06.11.2020
導讀：各位老闆周五好，一起來看看餐飲圈兒這幾天都發生了哪些大事兒：
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【盒馬：將推動火鍋外賣超越堂食，投入無上限】近日，盒馬火鍋正式在全國盒馬、餓了麼同步上線發售，售價約為火鍋店的五折左右。
「我們相信火鍋的外賣佔比未來能夠超過一半。」盒馬3R事業部總經理寧強表示，超高性價比、超豐富品類、最快30分鐘到家的盒馬火鍋，有望推動火鍋外賣成為主流。
點評:攪局者來了
【凍鴨舌水分大，批發商損失數萬】最近，南京做食品批發的劉先生，從山東進了一批冷凍鴨舌。
劉先生現場拿出幾袋重量為1000g的鴨舌解凍後，連包裝只剩下870克，也就是兩斤重的凍鴨舌，含有二兩多的水。
劉先生總共進了1400箱貨，為此，劉先生遭受損失超過8萬元。
按照國家相關標準，鮮凍禽品的失水率要小於等於6%。而山東廠家的出廠合格率也顯示，他們的凍鴨舌失水率小於等於6%，也就是1000克化出來的水小於或等於6%，目前，雙方就此正在進一步協調中。
#點評：凍貨水分大，生意做不大。
【京東3年打造10個過億餐飲品牌，方便菜或迎新機遇】11月4日，京東生鮮發起首次餐飲零售發展聯盟峰會，包括眉州東坡、船歌魚水餃、渝是乎在內的超150家業內知名餐飲品牌受邀出席。
共同就餐飲零售化未來趨勢、消費市場的進一步探索等話題展開了熱烈探討。京東生鮮也在會上正式宣布，將在3年內孵化10個在京東銷售額過億的餐飲品牌，未來帶動行業打造500億以上的餐飲零售市場。
京東生鮮肉禽冷凍業務負責人王志強表示。「冷凍菜餚的發展，不是一個單純的電商品類發展，而是餐飲行業裡的新機會。過去三年，京東生鮮方便菜品類銷售擴大了30倍，一個尚未被開荒的藍海市場已經呈現。」
如今，隨著90後、00後消費群體的崛起和生活節奏的加快，不會做飯、沒時間做飯的人越來越多。
外賣太貴，餐廳關門太早，都是無法解決的痛點，但是兼具營養、簡單、隨吃隨做的「方便菜」、「冷凍菜」正在順勢成為人們的飲食新需要。
#點評：餐飲零售化，勢不可擋。
【螺螄粉市場持續火熱，旺旺也來了】螺螄粉市場持續火爆，前有五菱，後有旺旺。11月4日，旺旺官方微博發布消息稱，旺旺推出哎呦螺螄粉、酸辣粉，包含非油炸麵餅、配菜，只需要5分鐘熱水衝泡。
目前，旺旺天貓旗艦店在預售這兩款產品，3盒螺螄粉、3盒酸辣粉組合裝預售價為69.9元。
#點評：螺螄粉，已儼然成為強勢品類。
再來看看國際上的餐飲事兒
【漢堡王鼓勵食客去其他快餐品牌】11月4日消息，英國漢堡王通過其官方推特發布一盤名為「去麥當勞點餐」的文章，在該文章中，漢堡王鼓勵食客光顧其他快餐店，表示這些僱傭上千名員工的餐館同樣需要各位食客們的支持。
漢堡王稱，我們沒有想過會提出這樣的請求，但我們鼓勵大家到肯德基、賽百味、達美樂、必勝客等同業消費。
因疫情返彈，英國於當地時間11月5日再次進入「封鎖」。第一波疫情期間被迫關停的連鎖快餐店7月剛恢復營業，如今又將「難逃厄運」。
根據最新規定，英國所有餐廳自本周四開始只能提供外送或外帶服務。漢堡王這次聯合其他競爭對手呼籲人們下單訂餐的行為，主要是為了攜手渡過即將到來的困難時期。
#點評：同行未必都是敵人
【日本一品牌推出咖啡渣外套。是的，用咖啡的渣做的】近日，日本品牌推出了一款用咖啡渣製成的防寒外套，這款外套的纖維中混合了相當於40杯咖啡產生的殘渣，不但實現了廢物再利用，還具備消除異味的功能。有顧客表示「這種羽絨服更環保，所以會考慮購買」 。
據了解，咖啡渣多孔結構和其特性的發現，開啟了咖啡渣」吸附雜味「和」咖啡紗「「增加建築保溫性」的創新型研究。此外，咖啡渣還可以被運用於化學堆肥和動物飼料中。
#點評：咖啡真是好，全身都是寶
【純素肉鋪在英國開張，產品不含任何動物製品】近日，倫敦北部一家特殊的「肉」鋪全新開張，迎來了第一批客人。
與一般的肉鋪不同的是，這裡售賣的培根、香腸等產品均由大豆或麵筋製成，不含任何動物製品。
隨著越來越多的人減少膳食中肉類和乳製品的攝入，類似的素肉店鋪越來越受到歡迎。
據了解，純素肉類是一種完全不含動物源性產品的食品，但其目的是複製肉類的質地和味道。它可以用於純素食品製造商們將製造出模擬流行肉類菜餚的預包裝產品，如漢堡、雞塊，還有香腸。
#點評：不就是素食餐廳麼。
本文由餐飲人必讀整理編輯
本文來源：江蘇新聞、時刻頭條、贏商網、界面新聞、央視財經等