本文轉載自「浪潮工作室」
作者 | 江一乍
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肯德基的新品，已經多到我叫不出名字了。
作為快餐料理界的王者，前段時間，肯德基又推出了款讓人驚掉下巴的新品：「新能源雞塊」。
雞塊沒什麼了不起，主要是人家的雞塊，不含一點雞肉。
眼前的雞，不是雞，你說的人造肉，我好想嘗一嘗。
在此之前，肯德基還推出過「川香燃辣擼串桶」這樣的新品。
不過，每當我們為肯德基新品流連忘返之時，就會發現一個不幸的事實，愛上肯德基新品，就像愛上一個渣男。
新推出的產品，還沒吃過幾次就被下架，換上更年輕的一波，為新品付出的真心、期待的細水長流，遲早要被錯付。
為什麼肯德基要做這麼多新品？肯德基出這麼多新品，是想辦《肯德基101》嗎？
肯德基新品，多到數不過來
現在的肯德基換新品，比有的人換對象都勤。
你要是看過肯德基剛進入中國時的菜單，就會發現，那時的品種遠比不上現在的花裡胡哨，只有8種產品[1]。
原味雞、雞汁土豆泥、小麵包、菜絲沙拉、牛奶、聽裝百事可樂、七喜、咖啡就構成了當時人們對肯德基的全部想像[1]。
選擇困難症在當時可能不用犯難，因為你根本沒什麼選項可糾結。
而到今天，你隨便走進一家肯德基，菜單上就有超過60種產品供你選擇，主食、湯、甜品、飲料，看得人應接不暇[2]。
2019年8月10日，江蘇省南京市，肯德基（KFC）門店。現在走進一家肯德基，就會看到琳琅滿目的產品種類
一項統計顯示，到2016年，肯德基上市過的新品能有150多種，平均每月推出2款新品，對肯德基來說只是日常操作[2]。
你可能會覺得，出新品有什麼稀奇的，快餐店難道不都這樣？
還真不是，國外的肯德基不這樣。
在美國，為了維持在消費者心中的品牌形象，新品佔菜單的比重只有20%，而在中國，這個佔比能達到40%[3]。
國內的麥當勞也不完全是這樣。
在麥當勞，新品的銷量一旦威脅到經典產品，新品就會被削減[3]。這也就是為什麼你會感覺，麥當勞的菜單十幾年如一日。
而對推新品老手肯德基來說，他不僅新品多，更新快，還總能靠出其不意，勾得你躍躍欲試。
肯德基的嫩牛五方是大家印象比較深刻的新品 / 官方宣傳圖
如果說榴槤和蛋撻的搭配，還在意料之中，那榴槤爆漿雞塊、榴槤爆漿釀翅的新品絕對超出你的想像，讓人不禁想對肯德基研發人員的腦洞，打上三個問號。
不過，大家對這些榴槤產品的味道，眾說紛紜。有人心心念念種草，有人吃完覺得味道一言難盡。
繼榴槤冰激凌和榴槤蛋撻之後，肯德基又推出了榴槤爆漿雞塊。不管大家對它的口味怎麼看，總歸引起了話題 / 微博@肯德基
網紅食物小龍蝦，肯德基自然也不會放過，誰能想到幹煸小龍蝦能和烤雞堡組合在一起，只要肯德基想，漢堡能包一切。
2015年聖誕節的時候，肯德基還推出了「聖誕紅辣腿堡」，漢堡裡夾著方便麵，頓時就有了火車站食物的氣質。
當然，肥宅快樂的同時，肯德基也不忘打健康牌。
除了前段時間的人造肉雞塊，肯德基還推出過被稱為頂級漢堡的黃金烤雞腿堡，用「先蒸後烤」的特殊工藝，讓漢堡美味又健康[4]。
在杭州，肯德基還專門開了家針對白領的輕食店K Pro，草木綠、工業風的裝修，配上健康的沙拉和帕尼尼……
2020年1月9日，北京環球度假區，肯德基概念餐廳「上校的綠色廚房」KPRO正在籌建中 / 微博@肯德基
不是所有的肯德基新品都能讓人記住，也不是所有的肯德基新品都好吃，只是，如此執著於推陳出新，這還是我認識的漢堡炸雞店嗎[5]？
肯德基新品，
到底在打什麼主意
不得不說，肯德基新品的存在感真的太強了。
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這和肯德基新品快速的更新頻率脫不開干係。
拿2018年7月份來說，僅這一個月，肯德基就上新了貓山王榴槤冰激凌、憤怒的漢堡、柚香雞腿堡等6款新品，相比之下，麥當勞只推出了脆薯格這一款新品，漢堡王更是沒有產品更新[6]。
漢堡王2018年推出的新品鹹蛋黃霸王雞條，把鹹蛋黃加入薯條中，這是漢堡王推出的為數不多的新品之一 / 微博@漢堡王中國
2018年一整年，肯德基推出了四五十種新品，平均每個月能推出4款新品[7]。
肯德基用不斷更新的產品瘋狂刷存在感，即便只是時不時出一款爆品，從整體上而言，對比其他餐廳，它的新品也會給你留下更深刻的印象。
當然，也少不了新品研發的功勞。
肯德基的供應商在接受採訪時表示，對於肯德基的新品來說，「基本都會提前一年，最少提前六個月開始研發，否則幾乎不可能按計劃上市[7]。」
像前段時間《知否》熱播時，肯德基賣得火爆的玫瑰餅，看似是肯德基緊跟熱點潮流，其實人家早在電視開播前一年就開始研發策劃了，你以為的爆款幸運兒，其實都「蓄謀已久」[7]。
《知否》裡的「小公爺」朱一龍代言的玫瑰餅，生意十分火爆 / 微博@Taylor唐糖
從提出需求，到研發與測試，再到新品上市，肯德基會遵循一套嚴格的新品上市流程，用充足的準備來保證新品的質量。
不過，要給你留下深刻的印象，最終還是離不開肯德基的營銷本領。
2020年5月25日，朱一龍代言日本肯德基白桃冰激凌話筒。乾乾淨淨的風格，是不是頓時讓你有了想買的衝動/ 官方宣傳片截圖
如果你仔細觀察過肯德基的新品宣傳，就會發現，無論是肯德基合作的遊戲、網文IP，還是流量明星們，實際上都是為了他的新品做噱頭的。
像之前肯德基和LPL夏季賽的聯名活動，就是為了宣傳新品雙椒炸雞，朱一龍宣傳的雞縱菌漢堡、鹿晗宣傳的聖誕節套餐、王源宣傳的泡菜肥牛雞腿堡，都能吸引的一大波粉絲心甘情願為之買單。
2018年8月27日，一間以「坤音四子」為主題的肯德基門店
相比之下，2017年才宣布吳亦凡當代言人的麥當勞就顯得落寞許多，要知道，他們上個代言人還得追溯到2007年的易建聯[8]。
沒有誰能永遠年輕靚麗，蕭亞軒的男朋友和肯德基的新品除外。
肯德基，一心想要本土化
如今的肯德基，雖然是洋快餐，新品卻在迎合中國人口味的道路上一去不復返。
清晨，你可以輕而易舉地在肯德基吃到豆漿油條，甚至是從前只能在路邊攤賣到的豆花，天南地北的中華地道早餐讓你不禁困惑，難道外國人早上也吃這個？
2018年2月10日，成都寬窄巷子，成都特色小吃麻辣豆花，早上在路邊可以看到很多這樣的小攤
正餐，川辣嫩牛五方、幹煸小龍蝦烤雞堡讓喜歡川味的人得到歸宿；大餅卷萬物讓懷念家鄉煎餅味道的人們得到慰藉；金湯肥牛飯、川辣泡椒雞塊飯讓習慣了米飯的人們最終也愛上了肯德基。
夜晚，串串和滷味填充著每一個空虛的胃，牛肚、黃喉、雞心、雞胗，浸潤在灑滿芝麻的噴香汁水裡，擼串才是夜宵的真諦。
肯德基還推出了串串滷味這樣的產品 / 微博 @肯德基
看到這裡，你是不是都快忘了肯德基是家西餐店。
其實，肯德基一直是家看重本土化的餐廳。對肯德基背後的百勝公司來說，中國市場的重要性現在甚至超過了美國。
1998年，隨著肯德基「測試廚房」在上海的成立，大規模的產品本土化也隨之啟動[3]。
當麥當勞還在用嘻哈風格形象把自己宣傳得越來越洋化時，肯德基就已經讓經典的桑德斯上校，換上了中國傳統的大紅色唐裝、頭戴瓜皮小帽，真正讓品牌形象本土化[9]。
從那以後，肯德基的菜單不斷進軍八大菜系，並開始提供在全球都沒有先例的肯德基早餐[9]。一系列中國風新品，逐漸出現在肯德基的菜單上。
在當時肯德基的領導者蘇敬軾看來，「中國人還是喜歡吃中餐的」，在他們的早期調查中，中國消費者一周之中吃西餐的比例遠不如中餐[9]。
2017年12月28日，鄭州，肯德基的小龍蝦和青島啤酒
中國口味，才是他們的研發重點。
與此同時，肯德基即便作為一個外國品牌，他在中國的核心管理層基本上都是中國人，新品研發團隊更是保持了百分之百的中國人團隊[9]。
管理團隊的本土化幫助肯德基更好地適應中國人的口味，有了本地人的加持，肯德基新品本土化的進程如魚得水。
反觀他們的競爭對手麥當勞，當肯德基早在20世紀末，就在上海成立了本土的新品研究廚房時，麥當勞直到21世紀初也還未專門在大陸建立新品研發廚房，還在繼續沿用全球化那一套[9]。
當肯德基實現了員工本土化時，麥當勞甚至還在從全球總部派外國人主持中國市場的大局[9]。
甚至在2017年股權結構變更之前，麥當勞的每一個決策都還要向美國總部報備[10]。
2020年4月15日，北京，麥當勞門店張貼的「5G」新品麥麥脆汁雞海報。麥當勞也出新，但是頻率沒法和肯德基比
種種舉措使得麥當勞的本土化遠不如肯德基，這也是為什麼，就算今天你去麥當勞，它的菜單仍會讓你覺得這是個地道的西式快餐廳。
但是到底誰更好吃？是麥當勞還是肯德基？
這個問題，可能永遠都沒有答案。
[1]王丹.(2019).一塊炸雞的中國之旅：肯德基的商業哲學.
[2]謝京輝.(2016).2016年上海品牌發展報告：全球經濟復甦下的品牌經濟.
[3]卞君君. (2009). 肯德基 中國式進化. 肯德基, 中國式進化. 中信出版社.
[4]倪德玲. (0). 肯德基標準化作業與管理細節. 海天出版社.
[5]好奇心日報.(2017).針對白領的肯德基子品牌K Pro開業，還開通了刷臉支付.
[6]現食研.(2018).7月肯德基、麥當勞、漢堡王新品盤點，肯德基眾多新品一枝獨秀！
[7]消費老闆內參.(2019).揭秘肯德基新品策略：為什麼賣得好也要下架？
[8]好奇心日報.(2017).十年沒有代言人的麥當勞中國，請吳亦凡來代言了.
[9]卞君君. (2009). 肯德基 中國式進化. 肯德基, 中國式進化. 中信出版社.
[10]華夏時報.(2019).肯德基加速本土化，母公司收購黃記煌：「洋快餐」在華滲透求變.