很多人炒這菜會發黑，教你多做一個步驟，菜葉翠綠不發黑，太下飯。空心菜又名通心菜、水菜。不知道大家對空心菜的印象如何，我個人覺得空心菜真心好吃，在我國中部往南，這種蔬菜很常見，而在北方基本上很難見到它的身影，因為這菜不怎麼耐寒的原因吧。
在粵菜餐廳裡，幾乎都有腐乳炒空心菜這一道菜，這是非常經典的做法，那味道相當不錯，綠油油一點都不會發黑，即使你叫我只吃這一道菜，我都能夠一次吃3碗白飯。不過這印象一直停留在粵菜餐廳裡，一般在家裡很難炒出那個味道。你問為什麼，那很大原因就是家裡的火爐火力不夠猛，想要在家炒出餐廳裡的那種綠油油不發黑的效果，確實需要一點技術。技術不夠，通常炒出來就會嚴重發黑，很影響食慾的，在家能把空心菜炒出來不發黑，都是烹飪高手。
在家如何炒空心菜不發黑，除了火爐因素，還需要配合一些材料搭配，炒出來的空心菜非常翠綠，下面榮耀跟大家分享一下這個空心菜的做法。如果你按照榮耀所說的方法炒出來的空心菜，一定會綠油油不發黑呢，賣相好，自然就吃得開心。
腐乳炒空心菜
所需用料：白梗空心菜1斤、蒜末、薑絲、食鹽、米酒、食用油、腐乳適量加少許汁
操作步驟
步驟一：加一勺白糖到腐乳裡，中和腐乳的鹹度，使炒出來的菜品不會太鹹，也不需要加入食鹽炒這個菜的。
步驟二：加入少量米酒，把如何壓成醬，縮短製作過程。米酒能夠讓空心菜不發黑，這是關鍵點一哦。
步驟三：把空心菜用刀切成三段，梗和葉子分開。再把葉子分開清洗，清洗前用少許米酒浸泡5分鐘，浸泡完後清洗乾淨。加入米酒浸泡可以讓空心菜保持翠綠哦，在炒之前多加這個步驟。切三段有利於家裡的鍋炒制容易一點，夾菜的時候也不會太長打結。有人喜歡用手掐斷空心菜，聽說會更好吃，感興趣的小夥伴試一下這個操作。
步驟四：在鍋中燒水，沸騰後，加入食用油，可以多一點更好。食用油能夠使空心菜保持翠綠不發黑，這是關鍵點二。
步驟五：把空心菜全都倒入鍋中，用鏟子快速把空心菜翻幾下，使沸水燙熟它到5成熟，這個過程大概10秒就行。然後把空心菜撈起，瀝乾水分。
步驟六：起鍋，倒入食用油，把蒜末和薑絲爆香後，倒入少許米酒和腐乳的那個醬汁，再翻炒幾下把醬香味炒出來。
步驟七：鍋中加入空心菜，一定要開大火，翻炒20秒左右即可出鍋。
腐乳炒空心菜就做好了，一點都不會發黑。感興趣的小夥伴嘗試一下吧，爽脆下飯非常好吃。
總結一下：
1.空心菜弄成三段有利於炒制。
2.加入米酒浸泡可以保持翠綠。
3.焯水多加點食用油防止變黑。
4.焯水時間20秒。
5.炒制時間20秒。
教你炒通心菜，多做一個步驟，炒出來的葉子翠綠不發黑，口感爽脆。其實吧，如果不焯水的情況下也可以把空心菜做得不發黑，做法是把清洗乾淨的空心菜儘量瀝乾水分，再把鍋燒得足夠熱，起青煙最好，下入足夠的食用油，等油再冒煙的時候，把空心菜放入鍋中快速翻炒，放入醬料，翻炒均勻即可。好了，今天的腐乳炒空心菜就到這裡了，感興趣的朋友可以收藏起來哦，感謝大家閱讀，這裡是榮耀美食，關於美食，榮耀分享。