頭一次見到這魚時，著實嚇一跳，心想這魚還能吃、還敢吃啊？後來看到不少人都買了這魚，而且還在群裡分享做法，我這才有膽兒多看它幾眼。
以前看過海底世界的紀錄片，印象中一直以為這魚叫「魔鬼魚」，是深海中的鬼怪。因為其身上長了一顆毒刺做防禦，又因為其體型極像穿著黑色長袍的幽靈，來去無聲，形色鬼魅，故稱之為魔鬼魚。
今天的主角讓我知道這二者只是一個家族卻有著完全不同的性格。這小傢伙可比魔鬼魚和善多了。它生活在黃海一帶的海域裡，體型比魔鬼魚小多了，而且無毒，是海邊人們最喜歡吃的一種海魚。
我查了一下資料，心裡踏實了。這魚學名叫孔鰩，全身軟骨無刺，富含膠質，口感滑嫩，尤其適合老人兒童食用。為嘛？因為不怕被扎啊！
威海一帶的人們，把這孔鰩叫老闆魚，也有稱鴉片魚，不管叫啥，第一次吃它，真就顛覆了我對它原有的看法，因為它真是鮮美滑嫩到家了！
對於海鮮我除了白灼、清蒸，就是垮燉，這也是我北方人常用的烹調方法之一。用蔥姜蒜熗鍋，再把剁塊的老闆魚倒入鍋中翻炒，只需鹽、醬油、熱水，再把滷水豆腐切塊入鍋同燉，噴香滑嫩的老闆魚燉豆腐就做好了。
我原本是極不喜歡吃滷水豆腐的，總覺得它有些苦，但是這道紅燒老闆魚用滷水豆腐可是明智之選。不但豆腐沒有苦味，還吸足了魚湯中的精華，特嫩滑、特入味兒，都捨不得挪筷子 了。它是有名的「軟骨頭」，經過燜燉之後幾乎全身都能吃，連肉帶骨頭一起嚼，咯吱咯吱還真有意思。
-----【老闆魚燉豆腐】-----
【材料】老闆魚1條，滷水豆腐1塊，油適量，大蔥1棵，大蒜1頭，鮮姜1塊，油適量，醬油適量，熱水1碗，小蔥1棵
【製作過程】
1. 老闆魚清洗乾淨，滷水豆腐準備好；老闆魚可去除的很少，從口腔部位將內臟清理掉並衝洗乾淨；滷水豆腐比石膏豆腐柔軟，久燉而不碎，而且易吸味；而石膏豆腐較容易成渣，彈性差，所以滷水豆腐更適合燉這菜；
2. 老闆魚的尾巴又細又硬還長了刺，剁掉不要；縱剖剁成兩半，再分別切段、切塊；老闆魚沒有刺，全身的骨頭是軟的，所以塊大塊小可隨意；
3. 炒鍋中倒適量油，將提前切好的蔥段、蒜瓣、薑片入鍋煸炒出香味；
4. 老闆魚倒入鍋中翻炒；
5. 受熱後，魚塊的邊緣有些捲縮，也出了一些湯；
6. 根據口味撒適量鹽、倒適量醬油，翻拌均勻；這魚不腥，不用加料酒和過多的調料；
7. 將切大塊的豆腐倒入鍋中，輕輕和魚塊混合，再加一碗熱水，蓋上蓋子，中小火燜燉8-10分鐘，直到豆腐有些膨脹且吸足了湯；
8. 揭開鍋蓋之時，香氣撲鼻，撒上香蔥末，出鍋。
-----【蘋果私房話】-----
1. 老闆魚身上無刺，只有一些內臟需要清理乾淨，不需要過多調味料，魚的鮮美和豆腐的柔軟，是完美的搭配；
2. 水可以多放一些，魚湯泡飯，鮮美開胃下飯。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的純正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到「陪伴」才是世間最美好、最重要的。