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很多人喜歡吃鴨腿，鴨腿的做法也很多，紅燒鴨腿、醬鴨腿、香酥鴨腿等，吃著味道都很不錯。鴨腿肉質勁道，將其做成臘鴨腿，肉質醇香，嚼勁十足，味道非常的不錯。
喜歡吃臘鴨腿也可以在家自製。其實製作臘鴨腿很簡單，除了原材料鴨腿，就是配料八角、食鹽、白酒、花椒、香葉、桂皮，都是一些很常見的材料。做好的鴨腿肉質緊實、鹹香可口，而且一點也不會腥，做的時候也沒有添加別的防腐劑。鴨腿醃製好後放在通風處自然風乾，可以放冰箱冷藏保存。想吃的時候可以用來燒湯、乾鍋、清蒸等等，非常的方便，喜歡的朋友可以試試。下面讓我們來看看具體做法吧。
所需食材及調料：鴨腿，花椒，八角，桂皮，香葉，白酒，食鹽
詳細做法：
首先準備食材，這是在超市買的新鮮鴨腿20元一斤，買了6斤，在家醃製鹹鴨腿建議買新鮮的，雖然價格貴點，但口感會好很多；
買回的鴨腿放在清水中浸泡4—6小時，目的是為了去除鴨腿裡面的血水，這樣醃製出來的鴨腿皮會很白，色澤會好看很多。經過浸泡的鴨腿顏色已經變得很淡了，撈出控幹水分，備用；
炒椒鹽：我這是6斤鴨腿，一斤鴨腿大概20克鹽。取120克食鹽倒在無水無油的鍋中，然後加入香葉、桂皮、花椒、八角，開小火不停的翻炒，慢慢炒出香料的香味；
把食鹽炒到微微發黃，用手輕輕捻一下花椒能輕鬆碾碎即可關火，這一步是為了使鹽充分吸收香料的香味，這樣醃製出來的鴨腿才會更香，切記一定要小火翻炒，火大容易炒糊；
鴨腿控幹水分後，把鴨腿表面都抹上一層高濃度白酒，儘量抹均勻些，白酒能消毒殺菌。接下來開始醃製，將鴨腿均勻地塗抹上花椒鹽，不斷搓揉，讓鴨腿充分吸收花椒鹽，全部搓揉完後，封上保鮮膜，醃製3—4天；
醃製期間需要把鴨腿翻幾次面，這樣醃製的能更均勻更入味；
醃製好後，將鴨腿拴上繩子，放在通風的地方晾曬，15度以下溫度最好，大約7天左右，臘鴨腿就製作完成了（我這是曬了一個星期的鴨腿）。
醃製好的臘鴨腿吃之前用清水浸泡2個小時，減少鹽分，也可泡得軟些。我這是用清水浸泡後直接清蒸的臘鴨腿，肉質緊實，鹹香入味，一點也不腥。
臘鴨腿一次也可多醃製些，加過高度白酒醃製的鴨腿，耐存放。也可放入冰箱冷藏，隨吃隨取，非常的方便。臘鴨腿可燒湯、乾鍋，清蒸，都是不錯的家常美味，喜歡的朋友不要錯過哦。
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