廣東人愛吃雞肉，南京人對鴨子情有獨鍾，四川人心口的硃砂痣就是兔子肉了，又嫩又香的兔肉徵服了一個個四川人的胃，成了四川美食中獨一無二的至高存在。
四川人對兔肉的喜愛有多恐怖，或許只有用明確的數字才能震撼你，所有四川人加起來一年就能吃三億隻兔子了，為此還衍生出了一種神奇的職業——品兔師，堪比美食家的地位了。工作內容顧名思義就是吃兔子，品兔子，評兔子，是不是特別羨慕？
再來看兔子在全國各個地區的銷售量，四川每年消費的兔子肉就要佔到全國的70%這個龐大的數量了。可以料想，單單一個四川養的兔子還不夠四川人日常的三餐供應，還需要從省外，甚至是國外進口一大批兔子肉。
兔子肉在四川的做法也是多種多樣，只要有個好點子，四川人立馬就能把它變成現實，什麼冷吃，麻辣風味，乾鍋法，簡直是層出不窮。
【四川兔子的大本營——自貢】
敢問四川人這麼愛吃兔子，那四川肯定養了不少兔子吧，是不是這裡的兔子就比別的地方要肥美呢？沒錯，最好吃的兔子當屬自貢的兔子，四川自貢可是兔子的大本營。自貢有鹽幫菜，兔肉和鹽幫菜又是命中注定的絕配。兔肉確實在其他地方的人眼中看來平平無奇，既沒有雞肉的滑嫩，也沒有豬肉的肥美，吃起來的口感也沒有牛肉好，但是卻是四川人心中的心頭肉。四川人愛吃辣是眾所周知的事情，味道如此寡淡的兔肉怎麼就能入得了四川人的嘴呢？
原因就在於四川自貢人對兔子高超的烹飪技巧和自貢鹽幫菜的巧妙結合。鹽幫菜實際上是川菜的一個分支，自貢在鹽井上成長起來，自貢人的手藝也少不了鹽幫菜的調味。還有麻辣三部曲的加入——花椒，朝天椒，仔姜，即使味道寡淡的兔肉也能夠馬上活色生香，挑動全國各地人們的味蕾。
幾乎每一個自貢人的身邊都有這麼一個人，拿手絕活就是烹飪冷兔，爆炒麻辣兔丁。這兩種美食的名字看起來截然相反，實際上就是麻辣兔丁放冷之後就是兔子的冷吃法了，雖然烹飪方法差不多，但是可以給大家帶來不一樣的口感。
基本的製作方法是首先將新鮮的兔肉切成一丁塊，先要用料酒，蔥花，生薑等調味料醃製一會，這樣才能更入味。接下來就可以放到熱鍋裡油炸了，火要用大火才夠香。等到鍋裡的水分蒸乾之後，加入幾小節幹辣椒，花椒，八角，大料等四川人最愛的調味輔料，全部再用大火翻炒，等到可以聞見香辣的味道之後，就可以放到盤子裡上桌了。
隔離百裡仿佛就能聞到剛出爐的麻辣兔丁香味，幹辣椒鮮紅欲滴，小兔肉色澤金黃，花椒八角像灑落的星子點綴其中。舌尖不自覺就轉動了起來，入口之後果然不負麻辣兔丁的盛名，肉質細膩，味道辛辣爽口，就一個字形容現在的心情——爽。
麻辣的味道在唇齒間流轉，兔肉在牙齒中撕扯分離，滿口都是麻辣兔丁的濃香，比牛肉乾更有嚼勁，比普通的炒兔肉更有滋味。
喜歡甜味的朋友們別忘了在裡面加一些糖，醋，還有白芝麻，糖醋麻辣冷吃兔是冷吃兔的升級版，集合了酸甜辣三大口味，吃貨朋友絕對不能錯過。
自貢人對冷吃兔的瘋狂程度是你難以想像的，什麼聚會會餐，什麼午間小點心，都滿足不了自貢人對冷吃兔的欲望，還要把它放進湯麵裡點綴，這樣稱作碼子也就是麵食的配菜。白淨可愛的麵條，麻辣兔丁遊走在湯麵上，象是穿著紅裙子的兔女郎，具有極致魅惑。
真正的勇士不是敢於直面慘澹的人生，而是敢於挑戰仔姜兔的辛辣味。仔姜兔可是要比麻辣兔丁重口味多了，直接可以亮起紅燈警告，這樣重鹽重辣的吃法是傳統鹽幫菜的吃法，也是自貢人的心頭好，不吃辣不是四川人。那些挑戰這道菜的外省人全都成為了兔女郎和辣椒勇士下面的手下敗將，灰溜溜地大呼太辣受不了了。
我們來看看仔姜兔的食材有什麼可以讓可愛的兔兔那麼嚇人——藤椒，線椒，還有傳說中自貢的特產辣椒，也是中國最辣的辣椒——七星椒。不過還好有仔姜的救援，比起四川人愛吃的千奇百怪的辣椒，清清爽爽的仔姜反而不夠看了，還能帶來甘甜的味道緩解一下辛辣刺鼻的痛苦。
對於如此瘋狂的四川人，怎麼可能只吃兔子身上的肉呢，兔子的五臟六腑也能被他們做成一道道令人味蕾大動的美食。兔子的邊角料可以做成兔雜，味道並不比牛雜差。爽滑細膩的兔腰也有自己的專屬舞臺，唇齒間的相互摩挲，柔軟的兔腰滲出甘甜爽口的汁水，縈繞在唇齒之上。涼拌或者做成滷料也別有一番風味，涼拌兔子腰開胃又解餓。而兔肝的要求就比較高了，兔肝的比較重，要用青紅椒，藤椒這樣的重口味才能把腥味降伏。
最好吃的當屬兔子肚了，兔肚在四川又被叫做口口脆，木耳，芹菜，蔥花混合細膩鮮美的兔肚，非常好吃，脆嫩鮮香沒有愧對四川美食的招牌。
人們戲稱沒有一隻兔子能身體健全地跳出四川，果然四川人的命都是兔子給的，自貢人的魂都是兔子魂。