茶與健康，是所有茶人無法避免的問題，在現實生活中也存在很多的爭議。為了更好的讓人們了解正確權威的茶與健康內容。本文依託於陳宗懋院士關於茶與健康的主題報告，進行簡單梳理和對人們所迫切了解的內容，進行展現。
陳宗懋 ,中國工程院院士，著名茶學家。出生於上海市，原籍浙江省海鹽縣。曾任中國農業科學院茶葉研究所所長、中國茶葉學會理事長。現任中國農業科學院茶葉研究所研究員、博士生導師、中國茶葉學會名譽理事長和國際茶葉協會副主席。
第一章：茶葉內含成分及保健功效
茶是一種世界上的普遍性是僅次於水的飲品。飲茶人群遍布世界上150多個國家和地區，涵蓋各個階層人群。
茶集解渴、健體、怡情、修身、滌心於一體。茶之所以如此受到人們的追捧與茶對人類的保健功效有極大關係。
茶的保健功效不是基於某一種成分的效果,而是多種成分的協調功效。
在系統討論茶葉對人體健康的功效之前，了解茶葉中所含的功能成分是非常有必要的。
一、多酚類化合物（茶多酚）
茶多酚中最主要的是兒茶素類化合物。
兒茶素類化合物包括很多種兒茶素，最重要的有表兒茶素沒食子酸酯( ECC〕、表沒食子兒茶素(EGC)、表兒茶素(EC）和表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG）和沒食子兒茶素沒食子酸酯(GCG）等幾種。
含量：佔乾物質總量的20%～35%
茶多酚與茶葉的色、香、味有很大的關係,尤其是色澤和滋味。口感上變現為澀。
表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG）和沒食子兒茶素沒食子酸酯(GCG）對人體健康的作用引起特別的關注。ECCC的含量佔兒茶素總量的50%以上。
下圖是綠茶、紅茶和烏龍茶中多酚類化合物的含量。
紅茶因為在加工過程中兒茶素化合物被縮合成為茶黃素和茶紅素。所以在兒茶素化合物含量較少，且茶湯中呈現明亮的紅棕色。
烏龍茶加工工藝介於綠茶和紅茶之間，在加工過程中一部分兒茶素縮合成茶黃素，而一部分仍然是兒茶素。
二、咖啡鹼
茶葉中的生物鹼包括咖啡鹼、可可鹼和茶葉鹼。其中以咖啡鹼的含量最多，其他含量甚微。
含量：佔乾物質總量的2%～5%。
咖啡鹼具有苦味。
綠茶中咖啡鹼的含量一般為3%-4%。比紅茶中咖啡鹼的含量要高。
1杯綠茶中咖啡鹼含量約為40mg，1杯咖啡中的咖啡鹼含量為80-10Omg，咖啡中咖啡鹼的含量要高於茶。
日本進行的研究表明,咖啡鹼在人體減肥方面發揮著很重要的作用,咖啡鹼可以降低血液中甘油三酯的濃度。又因為兒茶素可以抑制脂質的形成,所以認為茶葉的減肥功能是兒茶素和咖啡鹼的協同作用。
三、胺基酸
蛋白質和胺基酸都是茶葉中的重要含氮物質。
蛋白質含量和原料嫩度有關。茶葉中蛋白質含量一般在20%以上,其 中95%以上都是不溶於水的蛋白質,溶於水的蛋白質只佔總量的3.5% .但對茶湯滋味有重要影響。茶葉中的胺基酸與茶葉品質密切相關。
含量：佔乾物質總量的1%～4%
胺基酸是茶葉鮮爽味的主要貢獻者。
例如比較火的安吉白茶.其胺基酸含量高達5%-6%。
茶葉中的胺基酸已發現有28種,其中以茶氨酸的含量最高.佔胺基酸總量的50%以上。
日本和韓國的研究探明，茶氨酸具有解除疲勞的功效。茶氨酸可以增強β-波的強度，因而起到鬆弛神經、解除疲勞的功效。
2007年英國Bristol 大學的P J Rogers 教授專門對咖啡鹼和茶氨酸的協同作用進行了研究。他調查了服用茶氨酸和咖啡鹼對人體血壓、行為、反應、心率、緊張程度、興奮程度的影響。
結果表明,單服咖啡鹼會使收縮壓和舒張壓升高,而服用茶氨酸具有降低血壓的功效;在行為反應﹑緊張程度,興奮程度等指標上,茶氨酸具有同樣的鬆弛效果。
作者認為飲茶不像飲咖啡那樣會引起興奮是因為茶氨酸的調節作用。200mg的茶氨酸服用量基本為飲茶者每天飲茶時的茶氨酸攝入量。這個量可以起到調節血壓和行為的作用。
開發茶氨酸產品在韓國和日本取得明顯市場效應。
四、微量元素
微量元素是構成人體營養的重要組分。
人體中含有86種元素， 而茶葉中已查明存在28種元素。
根據含量多少.可以劃分為4類
1. 超過200mg/kg：碳、氫、氧、氮、磷、鉀6種元素;
2. 500-2000mg/kg：鏌、錳、氟、鋁、鈣、鈉、硫7種元素;
3. 5-500mg/kg：鐵、砷、銅、鎳、矽、鋅、硼7種元素;
4. 低於5mg/kg：鉬、鉛、鋪、鈷、硒、澳、碘、鉻8種元素。
與其他植物相比，茶葉中氟、鉀、鋁、碘、硫、硒、鎳、砷、錳等9種元素的含量超過平均含量水平。
01、鉀
鉀是人體的一種重要礦質元素。
鉀的缺乏會導致心絞 痛糖尿病、高血壓、肌肉活動減退等。
鉀的每天建議攝人量為2000-2500mg。
平均每天飲茶10g,可從茶中獲得人體對鉀的需要量的6%-10%。
02、錳
錳是人體必需的微量元素。
錳素缺乏會引起人體發育延遲、先天性畸形、骨骼發育不全。
人體每天需錳量為2.5-5.0mg。
平均每天飲10g茶,可從茶中獲得人體對錳需要量的1/2以上。
03、氟
氟也是人體的必需元素。
與骨骼形成和預防齲齒關係密切。
平均每天飲10g茶，可以從茶中獲得人體對氟需要量的60%-80%。
但須注意攝人量過多會引起斑釉狀齒。
04、鎂
鎂是人體糖代謝所必需的元素。
參與催化多種酶的作用。
人體每天需鎂的量為每天220-400mg。
平均每天飲10g茶,可從茶中獲得人體對錳需要量的2%~5%。
五、維生素
維生素和人體健康密切相關。
茶葉中含有豐富的維生素。其中類胡蘿蔔素又稱維生素A原，特別是β-胡蘿蔔素，20世紀80年代以來引起特別關注。研究表明,β-胡蘿蔔素 對人體心血管疾病.癌症和白內障有預防效果。
含量：佔乾物質總量的0.6%～1%。
好了，今天就講到這裡，記得持續關注，下一章主要講茶與口腔健康，記得關注哦。
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