大家好，我是果兒，說到乾鍋相信很多朋友都喜歡吃吧，特別是四川的朋友尤為喜歡吃，香辣入味的口感，想想都覺得饞人，而做乾鍋的食材有很多種，其中家裡人最喜歡吃的莫過於乾鍋蝦了，為什麼喜歡吃乾鍋蝦？除了香辣的口感，乾鍋蝦裡的基圍蝦外皮吃起來特別的酥脆，做得好的乾鍋蝦外酥裡嫩，連殼都可以嚼碎吃，特別的香。
做乾鍋蝦時，牢記2點，蝦子香辣美味，酥到蝦殼都捨不得扔掉
不過大家發現了沒有，我們在家裡做的乾鍋蝦，往往沒有飯店裡做的蝦子酥脆，這是什麼原因呢？其實大家在做乾鍋蝦的時候只要掌握2點，做出來的蝦子香辣美味，酥到蝦殼都捨不得扔掉，下面果兒就給大家分享一下吧。
【香辣乾鍋蝦】
【食材】：基圍蝦、土豆、洋蔥、姜、蒜、青辣椒、豆瓣醬、生抽、料酒、蔥；
一、果兒這個是前一段買的新鮮活蝦，但買回家正好臨時有事，沒有做就速凍起來了，所以是凍過的，建議大家最好選用鮮活的基圍蝦烹飪出來口感會更好；
二、基圍蝦用刀把蝦背劃開，把蝦背上的蝦腸清理乾淨並擠出頭部的殘留物；
三、加入料酒、薑片醃製10分鐘，去腥；
四、在醃製蝦子的過程中我們準備一些洋蔥，切成塊，因為家裡人比較喜歡吃洋蔥，我的洋蔥加的比較多，大家做的時候可以根據口感適量加點即可，主要起調味的做用；
五、準備姜洗淨切片、蒜去皮切片、青辣椒切塊；
六、大家還可以搭配一些喜歡的蔬菜，黃瓜、萵筍、蓮藕都是可以的，果兒用的是土豆，家裡人都喜歡吃土豆，土豆搭配在裡面也是最好吃的，土豆去皮清乾淨，切成粗一點的土豆條泡水裡，免得土豆氧化變色；
七、鍋中放油，油溫熱時，土豆條瀝乾水分，倒入油鍋中炸至金黃酥脆撈出備用，第1個重點，大家做蝦時所配蔬菜不管是什麼蔬菜要先放油鍋裡炸熟備用，這樣減少蔬菜在烹飪過程中的水分影響蝦子的香酥口感；
八、燒熱油，倒入醃製後的蝦子，炸至酥脆撈出；
九、第2個重點，炸過的蝦子需要2次復炸，2次復炸的火一定要油多火大，炸出來才更香酥；
十、鍋中留適量油，油溫熱時倒入豆瓣醬、薑片、蒜片爆炒出香味；
十一、加入洋蔥炒至斷生；
十二、加入炸好的土豆條，翻炒入味；
十三、倒入炸好的蝦子，調入適量生抽快速翻炒入味；
十四、最後加入青辣椒快速翻炒至斷生，加入蔥翻炒均勻出鍋即可。
一盤香辣美味的乾鍋蝦就做好了，鮮香入味，蝦子外酥裡嫩，帶殼咬起來特別香酥，喜歡吃麻辣味口感重一些的，可以在炒料時加入一些幹辣椒和花椒爆炒，麻辣鮮香，果兒家自己做的豆瓣醬鹽味有些大，所以沒有再單獨加鹽了，大家可以根據實際情況適量添加鹽。
小貼士：2個小重點
1、蔬菜需先炸熟再同蝦一起翻炒，減少蔬菜烹飪過程中對蝦子口感的影響；
2、炸蝦時需2次回鍋復炸，需油多火大才能保證炸出來的蝦子外酥裡嫩；
我是果兒，今天的分享就到這裡了，謝謝您的關注和支持！每天給大家分享簡單有溫度的美味美食！本圖文由果兒美食原創發布，如果您喜歡本文章，歡迎點讚 、評論、轉發和收藏！