又到了醃鹹菜的時候，如何醃製美味的雪裡蕻？看完這篇應該就會了
再過一段時間就要到了立冬了，這意味著冬天也快要來臨了。對於北方人來說，冬天到來意味著無法食用到新鮮的蔬菜，這個時候許多家庭都會準備一些鹹菜來維持冬天的飲食。當然了現在時代不一樣了，現在各種大棚的出現，大家也完全不用擔心吃不到蔬菜了。但是在老一輩人心目中，冬天儲備大白菜或者醃製鹹菜已經成為了不可缺少的一部分。和東北地區醃製大白菜不一樣，江南地區主要醃製的是雪裡蕻。這種蔬菜在大部分地區都會進行種植，可見人們對這種食物還是非常喜歡食用的。
雪裡蕻具有一定的解毒效果，如果有發燒感冒狀況可以食用一些雪裡蕻。當然了雪裡蕻的食用方法也有很多種，除了新鮮食用以外，雪裡蕻更常見的做法是進行醃製。而現在正是醃製雪裡蕻的重要季節，今天我們就來教大家如何正確的醃製雪裡蕻。
現在人們對養生比較重視，很多人對醃製食品都開始放棄食用了，因為醃製食品裡面含有豐富的亞硝酸胺，這種物質是人們患癌症的重大禍害之一。但是大家只要掌握了正確的醃製方法，亞硝酸胺還是可以進行控制的。一般來說醃製食品在一周的時候，亞硝酸胺的濃度達到最巔峰狀態，這個時候是最危險的。但是9天以後，亞硝酸胺的濃度就開始下降，等到20天左右的時候，這種物質基本消失，所以無論醃製什麼樣的蔬菜，至少要保證20天以後再食用。無論大家多麼心急都應該等待這個時間。
首先我們準備新鮮的食材，雪裡蕻一定要選擇脆嫩的，如果大家不會挑選，可以對雪裡蕻進行摺疊，如果雪裡蕻能夠輕鬆折斷，而且還非常的爽脆，那麼這個雪裡蕻一定是非常嫩的。然後將表面黃葉摘除乾淨。
把洗淨的雪裡蕻掛起來晾曬一下，這樣做的目的就是為了將它本身的水分蒸發出去，然後把雪裡蕻放在一個無水無油的盆中。按照一斤菜一兩鹽的比例撒入食用鹽，再加入一點點花椒就可以了。然後用手用力搓，等到雪裡蕻本身顏色發生改變，內部水分滲透出來的時候，雪裡蕻的準備工作基本結束了。最後再找一個乾淨的大罈子，把雪裡蕻放入進去，用手按壓緊密，倒入適量的白酒就可以了,最後就是耐心等待了。
看完之後，你有沒有學會呢?