食客在「筷橙仙粉」智能販賣機旁購買酸辣粉 記者 張宇 攝
說起無人販賣機，很多人的印象中還只能賣飲料零食。但是，近日，一臺「會做飯」的智能販賣機出現在重慶一家景區，瞬間吸引了很多人的關注。它不僅佔地不足一平方米、無人售賣，還能在一分鐘內給你煮一碗熱氣騰騰的小火鍋或者酸辣粉，吸引了許多遊客來嘗鮮打卡。
現場
景區裡的智能販賣機會「做飯」
昨天，從哈爾濱來重慶旅遊的遊客王女士來到重慶大渡口區的華生園夢幻城堡遊玩時，突然發現在景區內新擺放了一臺智能販賣機。這臺黃色的機器上面標有「筷橙仙粉」四個大字，看起來非常顯眼，仔細打聽才曉得，這是一臺鮮食現煮智能販賣機。
小王走近機器，點擊屏幕選擇口味和數量，掃碼支付。過了大概60秒，一碗冒著熱氣的酸辣粉從取餐口被推出，小王從旁邊的取筷處取走一雙筷子，打開蓋子，便看到了裡面泛著紅油、冒著熱氣、被煮得晶瑩剔透的酸辣粉。拿筷子一撥弄，配料還真不少，有大塊的豆皮、青菜、黃豆和牛肉粒等。在品嘗過後，小王笑著告訴記者，沒想到這種智能販賣機煮出來的酸辣粉還挺好吃的。
旁邊的工作人員告訴記者，這一臺是煮酸辣粉的，他們還有一臺機器，可以煮小火鍋，蒸煮時間大概在80秒左右。火鍋裡面菜品也豐富得很，包含牛肉、竹筍、海帶、藕片、木耳、豆乾、豆皮、粉條等。
功能
無菌化操作可24小時營業
現場負責人告訴記者，這款機器是由渝企重慶蜀記供應鏈管理有限公司與央企中國航天科技集團第六研究院西安航天發動機有限公司聯合開發的自有智慧財產權的鮮食現煮智能販賣機，取名「筷橙仙粉」。
「這臺機器的本事很大。」該負責人表示，主要表現在聰明會說話、食材新鮮、出餐健康、廚藝好、營業時間長五個方面。
首先，這臺機器很聰明，不僅有智能傳感器實時監測食材活力，還能自動聯網提示庫存和補貨；其次是更新鮮，所有食材可實現最快1小時冷鏈補貨，且在機器內保持0度冷藏鎖鮮；第三是出餐健康，所有製作過程都是在無菌環境下，由機械手自動操作的，煮好後還要再經歷一道光波殺菌，比餐廳更加衛生；第四是廚藝好，它的智能蒸煮技術，可以根據秘制配方和食材特點，自動調節蒸煮的火力和時間，並通過智能投料，確保口味的標準、統一、穩定。第五是營業時間長，可以實現24小時營業，讓重慶人凌晨也有火鍋酸辣粉吃。
關於味道，該負責人表示，由於該機器擁有智能投料技術，可以將火鍋底料和食材進行精細化投放和變頻蒸煮，因此味道可以做到非常多變。目前機器採用的秘制火鍋配方，做出來的小火鍋，出鍋便自帶濃鬱牛油香味，充滿麻辣回味。而該機器所選的粉條則是中國酸辣粉之都——榮昌轉龍廟的百年手作酸辣粉製作工藝，使用的是鮮粉，吃起來比機器打制的乾粉條更加Q彈爽滑。
規劃
1年內重慶大街小巷布局上千臺
關於未來，該負責人表示，這臺機器於今年10月剛剛完成研發，未來該品牌將通過在商圈、寫字樓、車站、機場、碼頭、景區等新零售渠道布局，1年內布局上千臺機器，多場景、全時段提供多品類便利、安全、低價、美味的現煮麻辣美食產品。此外，他們還計劃和部分火鍋企業合作，開設省外無人火鍋體驗店，以智能販賣機投入小、複製快的優勢，讓重慶火鍋科技創新走向全國市場。
行業觀察人士表示，據中商產業研究院預測，到2022年，中國無人零售市場交易額將達到18000億元以上。用戶規模將達到2.45億人。以無人零售科技設備改造傳統餐飲業，這無疑將催生一個巨大的藍海市場。
「鮮食現煮智能販賣機，徹底解決了餐飲業投資大、成本高、可複製性差的痛點，集物聯網和人工智慧技術於一體，堪稱一個新鮮、衛生、永不斷貨、24小時營業的無人餐廳，市場前景比較可觀。」分析人士告訴記者。
(重慶商報)