牛腱子4000克改大塊，浸泡兩小時去掉血水，瀝乾後放入高壓鍋，加蔥段、薑片、鹽各50克、白滷水5000克，上汽後壓40至50分鐘，熟透後撈出，放涼備用。
具體製作流程:
1、取熟牛肉400克，改成3cm見方3mm厚的片。
2、酸白蘿蔔100克切成薄片，焯水後放入碗中墊底。
3、酸菜200克焯水，撈出瀝乾後改刀備用。
4、鍋燒熱加底油，下路蔥薑片各十克泡椒碎20克煸香，加入酸菜塊翻炒出香味。添加牛肉原湯800克，白醋10克、味精、雞汁各8克、精鹽、雞精各6克，白糖3克，燒開之後撈出酸菜馬路碗中。鍋內酸湯中放入切好的牛肉片，大火燒至開鍋後，澆在盛有酸菜酸蘿蔔的碗中，然後撒少許蔥花香菜即可。
5、另起鍋燒油加入幹辣椒段15克爆香，澆在牛肉上即可。
酸白蘿蔔的製作:
白蘿蔔十斤，洗淨後去皮切段，加白醋兩瓶、白糖2斤拌勻，冷藏醃製24小時即成。
白滷水的製作見下圖:
大火燒開後改小火燒一小時即可。
鮮酸開胃，酒飯皆宜。