經典魯菜四喜丸子，家常紅燒做法，肉香汁濃入口酥軟
提起四喜丸子，這是一道十分經典的魯菜的代表菜之一，通常是指由四個較大顆的肉丸子先炸後煮，最後澆上濃厚的澆汁做成的一道美食，寓意十分吉祥，是各種喜慶宴席上的必備菜之一。今天我要給大家介紹的就是這道四喜丸子的家常做法，肉香汁濃，入口酥軟，美味下飯。
【菜名】：家常紅燒四喜丸子
【所需食材】：豬肉餡適量、麵包屑適量、老火腿三兩、食鹽適量、料酒適量、白胡椒粉適量、十三香少許、雞精少許、醬油適量、香油少許、雞蛋適量、蔥薑末適量、八角少許、澱粉適量、綿白糖適量、甜麵醬少許、香油少許。
【烹飪過程】：
1、選購三分肥七分瘦的豬肉，絞成細膩的豬肉麋，在肉糜中倒入適量雞蛋，再依次撒入少量的十三香、白胡椒粉、雞精、綿白糖，再倒入適量的醬油、料酒和食鹽，攪拌均勻。
2、再向調好味道的肉糜中加入適量的幹澱粉，並攪拌均勻，用手反覆揉混合肉糜，使肉糜變得緊實黏稠，直到肉糜被揉至充分上勁後，再將事先準備好的蔥末和薑末加入肉糜中。
3、將風味老火腿切成細小的火腿粒，加入到肉糜中，拌勻之後，再根據肉糜的軟硬程度酌量添加麵包屑，一邊加一邊拌，直到容器中的混合肉糜可以十分容易的被揉搓成型即可。
4、抓起較多的混合肉糜，大約為一拳的量，兩手反覆進行壓團，使零散的混合肉糜被團成圓潤的球狀，再稍稍用些力氣，將肉糜中的多餘空氣適量捏排出來，使肉質更加緊實。
5、準備一個較大的容器，盛裝起適量的幹澱粉，再打入若干枚雞蛋，將雞蛋充分攪拌，與幹澱粉調和成均勻的黏稠度合適的澱粉雞蛋糊備用。
6、將每一個搓好的四喜丸子依次放入到澱粉雞蛋糊中浸泡一下，使丸子表面都均勻的裹上一層薄薄的麵糊，擺在一旁控去多餘的雞蛋麵糊，避免炸丸子的時候裹糊不均勻。
7、在鍋具中倒入較多的食用油，並打開爐火，將鍋內食用油燒至六七成熱之後，逐一放入掛好糊的四喜丸子進行炸制，將炸好的四喜丸子撈出放在一旁稍瀝油脂備用。
8、在鍋中加入適量的食用油，再加入適量的蔥段、薑片和八角進行煸炒，再加入少量的甜麵醬和醬油，並倒入大量的高湯或者清水，大火煮開之後將做好的丸子放入鍋中。
9、先用大火將鍋中食材煮至開鍋，再轉為小火慢燉三十五至四十分鐘，煮至入味之後即可撈出，擺在盤子上備用。
10、將小青菜摘洗乾淨，在開水鍋中加入幾滴食用油，再將小青菜放入鍋中進行焯燙，時間不超過一分鐘，撈出之後擺在丸子的旁邊做點綴。
11、在乾淨的鍋中加入適量的丸子湯燒開，再加入適量的醬油和食鹽拌勻後，淋入適量水澱粉進行勾芡，當鍋中的湯汁變黏稠後，滴入少量芝麻油，澆在丸子上即可。
【烹飪竅門】：
1、將燉煮丸子所剩的湯汁，用濾網或者漏勺，濾出剩餘的調味食材和其他雜物，用密封性好的容器盛起之後冷藏儲存即可。除了用來製作四喜丸子的澆汁之外，還可以用來製作其他紅燒食材的澆汁，方便又入味
2、給四喜丸子裹上一層薄薄的雞蛋麵糊不僅能夠防止丸子鬆散，更是因為雞蛋麵糊過油之後會形成一層金黃酥脆的薄皮，使丸子外脆內軟，口感更佳。
3、在燉煮丸子的時候，為了防止肉丸子在長時間燉煮中發生沉底糊鍋的現象，最好事先在鍋中加入一個單層的蒸鍋篦子，將丸子擺在篦子上，再進行燉煮，這樣既能保證丸子充分被湯汁浸泡入味，還能防止粘鍋。
【文案編輯】：我心向月