石姐做菜，追求簡單和快，你愛還是不愛，吃過不點外賣。大家好，我是石姐，關注美食，關注石姐廚房。
對於做菜這一件事，真是仁者見仁 智者見智。有的朋友做得精緻一點，有的做得粗糙一點。有的喜歡傳統做法，有的喜歡創新。有的喜歡川菜 重口味，有的喜歡粵菜清淡重本味。所有這些都是在食材齊全的情況下。那麼在食材不全的情況下又該怎麼做呢？
石姐就遇到了這種情況，特別想吃乾鍋菜。大家也都知道，乾鍋裡面的食材是很豐富的。可是家裡除了蝦，土豆，火鍋料外，吃乾鍋常見的五花肉，鵪鶉蛋，魷魚，雞雜，花菜，藕，萵筍一樣沒有。去買吧，還不是很方便不買吧，還特別饞。今天石姐分享在食材不全的情況下，怎樣做乾鍋菜。
材料：蝦1斤，土豆兩個，火鍋底料1包，郫縣豆瓣醬八角，桂皮，香葉，良姜，花椒，大蒜，幹辣椒段，芝麻，圓蔥，鹽，雞精，麻油。
製作方法：
1.給蝦去蝦線，（去蝦線的方法在白菜燴大蝦一文中有分享，不會操作的朋友可以去看看那篇文章。）開蝦背，開蝦背時需注意用左手摁住大蝦，右手拿刀慢慢劃，千萬不要劃到手，安全第一。
2.土豆切成筷子粗細的條，用清水清洗幾遍。
3.圓蔥切成絲。
4.土豆條用熱油炸至表面焦黃撈出來備用。
5.起鍋放適量的油，中小火放八角桂皮香葉良姜大蒜慢慢炒出香味，放花椒和幹辣椒煸炒變色，放入開背的大蝦，慢慢翻炒，蝦全部變紅放豆瓣醬炒出紅油，放火鍋底料翻炒，記住這整個過程必須是小火。
6.待豆瓣醬和火鍋底料全部融合到一起，並裹住大蝦後加入洋蔥絲和土豆條翻炒。
7.調味 放適量雞精，白糖，和鹽調味，淋上麻油撒上芝麻裝盤即可。
劃重點：在家裡食材不全的情況下，要滿足我們的口腹之需，我們就得抓住菜的精髓。
比如乾鍋菜，主要食材得過一下油，得有幾種香料，得有火鍋料，其它的只要能增香，你就可以適量的放一些，做出來的乾鍋菜就差不到哪裡去。
再比如回鍋肉，只要有五花肉或者是二刀肉，郫縣豆瓣醬，其他配菜有什麼放什麼好了，按照回鍋肉的步驟操作，成品差不到哪裡去的
石姐認為做菜我們遵循傳統，但是不可教條，要勇於創新，或許一道新的菜品就出自你的手。
石姐的分享就到這裡，希望朋友們每一天都能吃到自己喜歡的東西，縱然有不完美，吃完之後告訴自己的是。「嘿，還不錯哦」
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