年薪30萬元的「品兔師」背後 崛起年入10億元的辣滷電商產業

「品兔師」在抽檢辣滷兔頭。 楊奉焓攝

    

　　30歲出頭的湖北小夥年薪30萬元，主要工作是「品」兔頭
　　品兔師服務的企業，每月將20萬隻兔子做成的兔肉製品賣到全國
　　僅淘寶一個電商平臺，辣滷川商的年銷售額已達10億元
□本報記者唐澤文
看熱鬧
學生物工程的「品兔師」
年薪30萬元年啃兔頭逾2000個
　　「我是『品』兔師，千萬不要說成『啃』兔師。」對於自己的職業名稱，王少波很是在意。這個來成都發展的湖北小夥，30秒能啃完一個兔腦殼。如今，他已成為成都一家辣滷電商公司的職業「品兔師」，年薪30萬元。
　　「很多人都羨慕這份職業，說實話，我自己都羨慕自己。」王少波打趣道。
　　1月2日早上5點，王少波換上專用的工作服，在成都青羊區蛟龍工業港的一家辣滷工廠忙碌起來。工作日，他都會準時出現在車間，把控所有生產工序。
　　由於常年啃兔頭，王少波的指尖總是散發出淡淡的麻辣味，「同事們都叫我『紅油手』。我一年要啃2000多個兔頭，平均每天6個，啃完一個最快30秒。」王少波對兔頭的部位構造，以及口感的變化了如指掌，「成都街頭巷尾的小攤幾乎都吃遍了，兔頭是鮮貨還是凍貨？我舔一下就知道。」
　　這個30歲出頭的湖北小夥，7年前來到成都發展。「剛來時，啃兔頭只是愛好，沒想到如今已變成工作的一部分。」王少波在這家辣滷電商公司，從車間助理做到生產主管，薪酬也從月薪5000元漲到年薪30萬元。
　　「『啃』是普通吃貨的行為，作為一個職業人士，我需要『品』。」王少波說，一年「品」2000多個兔腦殼，並不容易，不僅需要有一個「極度包容的胃」，更依賴於他學生物工程的專業背景，以及敏銳的味覺與嗅覺。
　　兔頭如何「品」？「要很細緻，有點望聞問切的意思，色、香、味都需要品到位。」王少波介紹，從顏色和氣味，能夠判斷食材的新鮮程度；口感的老嫩，則關乎火候的掌握。
　　「這個『品』，沒有辦法量化，全靠直觀感受。」感覺不對，是哪一個環節的問題？他能夠精準判斷，並提出整改意見，「這是我為什麼能夠成為最後『守門人』的原因。」
看門道
僅淘寶就有上萬家辣滷川商
未來將帶動更多貧困戶加入辣滷產業
　　王少波就職的這家淘寶辣滷店，從2015年開始自建標準化工廠。每天，幾十噸滷製品封裝成「真空即食」美味，發往全國各地。「我們有專門的理化質檢師，會分解微生物來檢驗品質。我作為『人肉品兔師』，相當於生產線上的最後一道流程。每一批次的兔肉都會隨機挑選，開包驗品，味道不對就全部淘汰。」
　　「我們的淘寶店，一個月就要賣掉20萬隻兔子，全國各地的買家都有。啃兔腦殼，已經成為全國食客的熱門愛好。」王少波說。
　　成都另一家辣滷企業負責人來志遠介紹，四川的辣滷行業近幾年發展十分迅速。「從2015年開始，我們每年都以80%以上的增速增長。」
　　淘寶食品行業負責人姜健介紹，四川的辣滷兔肉廣受歡迎，廣東、江蘇、浙江人都愛購買兔頭、兔肉，「今年特別火爆，『雙12』期間兔頭成交量暴漲900%。」僅淘寶上就有近3萬辣滷商家，其中川商有上萬家，佔據1/3份額，辣滷川商的年銷售額已達10億元。
　　姜健介紹，淘寶將藉助四川打造「四川扶貧」商標的政策優勢，進一步與貧困地區開展深入合作。「食品行業藉助貧困地區的優質自然資源，實現精品化；貧困戶通過我們的銷售渠道，增加收入。」不僅是兔肉，牛肉、雞鴨肉滷味都將成為未來合作的重點。將在四川推進專門針對食品領域的「速達業務」，提升食品行業的配送效率。
　　「我們已經在和一些貧困戶對接，商議兔肉供銷的問題。」來志遠說。