油條又幹又硬不起泡？炸油條師傅分享的配方和要點，各個酥脆鼓泡
北方人的早餐，三天兩頭都要喝上一碗豆漿，搭配上一根酥香的大油條，吃完肚子裡才舒服。可是外面賣的油條，不僅添加劑過多，炸油條的油也是重複利用，經常食用非常不利於家人的身體健康，要想吃到安全健康的油條，還是自己學著炸吧，學會就不用在外面買著吃了。
一說起自己炸油條，很多朋友都會覺得太難了，自己炸出來的油條，不是又幹又硬，就是不起泡，其實只要掌握需要注意的幾個點，操作起來特別簡單。一是要有一個好的配方，麵粉和水的比例非常重要；二是注意揉面的方法和手法；三是炸的時候注意好手法和油溫，只要做好這三點，廚房小白也能做出酥香的油條。
【自製油條】
配方：
麵粉500克，糖6克，鹽6克，無鋁泡打粉9克，小蘇打3克，植物油20克，溫水270克，雞蛋1個。
製作方法：
1、270克溫水中加入6克鹽、6克糖、20克食用油，再打入1個雞蛋，用打蛋器高速打發3分鐘。
2、一直打到充滿豐富的氣泡即可。
3、水油雞蛋液中加入500麵粉，把無鋁泡打粉和小蘇打放進去，攪拌成大朵的面絮狀，然後下手開始揣面，一邊把邊緣的面絮疊到中間，一邊用手背使勁的揣面，踹成光滑的麵團後，密封醒發30分鐘。30分鐘後醒好的麵團再次揣一遍，揣好以後繼續密封醒發30分鐘，總共要經過三揣三醒的麵團，炸出的油條才會蓬鬆酥脆鼓大泡。
4、三揣三醒後，把麵團分為2部分，整理成長條狀，放入保鮮袋中，冰箱冷藏醒發8個小時。
5、8小時，案板上撒少許麵粉，把醒好的麵團放在案板上，擀成成長方形的薄片，然後切成大小均勻的長條，找一根筷子，粘上水以後，間隔1個劃一道水線，然後兩個疊起來，再用筷子在中間按壓一下，雙手抓住兩端捏緊後，旋轉出花紋，然後直接放入油鍋中。注意，油鍋中的溫度一定要夠180度，才可以使油條放進去後迅速飄起來。如果不太確定溫度的話，也可以用一小塊麵團試一下，放進去以後如果可以很快漂起來即可。
6、油條進入油鍋中，一定要用筷子不停的上下翻動，這樣油條才可以快速蓬鬆變大。一隻炸到兩面金黃，邊緣稍微有一點點焦黃即可出鍋。
用這個方法做出來的油條，沒有放明礬，沒有起酥油，外表酥脆裡面軟糯，超級好吃。
打開就可以看到，中間都是空心的，而且就放不硬，我女兒一次可以吃2根，自己做的安心又健康，沒有任何添加劑，喜歡的朋友就趕緊試試吧！
小寧碎碎念：
1、無鋁泡打粉和小蘇打不能放入水中，以免失效。
2、麵團要經過三揣三醒。
3、油溫要在180度。