義大利麵好吃,但意面醬汁更是重要,一提起意面醬汁,你的腦海想到的第一個詞,是不是番茄醬?番茄醬雖然是一種簡單到不行的醬汁,但傳統的意式番茄醬做法非常講究,除漫長等待和完美食材外,番茄的品種也非常重要哦~
傳統番茄醬一定要使用義大利生產的聖馬扎諾番茄,這樣的番茄醬才是最正宗、最美味的。目前國內外的番茄栽培品種高達4000多種,為什麼說聖馬扎諾番茄最適合做意面醬汁呢?首要原因它是產自以義大利的聖馬扎諾小鎮的,其二它的果肉非常厚實,且帶著一點微酸,十分容易剝皮,用來製作意面醬汁是再適合不過的了。不過當季的番茄很難得到,通常都是直接採用聖馬扎諾番茄罐頭比較多哦~
意面和醬汁的搭配,就好像葡萄酒和食物之間的搭配一樣,微妙而又講究。一般來說,口感飽滿的粗厚的意面適合搭配濃稠厚重的醬汁,口感細膩的細意面或帶餡意面則適合清淡稀薄的醬。這個你學會了嗎?