提到廈門，腦海中閃現的是詩和遠方，大海，鼓浪嶼、廈門大學，白城沙灘，曾厝垵，陽光、沙灘、海島、異國建築、民宿、塗鴉與明信片等等元素，是文藝青年的熱衷的旅遊勝聖地，《同桌的你》、《一起來看流星雨》等青春愛情影視劇的在廈門拍攝，也給廈門帶上了美好小清新，文藝的花環！
對於廈門這個文藝城市美食印象是什麼呢？是蚵仔煎，面線糊，花生糊，山茶麵，蝦餅，薄餅，土筍凍，素餅，漳州麻餈，章魚丸子，肉脯，這些都是隨便走走就能碰到的街頭小吃。
說起廈門的大菜，好像就想不到如雷貫耳的百年老號酒樓！
感謝百家號，讓我到廈門呷透透，並找到一家還原七八十年代廈門傳統酒樓菜的餐廳堂宴。
七八十年代廈門的輕工業起飛，造就了一批鼎鼎大名的調味品企業：海堤、古龍、陳有香等，這也是廈門菜最輝煌的時期，最豪華的餐廳綠島飯店，在解放初期至80年代，一直是廈門餐飲界的翹楚。離它不遠的思明南路上的新南軒酒家也是全市有名的酒家。如今，這兩家著名的老廈門餐廳已經退出了歷史的舞臺。
過去的酒樓不在，消失的同時也帶走了老廈門人心中的鄉愁。堂宴為了找回老廈門人記憶裡的味道，請回了綠島和新南軒的老師傅，複製古味，還原老廈門人心裡的味道，一解老廈門人內心的鄉愁，把廈門菜最輝煌的時刻延續下去。
堂宴·老廈門菜不但受廈門人的歡迎，很多常有各路明星慕名而來，至今接待過五十多個明星，德雲社，cctv，周冬雨牆上貼了很多明星照片。看到預告，將要在19號播出的鋒味就是在堂宴拍攝，由潘帥潘瑋柏和謝霆鋒搭檔，兩大帥哥加上美食，一定非常有看點。我先去跟大家打個前站，看看能吃到什麼？好吃嗎？吃得起嗎？
廈門菜從福建菜發展而來，加入本地的海鮮，味道更鮮一點，廈門菜沿用著古老的嚴格選拔體制，賦予其工匠屬性，此產生了：手工、手工、再手工的特點~
黃花魚煮麵線，是一道傳統的廈門菜，從小吃到大，以新鮮黃花魚，先煎後燉化入湯，加入八市一群老婆婆以古法手工製作的面線，面線粗細不一，口感上佳，加上手工面線本身會鹹，這道菜沒有鹽全靠魚來提鮮，是養生和美食的完美結合。
沙茶三寶，廈門老奶奶家的味道，廈門隨處可見各種沙茶製品，不是所有的沙茶都是正宗的，吃過一碗沙茶麵，被本地的朋友批得一無是處，這道沙茶採用20多種藥材，文火炒制沙茶醬，裡面的三寶是大腸頭，豬肝鹽，新鮮魷魚，把它們融合在一起，特別好吃。
堂宴御封肉，這道菜選用官府做法，用數十種藥材粗製後手工作業，將海鮮幹品按順序放入其中，用白紗布封壇，小火燜煮，海鮮的精華融入肉中，色澤棕紅，表皮綿軟，不油不膩。
蘭煎肝：新南軒大酒樓的頭號招牌菜，豬肝用秘制醬法醃製入味，再加入蒜末爆炒，肝很滑嫩。
香酥芋泥鴨是五十年代，綠島大酒樓的頭號招牌，精選去骨土鴨，用秘制醬料滷製，芋泥先蒸後碾壓成泥，包裹著鴨肉，油炸成型，配上老廈門魚肝油橙汁醬。芋頭選用廈門本地芋頭比較綿密，軟糯。
食不厭精，這是一道非常費功夫的菜，全部靠手工完成。
廈門港燒酒螺，廈門人喝酒時比較吃的一道菜。看的預告就是這個，謝霆鋒說這螺這麼大，潘瑋柏說這螺有特色。海鮮比較寒，在煮螺時裡面加了藥材和藥酒，即使吃太多的海鮮也不會太寒涼。
老廈門當歸牛排， 德雲社嶽雲鵬到廈門指定要吃的菜，菜加入當歸是廈門的一種飲食習慣，有補血和血，調經止痛，潤燥滑腸作用。
佛跳牆，閩南名菜，福州話發音福壽全，一盅只要98元。有幾句詩句形容這個湯怎好吃，」壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來」，這個湯不同於傳統的佛跳牆，用了海參，鮑魚，魚翅，羊肚菌，清湯不膩 。
炸巖石，外面黑黑的是墨魚丸，裡面是石魚丁泥。這也是一道得過獎的菜，有一次廚師比賽，規定不能加調味品，廚師了墨魚和石丁魚提味，一滴鹽，味道鮮甜。
杏仁荷豆腐，就是鼓浪嶼大戶人家會熬杏仁茶，堂宴將這道飲品和豆花結合，一朵蓮花浮在豆腐上清新脫俗，豆腐細膩，杏仁味道濃鬱，入口帶著絲滑的甜味。
門口的兩面牆的明星照片就知道多受歡迎，《鋒味》、德雲社、CCTV都有來採訪或者做節目。老闆一心發揚廈門菜，七八年沒有漲價，包括生意好的春季也沒有調高價格。最重要的是所有的餐廳都是直營，保證出品質量，想必這才是這家店深受食客歡迎的關鍵原因！不忘初心，是老闆做廈門菜的堅守，最後也安利各位有機會去廈門，要嘗嘗看哦！
鑫雨霏霏，美食名博，多家平臺籤約作者，每天分享健康、簡單的美食，關注我，第一時間掌握美食資訊！如果你喜歡，歡迎轉發，點讚，收藏，讓更多愛美食的人一起分享。