聽說今年流行的是用「舊的形式」做「新的甜點」，拋去複雜繁瑣且「不美味」的精緻裝飾，讓甜品回歸簡單和純粹。當很多人還在驚嘆水果哥黃皮書上的一個個作品時，他已經戴上口罩繼續前進了，哈哈。今天要分享的就是水果哥今年的新作品：草莓檸檬蛋糕.
檸檬蛋糕
150g.....砂糖
8g.....香草精
1個.....檸檬屑
120g.....黃油82.5%
3個.....雞蛋
65g.....杏仁粉
150g.....麵粉
7g.....泡打粉
55g.....牛奶
製作步驟：
①將砂糖、香草精和檸檬屑倒入盆中混合，黃油融化後恢復至常溫再倒入盆中攪拌均勻
②加入3個室溫下的雞蛋，攪拌乳化後，加入剩下的杏仁粉、麵粉和泡打粉攪拌至無顆粒，最後加入牛奶，讓麵糊呈現光滑的質地
③把兩個6寸的慕斯圈用鋁箔紙包好，將②平分後倒入模具中，入烤箱以140℃烤制熟成
④出爐稍做冷卻後，儘快蓋上保鮮膜並放入冷藏至少6小時以上備用
小T：這是一個磅蛋糕的製作，建議雞蛋用量規範至150g；最後以140℃可嘗試烤制30-50分鐘，注意觀察蛋糕上色情況和用小刀插入法檢驗蛋糕是否烤制完畢；蛋糕體可以冷藏密封保存3-4天，也可以密封冷凍保存1個月。
草莓凝凍層
170g.....草莓果茸
30g.....砂糖
5g.....吉利丁
製作步驟：
①用冰水浸泡吉利丁至軟
②將草莓果茸和砂糖一起加熱融化，40-45℃即可離火
③將泡軟的吉利丁微熱至融化，倒入②中拌勻，然後用保鮮膜貼面密封，冷藏4-6小時後使用
芝士黃油霜
100g.....黃油82.5%
100g.....糖粉
5g.....香草精
300g.....奶油芝士
製作步驟：
將黃油軟化，並和糖粉打至順滑，然後加入香草精和芝士打至完全順滑後使用
覆盆子杏仁衣
200g.....杏仁蛋白軟糖52%（德國）
10g.....覆盆子粉
製作步驟：
①用廚師機將杏仁蛋白軟糖和樹莓粉混合成均勻的一個紅色麵團，用澱粉防止粘連，將麵團擀至小於2mm的一張麵皮
②將麵皮分切為一個長方形，寬度要比你的蛋糕高度多2-3cm
組裝：
①將檸檬蛋糕切掉1-2mm的表皮，然後將草莓凝凍攪打成泥，均勻塗抹在兩塊兒蛋糕上，放置備用
②在第一塊兒蛋糕上塗抹上一層黃油奶油霜，並切一些新鮮草莓嵌入其中
③放上第二塊兒蛋糕，準備一些去蒂草莓，塗上鏡面果膠或者融化糖液之類的裝飾液，擺滿蛋糕表面
④將覆盆子杏仁衣小心的包裹住蛋糕，頂部形成漂亮的波浪
小T：這真的是把家庭蛋糕做出了大師級水準的典範，普通的蛋糕，簡單的風味搭配，一個點睛之筆的裝飾瞬間就拉高了逼格，水果哥不愧是當代甜品界的弄潮兒。裝飾部分的杏仁蛋白軟糖國內很難買到，建議同學們可以用杏仁膏代替即可。落甜開店銷售類課程《國民奶糖杏仁慕斯》中就有杏仁膏覆面的做法。
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