割肉不割槽頭肉是什麼意思？
糟頭肉，別名「槽頭肉」，有的地方叫「刀口肉」，是豬身體裡面的一種垃圾肉，最差的豬肉，是指豬頭與豬幹連接部位的頸脖子肉（血脖子肉），這塊垃圾肉上面淋巴很多，經常吃的話，吃多了會對身體不好，現在我們國家是不允許，糟頭肉，銷售到市場裡面的，必須要在屠宰的時候把「槽頭肉」割除。
不過，槽頭肉裡面有最差的豬肉，也有豬身體裡面最好的豬肉，這個秘密只有經常殺豬的農夫才知道，那塊最好的肉，人們稱之為「黃金六兩」，一般兩三百斤重的大豬，只能夠，得到不到一斤重的好肉，一般都是六，七兩重，俗稱「黃金六兩」，它在藏在槽頭肉中，這塊肉的顏色，就如雪花一樣好看，很美味，懂得吃的人才買得到。
豬肉是有品質分類的：
現在大家日常生活中去超市買豬肉都會發現，豬肉的名稱和價格都是不一樣的，豬肉的不同部位肉質不同，一般可分為四種，特級：裡脊肉；一級：通脊肉，後腿肉；二級：前腿肉，五花肉，前肘、後肘；三級：血脖肉，奶脯肉。不同肉質，烹調時有不同吃法。
槽頭肉的具體位置：
槽頭肉，也叫血脖子肉，它就是在豬脖子放血的位置，是指豬頭與軀幹連接部位的頸脖子肉，糟頭肉含有較多的淋巴。
「槽頭肉」是一種垃圾肉，對人體有沒有危害？
大家都知道我們在日常生活中養豬的時候，餵養豬的食物當中，有時候會餵一些剩飯，剩菜，甚至是發黴變質，腐爛的東西給豬吃，這些東西會含有細菌病毒近入豬的身體裡面，然而，豬身體的豬脖子那裡，有大量的淋巴腺組織，會把進入豬身體裡面的細菌和病毒，消費吸收過濾到這個淋巴腺，免疫器官裡面。還有平時在養豬時候，給豬打疫苗，防治疾病的時候，許多疫苗也是通過豬脖子，這個位置給豬打疫苗，但也會有打耳朵，有打屁股的，但是絕大多數的都是從豬脖子裡打針。因此，豬身體裡面，這塊垃圾肉，「糟頭肉」是不能食用的。
日常生活當中，買到，「槽頭肉」，回家煮熟之後，能不能把裡面的所有細菌和病毒消滅？
我們日常生活當中，煮東西的時候那溫度最高也是在100攝氏度的高溫，想要把豬肉裡面的所有細菌和病毒全部殺死消滅那是不可能的，所以經過高溫加工的「垃圾肉」，多多少少都會含有細菌和病毒，我們人體吃了這些有細菌和病毒的豬肉，我們人體就會受到感染，無法全部免疫掉，因此在日常生活當中，如果經常吃這些垃圾肉加工的食品 ，就會受到慢性感染，危害到身體健康。
因此，農村的老俗話常說：「割肉不割糟頭肉」是非常有道理的，因為這塊肉不好吃，口感不好，而且還有異味，吃多了還對身體不好。
買魚不買鯽殼魚是什麼意思呢？
也許有人不知道，鯽殼魚是什麼魚？它就是鯽魚裡面，比較小的鯽魚，一般都是小於兩指，人們就稱之為「鯽殼魚」。
「鯽殼魚」，個頭小，肉很少，魚刺非常多，一不小心吃下去了，就有可能會卡在喉嚨裡面，吃了不安全。這種魚做不了乾魚仔也做不了臘魚，它一曬就變成了魚殼，沒有多少的魚肉在裡面硬邦邦的，口感很不好。
以前人們的日常生活中油類很少，沒有充足的油去把這種小鯽魚，拿來油炸，找不到很實用來吃的方法，所以當時這種魚不好吃，肉比較少，刺又多，很不受人們的歡迎。當時這種魚繁殖能力很強，到處都是，十分便宜，拿去賣也沒有人要的。
不像現在，小鯽魚既可以拿來煲湯，用小鯽魚加豆腐煲出來的湯很白美，新鮮好喝，小鯽魚沾點麵粉放到油鍋裡面，用了油炸，很香很脆很好吃，一口下去連魚刺都脆脆的，現在的野生小鯽魚，非常的暢銷，一般都比鯉魚還貴。
所以農村老俗話：「割肉不割糟頭肉，買魚不買鯽殼魚」，前半句話還是非常有道理的，但是後半句因為時代在變化，人們的生活水平提高了，找到了更加完美的烹飪方法，小鯽魚，人們也做得好吃美味，又有營養，又安全。
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