來！學幾個咖啡拉花的「大招」，再也不愁朋友圈沒人點讚了
3分鐘能做什麼事？ 在重慶小夥梁凡手中，3分鐘猶如變「魔法」，他一手拿著咖啡杯、一手持牛奶罐，一幅咖啡拉花圖案就慢慢呈現。
圖為重慶90後小夥在咖啡上創作的抗疫拉花。
近日，梁凡憑藉高超的手藝製作出「最美逆行者」拉花登上中央電視臺，引發讚嘆。 在直徑10釐米的咖啡杯上，他信手拈來地畫出一位穿著白大褂、面帶微笑、兩側長出翅膀的「白衣天使」溫暖形象。
重慶90後小夥在咖啡上創作的「白衣天使」圖案拉花。
圖為重慶90後小夥在咖啡上創作的「白衣天使」圖案拉花。
圖為重慶90後小夥在咖啡上創作的「白衣天使」圖案拉花。
談到創作初衷，梁凡說，疫情期間，廣大醫務工作者不懼危險，前往湖北支援抗疫的舉動深深地打動了他。於是他將情感融入到咖啡拉花中，從紙上構思到實踐僅用了幾小時時間。
半路出家的咖啡愛好者
在中國咖啡拉花界，梁凡頗具影響力，他曾於2017、2018年蟬聯世界拉花藝術大賽中國賽區冠軍。2018年還代表中國參加了世界總決賽，獲得第三名。 令人意外的是，梁凡是半路出家從事咖啡事業。
重慶90後小夥正在咖啡上製作拉花。
梁凡1993年出生於重慶。2011年高中畢業後，他去到一所咖啡職業培訓學校學習基礎的咖啡產品製作，出於興趣，他開始在咖啡館打工，從服務員開始，洗杯子、學習飲品製作、切果盤，慢慢地從普通咖啡師做到吧檯長。
圖為重慶90後小夥正在咖啡上製作拉花。
當他第一次接觸到拉花時，他被這神奇的技藝驚呆了：「咖啡上居然能創作出這麼漂亮的圖畫！」於是他開始參加大大小小的拉花比賽，積累經驗。
充滿思考的拉花創意家
2011年，藝術拉花剛傳到中國不久，大家拉出的大多是樹葉、羽毛、桃心等簡單圖案，網絡上的教學視頻很少，基本需要靠愛好者自學。
圖為重慶90後小夥正在咖啡上製作拉花。
拉花的原理其實很簡單：利用咖啡萃取出的豐富油脂，靠手控制拉花缸的晃動，讓奶泡與油脂融合，形成多層次的線條。
重慶90後小夥在咖啡上創作的抗疫拉花。
若想要展現更複雜的圖案，便需要咖啡師的深厚功底和創意。 「拉花作品的呈現與拉花缸的高度、位置、晃動、傾斜角度還有注入量等相關。一般三分鐘之內便要完成拉花，時間太長將影響口感和圖案。」梁凡說，他在咖啡拉花時，不僅在視覺欣賞上講究美感，在奶泡製作的綿密口感與咖啡融合的方式技巧上也一直不斷地改進，以此達到 「色、香、味、形、藝」俱全的藝術效果。
重慶90後小夥在咖啡上創作的抗疫拉花。
每一幅獨特的拉花圖案都蘊含著咖啡師的巧思。梁凡會現在紙上描繪創意，後進行實踐、改良。目前，梁凡的創意代表作有熊貓、獨角獸、小仙女等，每一杯都令消費者直呼「不捨得喝掉」。
苦練拉花之背後的艱辛
2015年梁凡獲得了首屆PCA咖啡拉花亞太區冠軍。成果背後是他枯燥又艱苦的訓練生活。咖啡杯直徑大則10釐米小則2、3釐米，至今他已練習上萬杯。
圖為重慶90後小夥正在咖啡上製作拉花。
圖為重慶90後小夥正在咖啡上製作拉花。
「平時的拉花練習就是讓自己練成肌肉記憶，即使不刻意去思考，也可以行雲流水般完成製作咖啡與拉花的動作。萬一賽前沒有休息好或者在賽場上心情緊張，也能通過肌肉記憶順利完成比賽。」梁凡笑稱，為了練出手感，每天訓練100杯，甚至300杯一樣的圖案是常事。鎖上房門，關掉手機，每天最多十個小時不停拉花，在一個獨立空間練習練到吐的狀態也是有的。咖啡拉花入門雖簡單，但只有真正熱愛它，耐心對待才能堅持下來。
圖為梁凡創作的抗疫拉花吸引市民拍照留念。
2020年6月3日， 新一屆世界拉花藝術大賽中國賽區比拼將在上海舉行。梁凡又開始了新一輪練習。他說，自己的期待是再一次拿到中國賽區冠軍，代表中國隊去奪得世界冠軍。
看完這些美美的拉花作品，你是不是也蠢蠢欲動準備試一試？小新特地邀請到梁凡老師為你上一堂拉花技巧課哦~
拉花和雕花統稱為牛奶拉花藝術，前者是在往濃縮咖啡中傾倒熱牛奶的同時通過手腕抖動等技術動作直接「拉」出圖案，後者則是藉助巧克力醬等輔料，以及牙籤、雕花筆等工具做雕刻工作，使之圖案完美，製作過程也主要分為兩種：
圖為重慶90後小夥正在咖啡上製作拉花。
1.直接倒入法(Free Pour)控制奶壺，透過不同的晃動幅度、速度及奶壺高低，把牛奶倒入咖啡中，徒手拉出不同的圖案，講求熟練技巧。
2.雕花(Etching)將奶泡慢慢倒進咖啡，拉出基本構圖，利用花針或牙籤雕畫出各種圖案，技術難度低，但就講求創意。 入門級慢擺樹葉操作技巧：拉花的開始動作便是左右晃動拿著拉花杯的手腕，重點在於穩定地讓手腕做水平的左右來回晃動。
牛奶與咖啡融合到杯子三分之一處後引流，貼近液面的時候用大水流，利用手臂左右慢慢擺動，並逐漸往後移動拉花杯，手臂擺動123456789下，縮小晃動的幅度，最後收杯時往前一帶順勢拉出一道細直線，畫出杯中葉子的梗作為結束，一片慢擺樹葉就完成啦。
梁凡老師告訴小新：要想做好拉花，這幾個點要注意：
1. 入門者要認識到，影響一杯拉花成敗的注意點有很多，每個環節都有可能導致失敗，如奶泡穩定性、奶泡和咖啡的融合、液面乾淨度、拉花缸和杯子的距離、流量穩定性、手臂擺動幅度大小等等。 看似簡單的桃心、樹葉，要想流暢製作，梁老師也是經歷過失敗，並至少練習過幾百上千杯的。所以，反覆練習是成功的不二法門。
2.最困難的是打發奶泡，打厚了牛奶奶泡沒有流動性，打薄了奶泡成型會飄，沒有辦法固定在咖啡液面上呈現線條。
3. 拉花手法一定要掌握到位，否則做出來的圖案不夠對稱；收尾的時候要用小水流，手臂力量控制要琢磨，稍有不慎也會做失敗哦。
文字：鍾旖
攝影：周毅
視頻：肖江川