣會上，買方出價、競標符合需求的生豆，最後出口至國外。從上述看來，NCE屬於整個產業鏈的中遊，提供一個拍賣平臺。肯亞咖啡豆等級AA Plus （AA+）杯中品質（風味、口感）特別優秀的AA級。AA顆粒：大小（Screen Size） 17-18目。AB顆粒：大小（Screen Size） 15-16目，佔產量大多數。C顆粒：大小（Screen Size）比AB小者。TT從AA與AB級豆子裡：用氣流篩選器吹出的重量較輕豆子。T從C級豆子裡：用氣流篩選器吹出的重量較輕豆子。E Elephant Bean：兩豆合一的大型異變豆，又稱象耳豆Elephant ear。PB圓豆Peaberry：以外型分類，與風味重量無關。肯亞咖啡產區以六大產區為主要產區包括：錫卡（Thika）、麒麟雅嘉（Kirinyaga）、肯亞山西側（Mt. Kenya West）、涅裡（Nyeri）、祈安布（Kiambu）、穆蘭加（Muranga）。六大主要產區的採收期都在一年中的10月~12月（主產季）以及6月~8月（副產季）。 其中涅裡和麒麟雅嘉最為著名。涅裡靠近肯亞山的高山區，是重要的肯亞精品級產區，海拔平均超過1500米，不少肯亞好的咖啡產在該區域。涅裏海拔夠高同時位居在Aberdare Mountains以東，同時也是肯亞山到本山之間的地岬，由於地勢高亢、土質肥沃，使得涅裡位居肯亞咖啡中部的重鎮，咖啡相關產業設施也發達。
麒麟雅嘉產區座落在肯亞山山坡上，海拔：1300~1900米。鄰近涅裡Nyeri產區，以味道強烈、層次豐富、口感紮實的咖啡聞名全世，與涅裡產區一起被公認為目前肯亞最優秀的兩個產區。咖啡豆品種
SL28是1935年從坦噶尼喀種抗乾旱種群中挑選出來的單一品種。SL28品種適合中高海拔地區，具有抗旱能力，但對咖啡的主要病害很敏感。SL28豆貌接近波旁品種，圓身厚實，近年來的基因測試也證實SL28這一品種隸屬于波旁基因群組。
SL34最初於20世紀30年代末在肯亞的斯科特農業實驗室被選中。SL34是從肯亞Kabete Loresho地產的一棵樹上挑選出來的，而這棵樹被稱為「法國傳教士」。SL34豆貌接近鐵皮卡品種，前街從肯亞豆子中篩出接近鐵皮卡豆貌的豆子，豆身俢長，呈橢圓狀，側面看起來比較扁。近年來的基因測試表明SL34與鐵皮卡鐵皮卡基因組有關。
咖啡豆處理法
一般來說，咖啡豆的水洗處理法是先去除咖啡櫻桃的果皮及果肉，只留下薄薄的一層黏膜下去水洗髮酵24~48小時，最後再用機器或日曬乾燥。而肯亞式的水洗處理卻不太一樣，整個發酵過程會達到72小時。
肯亞式水洗處理是採取發酵後洗淨的循環重複處理法，採收當日就篩選出最優質的櫻桃，進行去皮及發酵，發酵時間為24小時， 24小時後再使用乾淨的河水洗淨。接著，再度以乾淨河水發酵24小時，再洗淨，如此重複3次循環，達到72小時，因此稱為肯亞式72小時發酵水洗處理法，簡稱K72。前街認為這樣的處理法，讓咖啡豆在低溫下長時間發酵，讓豆子能有更明亮、乾淨卻又飽滿的風味！
接下來前街咖啡通過烘焙、杯測、衝煮對比兩個產區的咖啡豆，看看風味上有什麼不一樣。
前街咖啡——肯亞 佳恰莎合作社 AB咖啡豆
產區：肯亞 涅裡 佳恰莎合作社
處理廠：Gathaithi 處理廠
海拔：1825m
品種：SL28&SL34
處理法：K72水洗
前街咖啡——肯亞 慕咖雅 AB咖啡豆
產區：肯亞 慕咖雅處理廠
海拔：1400m
品種：SL28&SL34
處理法：K72水洗
產季：2020年
前街咖啡烘焙記錄佳恰莎咖啡豆烘焙：前街烘焙師採用楊家800N半直火，投豆量480g。爐溫至攝氏165度入鍋，風門開設3，火力120。回溫點：1'28"。溫度升到140度，風門開設4。烘至6『00」，溫度153度，豆表變為黃色，青草味完全消失，脫水完成。當豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麵包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9』17」開始一爆，風門不變，188度火力降到90，一爆發展時間2『00」，在193.5度下鍋。
慕咖雅咖啡豆烘焙：前街烘焙師採用楊家800N半直火，投豆量480g。爐溫至攝氏160度入鍋，風門開設3，火力120。回溫點：1'28"。溫度升到130度，風門開設4。烘至6『00」，溫度154.6度，豆表變為黃色，青草味完全消失，脫水完成。當豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麵包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9』28」開始一爆，風門不變，一爆發展時間2『20」，在193.8度下鍋。
前街咖啡杯測報告
前街咖啡會在樣品咖啡豆烘焙後的8-24小時內進行杯測。前街咖啡師一般使用的杯測碗的容量為200ml的陶瓷碗。杯測使用的水溫為94°。研磨度控制為20號標準篩網（0.85毫米）的通過率為70%-75%。比例：為11克咖啡粉加200毫升的熱水，即1：18.18，這樣萃取出的濃度恰好在1.15%-1.35%的金杯範圍裡面，浸泡時間為4分鐘。
佳恰莎咖啡豆乾香：柑橘；溼香：李子；風味：柑橘、李子、莓果，蜂蜜、葡萄、茶感。慕咖雅咖啡豆乾香：莓果；溼香：焦糖；風味：烏梅、李子、葡萄、焦糖、堅果。從杯測兩款豆子來看，我們可以留意到高海拔一點的佳恰莎咖啡豆酸質更為豐富，因為高海拔導致的晝夜溫差大，咖啡樹生長變得緩慢，使咖啡風味形成的時間多了。
前街咖啡衝煮心得
濾杯：V60 #01水溫：90度粉量：15g粉水比例：1：16研磨度：中細研磨度/BG#6S （20號篩碗篩粉到77%）
前街衝煮手法：先潤溼濾紙和預熱濾杯以及咖啡壺。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至130克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續注水至240克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2『00"。