哈嘍，大家好，這裡是雲哥美食，又到了給大家分享美食的時間了。昨天陪一個四川朋友去吃飯，大家都知道四川人都是喜歡吃麻辣的，所以點的菜基本都是帶麻帶辣的，對於吃貨的雲哥來說，麻辣是必不可少的菜系。其中點了一道麻辣乾鍋蝦，吃起來麻辣鮮香脆嫩爽口，好吃極了，一鍋的蝦很快就被我們吃完了。那麼今天雲哥就給大家分享一下家庭版「麻辣乾鍋蝦」的做法。
這裡用到的蝦是基圍蝦。我先教一下大家怎麼選蝦，在選活蝦的時候，一定要選沉底的活蝦，身體看著有透明感，殼光亮的蝦最為新鮮。如果發現蝦身呈白色，沒什麼活力的說明這個蝦快要不行了。挑選冰鮮的蝦，要選擇蝦頭青色肚子白色背部透明蝦體完好蝦殼密集，外殼鮮明可見肌肉緊緻有彈性的，如果蝦頭變紅肚子紋路不清由白變乳白，肉質鬆軟泛紅聞起來腥味重，說明這蝦不新鮮不要購買。一般情況頭部和身體連接比較緊湊的就比較新鮮。
買回來後用盆接清水把蝦放進去清洗一下，用剪刀剪掉蝦槍和蝦須，用牙籤從被部挑出黑線，在背部用剪掉剪開一個小口，等全部剪之後用清水洗乾淨用碗裝起來，在碗裡加入一點料酒，一些白胡椒粉，用手攪拌均勻醃製十分鐘。土豆兩個去皮洗乾淨，切成條狀，洋蔥一個切成塊狀，萵筍去皮洗乾淨切塊，蘑菇洗乾淨切花刀，五花肉切薄片，辣椒切段花椒一小碟，生薑大蒜切末，郫縣豆瓣醬和重慶火鍋底料以及辣椒醬，生抽料酒和糖少許。
所有材料準備好後，先用鐵鍋裝冷水開火燒沸，把切好的土豆萵筍蘑菇放鍋裡煮3—4左右，放進去煮至八成熟左右，關火撈出控幹水分裝盤備用。洗鍋開火弄乾水分，準備開始炸蝦，熱鍋放冷油等油溫七成熱，炸蝦一定要油溫高，這樣子炸出來的蝦又脆又嫩，把醃好的蝦放油鍋裡炸，炸的時候一定要不停翻動，直到蝦變顏色，炸好後撈出控油備用。
鍋留底油，開中火把生薑大蒜末辣椒段些許花椒倒鍋裡爆香，爆香後把郫縣豆瓣醬和重慶火鍋底料還有辣椒醬倒進鍋裡，中火翻炒至火鍋底料融化。融化後把炸好到蝦倒進鍋中翻炒，炒至變色，從鍋邊灑入一些料酒，接著把洋蔥五花肉和之前熟好的土豆萵筍蘑菇倒入鍋中，中火繼續翻炒，然後加入一些清水或啤酒漫過底部就可以了，加入啤酒可以讓蝦更加鮮嫩，最後加入些糖，（加糖可以提鮮）生抽和鹽，翻炒均勻後，關火起鍋盛出裝盤，一道麻辣鮮香，脆嫩爽口非常開胃的麻辣乾鍋蝦就製作好了。
對於雲哥來說永遠不會厭倦吃蝦，不管是水煮的，爆炒的還是油炸的，但我最喜歡的還是乾鍋麻辣蝦。麻，辣，鮮，香的多種口味，超級美味。其實製作也很簡單。竅門就是放些郫縣豆瓣醬和四川正宗的火鍋底料，再加一些自己愛吃的配菜，然後就隨手翻炒幾下，鮮香撲鼻的味道就會出來，這可比得上酒店的標準！喜歡的朋友趕緊來圍觀嘗試一下哦！
其實做這道麻辣乾鍋蝦可以做很多種口味，自己也可以根據喜歡的，放愛吃的蔬菜比如豆類，青菜，紅薯之類都可以，也可以按自己的口味放調味料。還有就是提醒一下朋友們在選擇火鍋底料時，一定要選擇品牌比較好的。那麼不知道朋友們喜歡什麼樣的口味呢？雲哥美食，我們下期再見。