前街咖啡——肯亞 蒂瑪妮少女 AA咖啡豆
產區：涅裡 Ndima—ini處理廠
海拔：1700-1900m
品種：SL28&SL34
處理法：K72水洗
產季：2020年
等級：AA
涅裡產區
Nyeri
涅裡靠近肯亞山的高山區，是重要的肯亞精品級產區，海拔平均超過1500米，不少肯亞好的咖啡產在該區域。涅裏海拔夠高同時位居在Aberdare Mountains以東，同時也是肯亞山到本山之間的地岬，由於地勢高亢、土質肥沃，使得涅裡位居肯亞咖啡中部的重鎮，咖啡相關產業設施也發達。
該區的高海拔肯亞咖啡豆盛名遠播，水平相當高，該產區出產的咖啡豆有著深色莓果風味，烏梅明亮酸甜感，細膩的餘味很持久。該產區有兩次收成，主產季收成的咖啡質量較高：10月12月為主產季、6月8月副產季。
恩塔妮處理廠
Ndima—ini
該處理廠是Gakuyu合作社的一部分。Gakuyu合作社在1996年從大型Mathera合作社脫離出來，自成一家。Gakuyu合作社只有兩個工廠，Ndima—ini和Kirigu工廠。
過去20年，大約有850小農場主把成熟的咖啡果實運到Ndima—ini處理廠，交給處理廠經理約翰·卡馬處理。而前街咖啡入手的這款肯亞蒂瑪妮少女不同於以往肯亞72小時的發酵水洗處理法，這支咖啡豆在原有的基礎上浸泡發酵80小時，最後在架高的曬床上自然曬乾。
咖啡品種
SL28&SL34
SL28是1935年從坦噶尼喀種抗乾旱種群中挑選出來的單一品種。SL28品種適合中高海拔地區，具有抗旱能力，但對咖啡的主要病害很敏感。SL28豆貌接近波旁品種，圓身厚實，近年來的基因測試也證實SL28這一品種隸屬于波旁基因群組。
SL34最初於20世紀30年代末在肯亞的斯科特農業實驗室被選中。SL34是從肯亞Kabete Loresho地產的一棵樹上挑選出來的，而這棵樹被稱為「法國傳教士」。SL34豆貌接近鐵皮卡品種，前街從肯亞豆子中篩出接近鐵皮卡豆貌的豆子，豆身俢長，呈橢圓狀，側面看起來比較扁。近年來的基因測試表明SL34與鐵皮卡鐵皮卡基因組有關。
咖啡豆處理法
K72
前街入手的這支咖啡豆的資料雖然寫著肯亞72小時發酵水洗處理法，但實際上發酵了80小時，所以這款咖啡豆比起以往的72小時發酵，咖啡的酸質會更加明顯。
這支豆子採取發酵後洗淨的循環重複處理法，採收當日後制，篩選最優質的咖啡漿果進行去皮、發酵，發酵時間為24小時，24小時後使用乾淨的河水洗淨。接著，再次用乾淨河水發酵24小時，再洗淨，經過重複3次循環，達到72小時，因此稱為肯亞式72小時發酵水洗處理法，簡稱【K72】，那麼剛剛提到的80小時則是在每次發酵的基礎上分別視當時環境溫度而增加發酵時間。
前街認為肯亞72小時發酵水洗處理法的咖啡豆在低溫下長時間發酵，最後經過晾曬脫水才算是完工，會使豆子能有更明亮、乾淨卻又飽滿的風味。
前街咖啡烘焙建議
前街烘焙師採用楊家800N半直火，投豆量480g：爐溫至攝氏165度入鍋，風門開設3，火力120。回溫點：1'32"。溫度升到140度，風門開設4。烘至6『25」，溫度153.3度，豆表變為黃色，青草味完全消失，脫水完成。
當豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麵包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9』56」開始一爆，風門不變，188度火力降到90，一爆發展時間2『10」，在194度下鍋。
前街咖啡杯測報告
前街咖啡會在樣品咖啡豆烘焙後的8-24小時內進行杯測。前街咖啡師一般使用的杯測碗的容量為200ml的陶瓷碗，裡面會標有150ml和200ml的刻度線，使用根據SCAA的標準，水的TDS為150ppm左右，TDS太低會容易造成過度萃取，過高會影響口感和容易萃取不足，杯測使用的水溫為94°。研磨度控制為20號標準篩網（0.85毫米）的通過率為70%-75%。比例：為11克咖啡粉加200毫升的熱水，即1：18.18，這樣萃取出的濃度恰好在1.15%-1.35%的金杯範圍裡面，浸泡時間為4分鐘。
幹香：李子
溼香：莓果
風味：烏梅、李子、焦糖、奶油、葡萄
前街咖啡衝煮心得
濾杯：V60 #01水溫：90度粉量：15g粉水比例：1：16研磨度：中細研磨度/BG#6S （20號篩碗篩粉到77%）
前街衝煮手法：先潤溼濾紙和預熱濾杯以及咖啡壺。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至130克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續注水至240克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2『00"。
衝煮風味：入口烏梅的酸質，中段是葡萄，尾韻是李子的酸甜。