這個季節，螃蟹最肥的時候，秋天的家常菜譜裡怎麼能少得了鮮美的螃蟹。熱一盅酒，細細品上一隻肥美的螃蟹實乃人生一大美事。清蒸螃蟹怎麼不流黃？怎麼挑到肥美的螃蟹？好吃的年糕螃蟹怎麼做？快來一起來學習。
螃蟹怎麼挑？
首先要選擇鮮活的螃蟹， 可以拿起一隻螃蟹可以觸摸螃蟹的眼睛，如果反應特別激烈也就說明這樣的螃蟹是比較鮮活的，是可以放心購買的螃蟹，還有就是可以把螃蟹翻轉過來，只要把螃蟹翻轉過來，讓他的肚皮朝著上面，假如螃蟹會自己翻轉過去，就說明這樣的螃蟹是很新鮮的。
第二要選擇有點分量的螃蟹，在選擇螃蟹的時候，大家也應該要注意掂量一下，看看螃蟹是否有一定的分量，有點分量的螃蟹，說明這樣的螃蟹非常肥大，要是手感輕飄飄，也就說明這樣的螃蟹裡面基本上沒有什麼肉。
第三要觀察螃蟹的背部，螃蟹的背部呈青色，堅硬的，腹部比較飽滿的，說明螃蟹比較好。
螃蟹挑好了，來說說吃法。這吃法一百個人也有一百種吃法，燜、燒、蒸、煮、炒樣樣都行，但最營養的只有一個，蒸著吃。唯獨清蒸，最是鮮美。
螃蟹蒸多久？不流黃？
蒸螃蟹一般需要15分鐘左右就可以了，如果你挑的螃蟹個頭比較大延長3-5分鐘。
蒸螃蟹不流黃，首先就萬不能把螃蟹泡在水裡洗，這樣螃蟹就會喝到肚子裡許多水，在清蒸時螃蟹肚子裡的水會隨同膏黃一同流出。要把螃蟹用手拿起，接著水龍頭的水流用刷子邊刷邊衝洗乾淨就可以了。
蒸的時候不掉腿，可以試試我的方法
先用料酒和米酒泡上一小時（啤酒也可以），先讓蟹子醉了，不僅可以去腥味蒸的時候勁沒了，沒力氣折騰自然腿就不會掉了。上鍋了螃蟹來個舒服的姿勢，躺著蒸。把螃蟹大肚朝上，這樣蒸，螃蟹腹部充分接觸蒸汽，螃蟹熟得也快。另外，不容易掉爪，蟹體完整，色澤紅潤明亮，而且防止蟹黃流出來。好了記住這兩點開蒸吧。
螃蟹肚皮朝上放蒸鍋 ，蓋蓋。我買的螃蟹不大蒸了13分鐘，蒸好蓋蓋燜一分鐘，開吃吧。
蘸料，我喜歡的口味：一勺蒸魚豉油，一小勺醋，幾滴香油，最重要的是薑末，調勻。享受美味吧。
如果感覺清蒸不過癮，分享給大家年糕螃蟹的做法，味道濃鬱，保證你喜歡。
年糕面拖蟹原料：大閘蟹 3-4隻、手指年糕 200g、蔥姜蒜 適量、生抽 5ml、料酒 一勺、耗油 一勺、澱粉 適量、鹽 適量
蟹清洗乾淨，扒殼，去腮，蒸5分鐘，對闐切開，這樣切塊時，蟹黃、蟹肉不易流出。將對半切開處粘上澱粉，將蟹黃封住。喜歡面拖感的，可以在蟹身上也沾上麵粉。
鍋中放油，將大閘蟹放入鍋中油炸一下，撈出。我喜歡炸的老一點，口感有點酥脆的感覺會更好吃。記得啊，小火，小火，火大容易糊掉，不好看也不好吃。
鍋內倒油，下入蔥姜蒜，放入年糕翻炒，再倒入炸過的蟹，加入生抽，耗油，料酒，鹽翻炒，倒入適量的水蓋過燜一下，起鍋前再倒入水澱粉勾芡。可以加一點糖提鮮味。
看看這色澤是不是很誘人，年糕軟糯，吸收了蟹的鮮香非常美味。周末到了，學會給家人做道美味的年糕蟹吧。
螃蟹有四個部位不能吃，要扔掉。
蟹腮 : 蟹的呼吸器官，裡面很髒，打開蟹殼後首先去除。
蟹腸：裡面有蟹的排洩物。
蟹胃：躲在蟹黃裡的三角包兒，同蟹腸一樣，也有蟹的排洩物。
蟹心：，這個東西在蟹黃中，不好找，但它成六角形，樣子很顯眼。
螃蟹不能和什麼東西搭配？
吃螃蟹不可飲用冷飲
螃蟹本身性寒，如果再與冷飲同食，會加重胃寒的情況，導致腹瀉。
螃蟹不能和柿子搭配
蟹肥正是柿子熟的季節，應當注意忌蟹與柿子混吃。導致吃的人出現腸胃不適的情況。
不宜與茶水同食
茶水裡同樣含有大量鞣製，和螃蟹不與柿子同吃的道理一樣。因此，吃蟹時和吃蟹後1小時內最好不要飲茶水。