鋒味入駐豆果美食
快來跟謝霆鋒一起探尋美食寶藏
謝大廚擅長融合中西菜式，
所以，
在他的食譜裡經常會用到一些中餐中並不常見的香葉、香料。
正是這些千奇百怪的葉子、粉末和碎屑，
搭建起了美食世界豐富的味覺體系。
大航海時期，
全世界的航海家為了香料，在全世界苦苦尋找，
當時的歐洲社會，甚至以是否擁有「胡椒」來判斷人的價值，
國家之間為了爭奪胡椒引發了多場戰爭。
據說，
哥倫布航海之旅的初衷，就是為了尋找胡椒，
儘管他始終沒有找到。
今天，阿刁就為各位介紹一些有關
香料和香葉的事，
助大家在中西融合這條路上越走越遠~
這些香料有的常見於西餐，
有的常見於中餐，
但本熊看來，要像謝大廚一樣中西合璧，
相互借鑑，才能做出有創意的美食。
美食世界最受歡迎的香料
將食材變成食物的過程，無論是冷菜還是熱菜，香料和香葉都扮演了非常重要的作用。他們的使命是改變原有食材的味道。單獨作用，或者彼此協調，產生酸、甜、苦、辣、鹹、澀等不同的味覺體驗。當然，只有更了解這些調味料，才能調製出好吃的味道，下面就帶大家認識一下世界上最受歡迎的幾種香料。
羅 勒 葉 (Basil)
羅勒葉可能是在世界範圍內最受歡迎的香葉了，它是一種生長在東半球溫暖地帶的一年生薄荷類植物，常用於義大利菜的調味。無論是新鮮羅勒葉，還是幹羅勒葉，不管肉食，還是素食，羅勒葉都是非常完美的點睛之筆，算是一種萬能香葉。羅勒葉不但可以單獨調味和裝飾菜品，跟其他香料、香葉混合後還能煥發新的生命力。在中世紀歐洲，人們做所有的菜都放羅勒葉。
羅勒葉本身帶有淡淡的酸甜口味，是黃瓜、米飯和豆類食材的理想搭配夥伴。同時，羅勒葉還可以加工成羅勒油和醋。但是，羅勒葉的味道不能承受長時間高溫的烹煮，所以一定要在菜品完成後再放入，或者放在溫度較低的冷菜中使用。
牛 至 葉 (Oreguno)
牛至葉是地中海菜式的基本香料，味道香中略帶一絲苦，是製作比薩香料、義大利香料和墨西哥香料必不可少的材料。有人說，正宗的比薩如果沒有牛至葉的味道，就失去了整個味道的基礎。牛至葉中含有大量鉀、鈣、芳香揮髮油等成分，具有防腐、消炎和止瀉的功效。而且抗衰老成分排在所有香料的第一位。用牛至葉烹飪豆類料理，不但味道鮮美，而且更有利於人體消化吸收。
肉 桂 (Cinnamon)
肉桂是被人類最早使用的香料之一，中餐中使用的肉桂香味比較刺激，皮較為肥厚，顏色也較深，芳香不如西餐中的肉桂那麼清新。肉桂的甜味，香味柔和濃鬱，經常搭配中東料理，咖喱，甜點，蛋糕。傳統的感恩節和聖誕大餐的料理中就有許多菜式需要用到肉桂粉，尤其是南瓜派。有時候，不想加糖的人可以在熱巧克力和咖啡當中加入一點肉桂的甜味，也別有一番風味。除了讓人慾罷不能的香氣，肉桂的藥用功效也十分明顯。中藥中常常用肉桂治療痛經、噁心、感冒等症狀。此外，肉桂對於恢復活力補充能量也有一定作用。
多 香 果 (Allspice)
主產地為牙買加、古巴等中南美洲國家，是只有在美洲大陸才能培育的植物。因為同時具有丁香、肉桂、肉豆蔻，還有一點點胡椒的味道，所以被稱為多香果。多香果經常被用作黑胡椒的替代品，跟各種肉和魚是很好的搭配。也有一些地方將這種味道奇特的香料用作醃菜、泡菜的的製作或者跟甜品和烈性酒搭配。
姜在中餐中運用十分廣泛，經常跟海鮮或是肉類搭配，在提鮮和去除異味方面有很大作用。在西餐中，則經常把姜的味道運用到各種飲品和甜品當中，我們熟悉的Ginger beer和薑餅人都是以姜味作為基礎的飲食。在最近幾年，姜被證實可以加速身體的新陳代謝，哥倫比亞大學和紐約肥胖研究中心的研究表明，早上喝一杯薑茶或者在早餐中加一勺姜粉，可以燃燒大約43卡路裡。因此，在歐美飲食中變得越來越流行，用將薑汁和姜肉製作的減肥菜品深受減肥人群的喜愛。
迷 迭 香 (Rosemary)
迷迭香原產自地中海，名字源自拉丁文，意為「海中之露」。味道有淡淡的松木香氣、甜味和一絲苦味。跟牛至葉相似，迷迭香常常跟本身味道較重的肉類一起烹調，主要用於羊肉、海鮮、雞鴨類食材。烤肉前，在醃製肉類的時候放入少許迷迭香，會有一種特別的神秘香氣。因為迷迭香的神秘氣味會使人覺得奮發向上，所以古時候，人們經常在家中點燃迷迭香用來提神和增加記憶力。
蒔 蘿 (Dill)
蒔蘿別名土茴香，名字起源於古語dilla一詞，意味平靜。蒔蘿的味道類似香芹，但是更加濃烈。在香氣中帶有一絲清涼的氣息，溫和甘甜。這種香料在俄羅斯菜、中東菜和印度菜中特別常見，含有豐富的維生素和礦物質，有助消化、緩解胃脹氣和失眠。蒔蘿常常用於燉煮海鮮和肉類，有去除異味，增加香氣的功效。
胡 椒 (Pepper)
胡椒應該是在世界美食界獲得讚譽最多的香料，幾乎在每個廚房裡都會有幾瓶胡椒坐鎮。無論是一塊肥美的牛排，還是簡單加工的蔬菜，濃烈的胡椒口味都會使蒼白的食材變身風味獨特的美味。細膩的白胡椒更適合濃稠的湯類美味，而外表稍粗放的黑胡椒則常常和肉類搭配。其實黑胡椒和白胡椒來自同一種植物，只不過經過不同的加工方法而已。在使用胡椒的時候，為了避免胡椒鹼的揮發，最好使用新鮮的胡椒籽碾磨，而不是現成的胡椒粉。
百裡香 (Thyme)
百裡香又被稱為麝香草，是地中海菜系最為重要的香料之一。因為百裡香本身味道溫和、不刺激，在料理中，百裡香經常被稱做「調和者」，可以把不同食材的味道完美組合在一起。在烤制肉類的時候撒上一些百裡香，能夠最大限度激發肉中香味。而且百裡香的香味不會隨著長時間烹調而消失，是熬製高湯時不可或缺的材料。和迷迭香類似，百裡香淡淡的香味也可以起到提神醒腦的功效。
關於香料的一些趣事
▽ 用胡椒籽調味可以追述到大約4000年前。根據記載，公元前4世紀，印度人就開始用胡椒籽製作美食；
▽ 根據韓國的道教傳說，黑蒜常常跟永生聯繫到一起。他們認為，黑蒜可以帶給人超自然的能力；
▽ 肉桂樹可以同時出產兩種香料，一種是肉豆蔻，一種是肉豆蔻種衣。肉豆蔻是樹的種子，肉豆蔻種衣則是種子的皮。兩者味道相似，但是後者更加刺激；
▽ 雖然都是產自月桂植物，但是由於生長環境的不同，加利福尼亞月桂葉和土耳其月桂葉有著截然不同的味道，前者較後者更加濃烈；
▽ 斯科威爾辣度指數（Scoville heat scale）是辣椒的辣度單位，是一位美國藥劑師 Wilbur Scoville在1922年發明的。通常用來表示各種辣椒的相對辣度。甜椒為0，目前最辣的辣椒為159萬Scoville，它的名字叫做Katie，
▽ 哥倫布是最早為一種產自牙買加的甘椒乾果命名的人，後來這種甘椒傳到歐洲後，成了著名的多香果；
▽ 藏紅花應該是價格最貴的香料了。這種香料來自於藏紅花的柱頭，上百朵花才能產出大概一克香料。而且這種香料特別脆弱，必須用手採摘；
● ● ●
霆鋒：「美食和烹調把我從封閉的世界拉回來，我學會分享，也享受著分享。不如就在這裡，透過【鋒味】，讓我們聊聊天、煮煮飯、吃香喝辣，挺好的。」