溫水攪攪上鍋蒸一下,炸出來全是泡泡的黃米麵炸糕,一碰就掉渣

2020-12-19 浩媽私家美食

大家好,我是浩媽,愛家愛美食愛生活,關注我,每天分享一道簡單易上手的家常美食。「如果您需要,而我恰好會」,希望大家不吝賜教,相互探討。

一點不誇張的說,這是我吃過最最酥的炸糕,沒有之一。您看炸糕表面裹滿的一個個小泡泡,出場自帶特效,不用吃就知道這要有多酥。做法特別簡單,只需要把黃米麵用水攪拌好,上鍋蒸熟,把麵團揉均勻,包上喜歡的餡料炸出來,一個個身上裹滿金黃氣泡的黃米糕就做好了。香氣撲鼻誘人,咬一口小氣泡在口中炸裂,外面酥到一碰就掉渣,裡面軟糯拉絲,恐怕給什麼都不換。

做好的當天發朋友圈,朋友竟然以為是爆漿雞排,這也是一份美麗的誤會了。黃米麵、糯米麵都是我家常備的粉類,我對這種糯嘰嘰的美食好像天生沒有抵抗力。黃米麵用水拌勻蒸出來,直接吃,也是特別美味,筋道又有彈性,還軟糯可口,不管裹不裹糖都好吃到沒法拒絕。

【酥掉渣黃米糕】

黃米糰材料:黃米麵500g、食用油20g、溫水330g。餡料:糯米、紫米、紅米、黑米、燕麥、麥仁、紫玉米碎、白糖。

做法如下:

Step 1.

大約330g五十度左右的溫水加上20g玉米油拌勻,邊往大黃米麵倒,邊攪拌,攪拌到完全沒有乾麵的狀態。因為黃米麵含水量不一樣,用水量會略有區別,可以預留一部分水用來調節。

Step 2.

篦子上放上紗布或者矽膠墊,把調好的黃米麵鋪平,用筷子多紮上一些孔,為了更好的上汽,受熱均勻。

冷水上鍋,上汽後蒸25分鐘左右。具體蒸製時間根據做的數量多少和厚度來決定,只要顏色全部變成金黃色就可以了。

Step 3.

在蒸黃米麵的時候,準備好紫米餡。我這裡糯米和紫米各100g、其他材料各50g,這樣做出來的不是很黏。實際使用這些材料的一小半就可以了,我為了做別的特意多做了一些餡。

Step 4.

蒸好的餡取出350g成品,根據自己口味放上適量的白糖,攪拌均勻。

我放了25g糖,基本嘗不到甜度,如果喜歡吃甜的可以翻兩倍。

Step 5.

蒸好的黃米麵蓋好蓋,等不是特別燙手的時候取出來,面板上抹少許食用油,趁熱把黃米麵揉成光滑的麵團。

一定要趁熱揉勻,如果涼了就不好揉了,也一定要密封好,防止風乾。

Step 6.

取約桌球大小一塊黃米麵團,用手捏成四周薄中間厚的餅皮,把拌勻的紫米餡放上一勺,捏緊以後,右手捏住黃米糰,左手虎口位置把收口捏緊。

Step 7.

收口一定要捏緊,防止炸的時候收口裂開。然後按壓成餅狀。

Step 8.

鍋裡放多一點食用油,燒熱,插上筷子四周冒密集的小泡泡,把做好的黃米糕放進去,用中火偏小,先不要動,等黃米糕殼變硬,再翻動。炸至兩面金黃,表面分布著密集的小泡泡就可以取出瀝乾油。

可以全部做出來再炸,我是做一個炸一個,哪種方式都可以。基本做好一個,前面的就炸好了。

炸黃米糕趁熱吃是最好的,如果涼了會變硬,可以把油燒熱再復炸幾秒鐘。

【浩媽碎碎念】

黃米麵比糯米麵要粗糙一些,吃起來會略有顆粒感,如果介意可以忽略此菜譜。黃米麵一般的糧油店有賣的,如果自己有破壁機可以用大黃米自己磨。用水攪拌大黃米麵的時候,因為含水量不同,可能用的水會略有區別。蒸好的面不是特別燙手的時候,就可以戴著一次性手套揉光滑,如果涼了就不好揉了。最好是少做,並且做好以後儘快吃,隔頓就不好吃了。

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