30年的醃黃瓜秘方，醃完又脆又綠，想吃就醃一些，看著就流口水
這兩天晚上下班回到家裡面，累得要死，就像躺一會趕緊休息，但肚子不爭氣，飯還是要吃，簡單的做好晚飯之後為了更下飯當然要有鹹菜了。醃黃瓜是我們最喜歡吃的了，用的是媽媽的獨家秘方。已經30多年了，醃好之後又脆又綠，想吃就醃一點，一看就流口水。
我們家裡面都是不怕麻煩的，所以醃黃瓜也會有很多的調料，蔥蒜，辣椒，香菜都不能少，而且這秘方最特別的不是配料多，而是這些配料都要用油煎一下，最大程度激發出調料的香味，這樣在醃出來的黃瓜就不是只有鹹一種味道，還有很多其它的風味。
鹹味一勺，黃瓜失水就不會太多，所以做好之後黃瓜還是硬挺脆翠綠的。
【菜品名稱】：醃黃瓜
【所需食材】：黃瓜一兩根，鹽適量，花椒一把，小米辣適量，蒜幾瓣，香菜幾根，食用油適量，生抽醬油兩勺，成醋兩勺，糖一勺，蠔油一勺，姜一塊，水適量，
【烹飪步驟】：
1、首先準備好所有原料。黃瓜要選擇表面硬挺，翠綠的。其它配料都處理好之後備用。再準備一個乾淨的容器，用沸水煮五分鐘左右然後晾乾備用。
2、黃瓜清洗乾淨之後切成大小均勻的小條，裡面撒上適量的鹽，去除黃瓜裡面的水分，二來也可以先入味一下。攪拌均勻之後醃製10分鐘左右。
3、然後來處理配料。姜一塊清洗乾淨去除外皮，切成細絲，蒜切片。辣椒清洗乾淨切斷，香菜幾根切碎備用，花椒一把衝洗掉外面的灰塵，瀝乾水分備用。
4、鍋中加入適量的油，油溫燒到五成熱，等鍋中有冒煙之後再等一會，升高溫度。
5、接著就可以加入先前準備好所有配料一起下鍋，翻炒均勻，炒出配料的香味，我們觀察蒜的表面就可以了，等蒜表面有的微微焦黃的時候就可以了。
6、然後連著配料一起倒在碗裡面，看見了吧，油加入的不用太多，加太多油的話，醃製出來的黃瓜可能就不會爽口了。
7、接著碗中加入生抽醬油兩勺，提色增香，香醋兩勺增加風味，蠔油一勺增鮮，白糖一勺中和醋味，攪拌均勻之後這料汁就算是準備好了。
8、把調配好的料汁一起倒在黃瓜上面，黃瓜要提前瀝乾水分，然後再加入料汁。攪拌均勻之後蓋上蓋子，醃製一晚入味就可以了。
9、醃出來的黃瓜味道濃鬱，又脆又綠，而且和一般醃黃瓜只有鹹味比起來，這樣做的味道更好。風味更濃鬱。
【烹飪總結】：
醃製黃瓜的時候鹽加入不用太多，少量的半勺鹽就能讓黃瓜當中的水分出來。如果吃的時候覺得碗中醋的味道太濃烈，那就可以先在鍋裡面加熱料汁，這樣醋的味道就會變得更加柔和可口一些。煎香配料的時候，油不要太，有一點提味增香就夠了。文案編輯：見聞美食一看就會
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