牛肉鮮香嫩滑爽口，蛋白質含量高，營養豐富多樣，價格比豬肉貴，卻很多人喜歡吃。牛肉可以做出各種各樣美味的菜餚，其中比較常見的有水煮牛肉，牛肉火鍋，清炒牛肉，酸菜牛肉等。經常去飯店餐廳吃飯的朋友很多都吃過酸菜牛肉，那裡的酸菜牛肉做的非常的好吃，酸酸辣辣香味十足，吃一口讓人回味無窮。現在教大家怎樣做出比餐廳還好吃的酸菜牛肉的技巧，關鍵在於處理酸菜這一步，學會了你也是一個大廚。喜歡吃牛肉的朋友就趕緊過來圍觀吧，覺得好吃的朋友別忘了給我點個讚哦。下面是具體的做法與步驟，看清楚關鍵的步驟，鮮香美味的酸菜牛肉你來做。
首先來準備一下食材：牛肉500克，酸菜一棵，姜一塊，大蒜6瓣，小米辣三個，生抽，蠔油，白糖，雞精粉，料酒，鹽，花生油，生粉。
做法與步驟：
1、買回來的牛肉清洗乾淨瀝乾水，放入冰箱裡冰一會定型，再拿出來切成薄片，這樣方便新手操作。
2、酸菜用溫水浸泡半個小時，把鹹味浸泡掉，取出來扭幹水，酸菜頭部斜刀切片，酸菜葉切小段。
3、將去皮切成小片，大蒜去皮切成片，小米辣切成小段。
4、切好的牛肉放盤中醃製一下，加入少量鹽，兩勺生抽，一勺蠔油，一勺白糖提鮮，半勺雞精粉增加香味，加入少許料酒，用手抓拌均勻至粘手，再加入適量生粉和花生油繼續抓拌均勻，醃製20分鐘。
5、把鍋燒熱放入切好的酸菜，不斷的翻炒炒幹酸菜的水分，酸菜一定要炒幹水分，炒出香味，直到酸菜葉微微發焦取出備用。
6、鍋燒適量的油至六成熱，放入醃製好的牛肉快速翻炒就不會粘鍋，把牛肉炒至八成熟取出備用。
7、炒牛肉的油留在鍋中燒熱，放入姜蒜小米辣爆出香味，接著把酸菜也放入翻炒均勻，讓酸菜吸收牛肉的香味。
8、翻炒片刻後加入少量雞精粉，倒入少量清水，水開後翻炒煮一分鐘，接著把牛肉也放入翻炒均勻，大火翻炒一分鐘，讓牛肉和酸菜互相吸收香味後即可出鍋。
技術總結：
1、牛肉要切大一點的薄片，切好之後直接醃製入味，就不用再洗乾淨了。
2、酸菜一定要炒幹水分，炒出香味，這一步是關鍵，出品好不好吃就看這一步。
3、後面一起炒的時候要大火快速翻炒，這樣才能逼出牛肉的香味。
以上就是酸菜炒牛肉好吃的做法，有不明白或者好建議的朋友請在下方評論。喜歡美食的朋友記得點個關注，帶你每天堅持更多家常美食的做法。