對於我這種花螺狂熱愛好者來說，隔三差五的必定要找一家大排檔去打包一份花螺，從來都不覺得有什麼不對，直到我第一次徐記海鮮的爆炒花螺，才恍然大悟，大排檔的那些花螺啥也不是！
如果可以我真想吹爆徐記海鮮的花螺，但是這美麗的價格確實不準我隔三差五的往徐記海鮮跑，被朋友又拉著去了幾次後，我厚著臉皮找到了做這道菜的大廚，問到了不止一種花螺的做法，這一次我是真的要吹爆徐記海鮮的大廚了，簡直不能太大方，現在我就悄咪咪地把大廚告訴我的做法都分享給你們吧！
1、 爆炒花螺
首先用鹽水浸泡花螺，讓花螺自己吐泡泡，洗乾淨後用料酒和鹽水泡一會兒，泡完了再搓一下，搓完再好好洗一下。徐記海鮮的大廚說這樣的前期工作是最基本的，即便是他們上菜有限定的時間，在清潔方面也是不可以馬虎的。
花螺清洗乾淨後起鍋燒油，放入蔥姜蒜辣椒炒香，再倒入花螺翻炒，翻炒的時候放鹽，蒸魚豉油順著鍋邊淋一圈倒入鍋中，最後撒上好看的蔥花，翻炒收汁後出鍋即可。
2、 撈汁花螺
老規矩進行花螺的清洗，將清洗完的花螺大火煮起來，徐記海鮮的大廚特意強調過這裡煮花螺的時候不能煮太長時間，只要開鍋即可關火。
另外準備洋蔥切絲，香菜、紅辣椒切粒備用，放入調味料醬油、蠔油、白糖、辣味鮮、辣根，如果吃得清淡可以用清水稍加稀釋。然後把煮熟的花螺控幹水分放入盤子中，最後淋上調好的撈汁便可食用。
徐記海鮮大廚偷偷告訴我，想要味道更佳，可以蓋上保鮮膜放在冰箱冷藏一小時，這樣花螺的味道更加充分。
3、 辣酒煮花螺
老規矩清洗花螺，洗好的花螺放一邊備用，鍋中熱油倒入蔥姜蒜小米辣豆瓣醬炒香，爆出香味後加入珍藏的花螺繼續炒勻，倒入料酒加少量水燒開，最後倒入鹽、生抽，蓋上蓋子燜三分鐘，大火收汁出鍋。
別看過程簡單，徐記海鮮的大廚可是說了，越是簡單的菜越是考驗技術水平，而且做法越簡單的菜品，保留下來的更多的是原汁原味，更加的好吃。