最近想出一個泡菜合集，不知道有多少朋友感興趣，今天給大家介紹的就是泡菜中的老大哥：老壇酸菜。在我們的日常生活中，有一部分菜跟老壇酸菜是密切相關的，比如我們的酸菜魚、酸菜豆花、酸菜牛肉麵等等。我們在外面買的老壇酸菜，裡面基本都含有防腐劑和色素，這兩樣東西對我們的身體健康有很大影響。所以我們想要吃酸菜，最好還是自己做。接下來就跟小編一起來看看老壇酸菜的有關知識和製作吧。
大家好，我是愛美食愛生活，吃吃喝喝最快樂的上官小食堂。
酸菜的趣味故事
據說酸菜是東北人民的傑作，大家都知道東北的天氣十分寒冷，也不知道是誰發明了酸菜。只知道酸菜的歷史悠久，在《周禮》、《齊民要術》、《詩經》、《說文解字》等著作中都有相關記載。不過由於早期的德國也有酸菜，所以酸菜也有可能是引進國內的。
到了後來，酸菜漸漸在東北流傳開來，只要到了冬天，東北地區的人們就會準備酸菜。而現在，酸菜的製作和食用也不再局限於某個地區，全國各地的朋友紛紛開始接受酸菜、學習製作與酸菜相關的美食。
老壇酸菜的製作
食材用料：3斤苦芥菜、400克糯米粉、3200克清水、60克鹽、5克花椒、20克高度白酒、1整個大蒜、2片薑片、4個小米辣。
第一步：把芥菜清洗乾淨後，掛在衣架上，置於通風處晾乾。有的芥菜很大，可以用刀將芥菜對半切，散掉的菜葉就攤開晾乾。如果有太陽，晾一天就可以了，沒有太陽的天氣就晾兩天。第二步：起鍋燒水。水沸騰後把已經乾癟的芥菜放進去，燙幾秒鐘就行了。撈出芥菜後，放在陰涼處瀝乾水分。這一步的要求並不嚴格，哪怕最後菜葉上還有殘餘的水分，也沒關係的，只要不是生水就行。
第三步：每一顆焯水完成後的芥菜都要捲起來，從菜葉的邊緣往菜梗的方向慢慢捲起來。之前散掉的大菜葉可以和小菜葉疊起來，再順著一個方向捲起來。卷好的芥菜放入壇中，往罈子裡面加蒜瓣、花椒粒和小米椒。第四步：往鍋裡倒入3200毫升的清水，開大火煮開。水開了後就可以關火放鹽了，用筷子將鹽攪拌至融化後，等待水涼。水放涼了後，往裡面加入400克糯米粉，並攪拌均勻。第五步：將攪拌均勻的糯米粉水倒入壇中，再往罈子裡倒入白酒。第六步：蓋好壇蓋，在罈子的凹槽處加水，就大功告成啦。耐心等待一個星期就可以開蓋取酸菜了，自己做出來的酸菜金燦燦的，看著就好有食慾。
製作小貼士
裝在罈子裡的菜葉一定不能露出水面，大家要是看到自己的菜葉露出了水面，可以用筷子卡住罈子的內壁，把酸菜壓下去，這樣就能有效保證酸菜都在水面以下。如果大家的家裡面沒有罈子，也可以用普通的透明玻璃瓶進行醃製，只是在醃製的時候最好將玻璃瓶倒扣，防止空氣進入瓶內。然後在瓶子外面套一層遮光布或者快遞袋，避光保存就可以啦。
美食小看法
小編覺得日常生活中還是能經常吃到酸菜的，就拿吃麵來講，外面的餐館或多或少都會放一點酸菜碎作為調料。其實酸菜吃起來並不都是以酸為主，有的酸菜味道甚至會更偏辣或者偏鹹，比如酸湯肥牛中的酸菜味道以酸為主、泡菜豬血中的酸菜味道卻是以辣為主、而用來當鹹菜的酸菜自然是以鹹為主。所以說酸菜真的是一個妥妥的搭配神器，不管怎麼變化，都有合適的菜品與之匹配。