導讀：醃酸包菜不能直接加鹽醃！教您一招，包菜又酸又脆，吃一年都不壞。大家肯定都吃過蘭州拉麵，而吃蘭州拉麵時，老闆一般都會問你要不要「酸包菜」，此時很多人肯定會和我有一樣的心理，希望老闆能給我多夾2筷子，可我是個臉皮比較薄的人，只好說要點，可每次老闆夾的都不夠吃，所以很多人和我一樣，只能「望梅解渴」。而為了解決自己愛吃酸包菜的愛好，我自己就在家琢磨醃酸包菜的方法，經過反覆的實驗、試吃，我終於研究出一種醃酸菜的做法，這種做法只需要簡單3步，就能使包菜醃的又酸又脆，放1年都不壞。
而最近正是包菜大量上市的季節，8毛1斤的包菜，用來做酸包菜，此時是最合適的。剛好最近有粉絲問我，為什麼自己用鹽醃的包菜一點都不酸，而且不到1個月的時間，包菜上面就長黴了，看著沒有一點食慾！其實醃酸包菜時，是不能直接加鹽醃的！必須要多加1步，包菜才能又酸又脆，放一年還不壞。為了幫助大家做出酸味十足酸包菜，接下來胡師傅就把醃酸包菜的做法分享給大家，只需要1分鐘，大家就能學到醃酸包菜的這一招！
【原材料準備】：新鮮包菜1000克、食鹽15克、水1500ml、盆一個。
【醃酸包菜的做法】：
第一步：首先將酸包菜的葉子掰成一片片的，然後將包菜用流水清洗2遍即可備用。
第二步：將水和食鹽全部放入到鍋中，然後將水煮到滾沸後，將包菜葉放入到鍋中煮10秒後立即關火。包菜不可煮得太久，不然酸好的包菜吃著不脆呢。
第三步：將焯水的包菜和鍋中的水全部放入到盆中，然後用一個盤子將包菜壓住，耐心等待7—10天即可。7-10天後，如果酸包菜吃不完，直接將盆中的水和做好的酸包菜放入到密封瓶中密封，酸包菜放1年都不會壞。
【胡師傅有話說】：
1、醃酸包菜時，不要醃整個的包菜，需要將葉子掰成一片片的醃，因為包菜的質地比較硬，如果整個醃，鹽很難進入到包菜裡面，從而導致包菜發黴。
2、醃酸包菜時，包菜需要放入到沸的鹽水中煮10秒，這樣可以使包菜葉子失去適量的水分，加快包菜發酵的速率，從而使醃好的包菜吃著又酸又脆。包菜必須用沸水煮，不要用熱水泡，不然會導致酸包菜生白黴的。
3、如果是在春冬這2個比較冷的季節醃酸包菜，需要醃7-10天才能吃，如果是夏秋比較熱的季節，一般3-5天即可食用。
大家看完是不是覺得這種醃酸包菜的包菜做法特別簡單，大家1分鐘就能學會正宗酸包菜的做法。最後，大家以後醃酸包菜，一定要先煮一下包菜，多加了這1步，才能使包菜才能又酸又脆，吃一年都不壞。本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。