紅酒禮儀常識,做個有品位的人!

紅酒是一種享受，一種商務禮儀，也是一種文化，倒酒、持杯、搖杯、觀察、品嘗，有著一系列嚴謹的規則，品味紅酒的樂趣也正體現在這些「繁文縟節」中，一個人的修養、品位、風度以及溝通能力，往往會不自覺地在這個過程中展現，掌握紅酒禮儀首先要懂得紅酒的種類、等級以及品酒方式。

（一）紅酒種類和等級

葡萄釀出的葡萄酒按照酒精濃度可以分為：

餐酒（酒精濃度為8%~14%）：

紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰紅酒是餐酒的代表。

起泡酒（酒精濃度8%~14%）：

充滿二氧化碳的香檳酒是起泡酒的代名詞，不是所有的起泡酒都可以稱為香檳酒，只有離巴黎最近的香檳區生產的起泡酒才可以稱為香檳酒。

強化酒（酒精濃度17%-22%）：

雪利酒和波特酒皆屬於這個品種。

蒸餾酒（酒精濃度40% 以上）：

白蘭地就是用蒸餾的方式製成的葡萄酒。

法國的葡萄酒無論紅酒或者白酒，由差至好分為四個等級：

日常餐酒（Vins De Table）：

它不限年份、葡萄品種、產地和包裝，若是出口只需要註明「法國產制」即可，這種酒佔到法國葡萄酒總量的75%。

地區餐酒（Vins De Pays）：

也不限制年份、葡萄品種，但是會限制產區且不得混合，通常在Vins De Pays 字樣後面緊接著列出產區名。

優良地區餐酒（Vine De Limites De QualiteSuperieure）：

縮寫為V.D.Q.S.，它的限制條件基本與最頂級法定產區酒一致，但是執行較為寬鬆。

法定產區酒（Appelation Dorigine Controlee）：

簡稱AOC 的酒，這是法國第一級的酒，酒標籤上Appelation 和Controlee 之間會要求。

註明該酒產區的名稱，產區標註的越小，酒的質量就越佳。

凡屬AOC 的酒，必須符合AOC 的規定，而且規定要求非常廣泛，從土壤成分、葡萄品種、種植方法、釀製過程、酒精含量、木桶貯存期等全部有詳細而嚴格的要求，違反規定會被重罰，產品降級或者貶為供作蒸餾白蘭地酒之用，都是很嚴厲的懲罰，所以酒標上只要標明AOC 字樣的，酒的產區和質量一定是有保障的。

( 二）紅酒餐桌禮儀

紅酒餐桌禮儀最早形成於西方，以法國最為講究，如今逐漸為國際社會通用。紅酒的餐桌禮儀一般可分為：點酒禮儀、侍酒禮儀、敬酒禮儀、飲酒禮儀。

1. 點酒禮儀

在餐廳就餐需要先點菜，再根據菜的需要點合適的酒類，在點酒時應講明需要酒的酒莊名字或品牌、款型、年份等。

按照通常的慣例，在開瓶前，侍應生會讓客人閱讀酒標，確認該酒在種類、年份等方面與所點的是否一致，再看瓶蓋封口處有無漏酒的痕跡，酒標是否乾淨，然後再開瓶。開瓶後取出軟木塞，確認軟木塞是否潮溼，若潮溼則證明該瓶酒採用了較合理的保存方式，還可以聞聞軟木塞有無異味，或進行試喝，以進一步確認酒的品質，在確認無誤後，才正式倒酒。

2. 侍酒禮儀

紅酒的侍酒要遵循的禮儀原則非常多，主要有以下幾點：

首先，在上酒的品種上，應按先輕後重、先甜後幹、先白後紅的順序安排；

其次，在品質上，則一般遵循越飲越高級的規律，先上普通酒，後上高級酒；

再次，在更換酒的品種時要同時更換杯具，否則會被認為是禮貌上的嚴重缺陷；

又次，請人斟酒時，只要將酒杯置於桌面即可，如果不想再續酒，只需用手輕搖杯沿或掩杯；

最後，侍者倒酒一般會按順序進行，這時，不要動手去拿酒杯，而應把酒杯放在桌上由侍者來倒。

3. 敬酒禮儀

敬酒時間一般在主菜吃完、甜菜未上之間敬酒。敬酒要注意：

首先，敬酒時將杯子高舉齊眼，並注視對方，最少要喝一口酒，以示敬意；

其次，敬酒順序也不能亂，應以年齡大小、職位高低、賓主身份為序，敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次；

再次，在敬酒與人碰杯時，自己的杯身最好比對方略低，表示對對方的敬重。

4. 飲酒禮儀

正確握杯是飲酒禮儀的基礎，為避免手的溫度使酒溫增高，正確的握杯姿勢是用三根手指輕握杯腳，即用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定；

輕輕搖動酒杯讓酒與空氣深度接觸以增加酒味的醇香，但一定不要猛烈搖晃杯子；

飲酒時絕對不能吸著喝；

站立著飲酒時可以一手拿著酒杯，一手環抱體前至於腰的上方，讓重心上移，人會顯得高，而且很優美；

在西方最文明的方式是酒杯與頭保持平直、一口口啜飲，不要一次喝完，杯中總要留一點酒。

非敬酒時一飲而盡、邊喝酒邊透過酒杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、將口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。