秋風瑟瑟，又到了積酸菜的時節
今天，小編就給大家詳細介紹一下
東北酸菜的製作流程
趕緊收藏！做正宗東北吃貨！酸菜的醃製方法
一 、選菜
選擇七、八分熟的白菜為宜。
二 、曬菜
三 醃製
1. 用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子和不好的葉子，然後清水洗乾淨，甩一甩裡面的水分備用，如果缸口較小或者想醃的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半；再用鹽水浸泡，鹽與白菜的比例為2%。
2. 將白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，見白菜煮燙的、顏色稍微變綠，表皮發蔫為好，將白菜拿出來擠幹。
3. 將醃菜缸洗乾淨，擦乾，不能有一丁點油，然後在缸底撒一把鹽（粒鹽），然後將白菜擺放到缸裡，頭衝裡、葉衝外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿為止。每兩層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上洗淨後的石頭或重物。
4. 第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵
5. 在溫度5-10度的環境下醃製30天後就可以食用了。食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。
6. 期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。
7. 食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠幹水分再烹製。
裝酸菜的容器可以選擇罈子，塑料桶，缸，不要選擇鋁製容器，因為在醃製的過程中，食鹽會腐蝕容器的，從而不利於身體的健康。
那麼什麼時候醃酸菜最合適呢？
東北人一般都是在農曆十月份的左右開始醃製得，到了這個時候家家就忙著「積酸菜」了。
這個時候大白菜已經很便宜了，而氣溫也足夠低，更適宜進行長期的鹽漬和發酵過程。而且這個時候天氣雖然比較冷，但是東北往往是比較乾燥而且有陽光的時候
冬天這個時候醃是最好的，如果夏天想醃酸菜也可以哦，醃酸菜不分季節。
東北酸菜是東北地區的一種家常特色食物，接下來我們就盤點一下東北人的酸菜有哪幾種吃法吧。
主要有東北酸菜豬肉包
酸菜湯
酸菜燉排骨
還有酸菜魚等等很多種做法
這些菜式都非常營養，健康，因為白菜經乳酸桿菌發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利，而且乳酸菌是人體腸道內的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效，酸菜最大限度地保留了，原有蔬菜的營養成分，富含維生素C，胺基酸，膳食纖維等營養物質。
關於酸菜的做法和吃法大家都學會了嗎，掌握技巧相信您也能做出好吃美味的酸菜哦。