雞蛋是我們最常見的食材，幾乎家家戶戶都少不了它，每家的必須裡幾乎都有它，一日三餐中更不能少了它。它的營養和美味也是人人皆知。它的吃法更是多種多樣，可炒、煮、燉、燒、烤、蒸、煎等等，幾乎包括了烹飪所有的做法，更是受到人們的青睞。
大家最常見的煮雞蛋，也是很有營養的一種做法，特別是白水煮雞蛋，營養最為豐富了，保持了原汁原味的美味，也是簡單中的美味，雖然煮雞蛋看作很簡單，但是，真的想把它煮成想要的口感美味，那需要技巧的，如果把握不好火候，時間過短會使蛋黃不熟，時間過長會使雞蛋變老不好吃。所以煮好簡單，也是需要一定的經驗和技巧的。
煮雞蛋的五個小竅門
第一個小竅門，涼水浸泡雞蛋
煮雞蛋之前，先把雞蛋清洗乾淨，在涼水裡浸泡幾分鐘，最好5分鐘以上，這樣雞蛋經過涼水輕炮後，以降低蛋內氣，在煮的過程，可防止蛋殼遇到高溫破裂，避免營養素流失。
第二個小竅門，涼水下鍋
把用涼水泡好的雞蛋，放進涼水的鍋裡，水一定要蓋住雞蛋
第三個小竅門，中火煮雞蛋
雞蛋下鍋以後，開中火煮到開後，轉小火煮幾分鐘，這樣又延長了煮雞蛋的時間，而且容易掌握好蛋的老嫩程度。所以，煮雞蛋以中火最為適宜。這樣雞蛋樣煮好的雞蛋蛋殼不破裂，也容易剝殼。煮雞蛋記住千萬不能大火煮，如果用大火，很容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂。
第四個小竅門，水裡添加鹽和醋
煮雞蛋的時候，可以在水裡加一點鹽或者醋加少許就可以，這樣可以軟化蛋殼，蛋殼也不容易破裂，而且煮熟了以後還容易剝皮。
第五個小竅門，在雞蛋上殼扎孔
把雞蛋洗淨後，用家用的縫衣針（特別細的那種）在雞蛋的屁股（比較大的那端，扎個小孔，不要扎得太深，也不要太用力，輕輕扎個小孔就可以了。因為雞蛋的屁股那有個氣室，這樣煮雞蛋時，蛋殼內的氣會通過小孔慢慢外洩，雞蛋殼煮的時候就不會破裂。
吃生雞蛋的壞處
1、有人說吃生雞蛋好，有人說生雞蛋不能吃，到底好不好呢？那就看看下面的分分析吧，
吃半生不熟的雞蛋容易引起腹瀉。特別是胃部不好和腸胃不好的不能吃生雞蛋很半生不熟的雞蛋，半生不熟的雞蛋，有很多細菌，沒有經過高溫消毒處理，細菌沒有被殺死，吃了容易引起腹瀉。可以不少人認為，煮熟的雞蛋沒有營養，吃半生不熟的雞蛋才有營養，這是錯誤的認為，其實煮的太過熟透的雞蛋營養是少了很多，熟雞蛋才最有營養。
2、生雞蛋一定不能吃，我見過直接吃生雞蛋的，打破一個雞蛋，直接把蛋液倒進嘴裡吃了，這樣的吃法，真的很不健康，因為生雞蛋不但存在沙門氏菌汙染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質的消化吸收；後者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉酸痛等症狀。熟雞蛋就沒有這些問題了，營養豐富更好了。
吃熟雞蛋的好處：
1、我們正常的一日三餐，早上吃雞蛋最好，因為雞蛋比麵包、饅頭、穀物片等更耐餓。其中的蛋白質和脂肪可以滿足你一天需求平衡，還有就是雞蛋特別的耐餓，讓你肚子飽的時間更長。
2、早餐吃雞蛋的人，比吃別的食物人，更容易減肥
3、早上吃雞蛋吸收和營養更全面。因為雞蛋的蛋白質中含有人體所有必需胺基酸，是最全面的蛋白質。
4、孕婦多吃雞蛋好，在懷孕期間，時不時吃個水煮雞蛋，對自己和胎兒都非常好，臉上不易長妊娠斑。
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