菜刀如何選購?維斯科技教您日常該怎麼保養

一、如何選購菜刀

1.刀刃鋒利

刀刃要鋒利、平直、無缺口。

2.材料

通常是鋼材、不鏽鋼、碳鋼、陶瓷等等。不同的材質決定了刀具成品後具有不同的硬度，菜刀的「快」還取決於刀刃口的度數，柔和度等。比如說陶瓷刀通常比不鏽鋼刀具有更高的硬度，但是在使用過程中使用者卻常常發現還沒有不鏽鋼刀快。這是因為受材料的限制陶瓷刀刃口度數不能太小，否則會直接脆掉。當然陶瓷刀也有不腐蝕等優點。硬度：3cr13

3.開刃的方式

分為機器開刃和手工開刃，所以單就鋒利度而言，鋼材硬度更高的，刃口度數更小的，刃口部位弧度更柔和而非線性直降的菜刀會更「快」，更好用，尤指切片刀。所以同樣材料，工藝的切片刀肯定比砍骨刀更鋒利，這個是由刃口度數決定了的。

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4.使用舒適。

刀柄設計要人性化，拿握舒適。

在刀柄方面主要材質有木質，工程塑料、鋼柄等，各有優點。通常來說衝壓成型的菜刀刀柄做的更好用更精緻；傳統鍛打工藝的刀具多採用木柄（圓柄居多），現在也有部分傳統刀具廠家開始有其他刀柄的菜刀銷售了。

5.使用安全

刀柄要有防滑設計，不會脫手傷及用者。

二、菜刀如何保養

1.在每次使用完菜刀後都需要洗乾淨後將菜刀擦乾。因為水汽會使得菜刀生鏽。

2.在每次用完刀後，先用清水洗淨，然後用一塊老薑頭，把菜刀的兩面都仔細地擦拭一遍就可以了。這種方法不僅可以防止菜刀生鏽，還可以殺菌。

3.把生了鏽的菜刀放在除鏽劑中浸泡一個小時，然後取出用抹布擦淨即可。如果除鏽不徹底可繼續浸泡，直到全部去除。