醃酸菜，不要只會加鹽醃，牢記3個關鍵點，酸脆爽口，罈子不生花
一說到酸菜、鹹菜這一類的東西，不少人都認為不怎麼健康，因為堅決不吃。其實這種東西口感非常美味，而且很下飯，偶爾吃一頓還是沒什麼影響的。酸菜是一種深受人們喜愛的食物，尤其是東北人民對酸菜可是愛到了極致。
到了冬天人們就準備好罈子，再去菜市場上囤上幾百斤白菜，回家開始醃製酸菜了。做好的酸菜，又酸又脆，用來燉粉條、燉豬肉、實在是香得很。就連我這個不願意吃燉菜的人，都對其愛不釋手，大冬天來上一盆熱乎乎的酸菜豬肉燉粉條，滿足極了。
但是醃製酸菜可不簡單，如果方法不得當，酸菜很容易腐爛，罈子也容易生花。那麼到底應該怎麼製作，酸菜更好吃，還不容易變質呢？醃酸菜，不要只會加鹽醃製，牢記3個關鍵點，酸脆爽口，罈子不生花。
【醃製酸菜】
需要的食材：白菜、高度白酒、鹽、淘米水
1、第一步我們要做的，就是把白菜外面的爛葉子去掉，然後放到外面的太陽下曬一曬，曬2天左右的時間，再拿進來準備做酸菜。這一點很容易被人忽略，忽略了這一點白菜就很容易在醃製的過程中腐爛、變質。
2、鍋裡燒一鍋開水，燒熱之後把白菜放進去焯水。焯水時間不需要太長，大概1分多鐘的時間，就可以撈出來了。撈出來過一下涼水，放到一旁晾乾水分。白菜放涼並且晾乾水分之後，我們將其放到罈子裡。
3、接下來很多人開始往罈子裡加水了，但是這裡我要提醒大家的是，往裡面加上淘米水，會比加清水效果要好。我們準備足夠量的淘米水，然後往裡面加上適量的鹽。鹽可以多放一些，如果醃製10斤白菜的話，放1斤鹽就很合適。
4、把放了鹽的淘米水攪拌均勻之後，我們將其倒入盛有白菜的罈子裡。最後同樣也是很關鍵的一點，除了鹽和淘米水之外，還需要放上少許白酒，放了白酒的酸菜，更不容易變質。
5、最後我們在白菜上面壓一塊在重物，避免白菜漂浮在上面。然後把罈子封口，開始醃製即可。
注意事項：
1、酸菜開始醃製之前，我們需要把它放到太陽底下晾曬幾天。
2、醃酸菜不要再用清水了，大家試試換成淘米水來醃製，效果會更棒的。
3、除了鹽之外，高度白酒同樣不可缺少，醃出來的酸菜不容易壞，罈子也不生花。