平時我們去飯店裡面吃飯的時候，會覺得飯店大廚炒出來的香酥辣椒就特別好吃，很多人感覺這是一道非常簡單的東西，就是把辣椒放在油鍋裡面炸成酥脆的口感就可以了，但其實並沒有我們想像的那麼簡單，做香酥辣椒的時候，最忌諱直接下油鍋炸，需要我們多做一步，做出來的香酥辣椒才會口感酥脆又香辣。
別問我是怎麼知道的，其實我真的是跟一個飯店廚師學習的，朋友開了一家飯店，平時沒事的時候，我也會去朋友的飯店裡面幫忙，所以跟廚師也是特別熟悉的，跟廚師待的時間久了，肯定也會學習那麼一兩招，我學習的第1招就是製作香酥辣椒，因為用香酥辣椒爆炒香辣蝦的時候，口感覺得特別棒，甚至比香辣蝦還要好吃許多。
閒話不多說，現在跟大家分享製作香酥辣椒的方法，在製作香酥辣椒的時候，最忌諱直接把辣椒放在鍋裡面炸，需要我們多做一步，那就是把辣椒切成三段之後，把辣椒放在開水裡面煮兩分鐘，這樣可以讓製作出來的辣椒更加入味。
等時間到了之後撈出來，把辣椒放在一個大盆中，往裡面添加適量的生芝麻，再放入少許澱粉，適量的食用鹽和一湯匙白砂糖，攪拌均勻之後，往裡面放入一點點蛋清，最後再放入一點點清水，再次攪拌均勻之後，醃製20分鐘備用。
等時間到了之後起鍋燒油，當油溫達到5成熱的時候，把醃製好的辣椒放進去炸，不需要太久的時間，大概兩分鐘之後撈出來，當油溫再次達到九成熱的時候，把辣椒放進去再炸一次，等時間到了之後撈出來，讓其自然放涼之後，美味的香酥辣椒就做好了。口感酥脆又香辣，你學會了嗎？
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