by｜圖蟲創意
初春，是吃野菜的季節，馬銀子、薺薺菜、蕨麻、割腦幹、灰條、苦苣、蔓菁葉......是屬於很多青海人的野菜記憶，而挖蕨麻則成了很多人在春天裡呼朋引伴的遊戲。
有文章寫挖蕨麻，讀來有趣：
「我們小時候挖蕨麻就在家門前的地塄坎上去挖，每天下午放學後去挖時，最多也就挖個一斤左右的樣子，都是挖來自己吃的，根本不知道賣出去變錢這一說......每年到這個季節，挖蕨麻大軍浩浩蕩蕩，有開著手扶拖拉機載著擠擠扎扎的一車人，冒著一股黑煙，帶著一溜兒飛揚的塵土。也有三人騎著摩託車，摩託車兩側綁著鐵銑，左搖右擺著往前衝。
門源縣是山東省的幫扶援建對象，自從山東的企業老闆在門源承包土地試種蕨麻成功後，帶動了門源許多有能力的人也開始承包土地種蕨麻了。因此，門源的挖蕨麻漸漸分化作挖野生的和種植的兩種......野生的蕨麻個大且圓，價格在十六至二十五元左右。要是到種植的地裡去挖，所挖的蕨麻，地主人用大篩子篩出雜質、碎梢、土塊後，一律五元一市斤收購。蕨麻很少有圓的。地主人一家都來到地裡監管和收購，現場過稱，及時付錢。」
引文 | 探秘青海高原挖蕨麻現場
by｜單眼睛
01
青海蕨麻
by｜圖蟲創意
蕨麻亦稱人參果，春季發芽，夏季會長出眾多紫紅色的須莖，匍匐地面，伸向四方，節外生根，猶如蛛網。春、秋季可採挖塊根。
常生於海拔1700-4300米的草甸、河漫灘附近，特別是在溼潤寒冷地區生命力極強，常形成大面積群落。
而青海地處青藏高原東北部，大部分地區海拔在3000——5000米之間，地形複雜多樣，獨具特色的高原大陸性氣候帶來了充分的晝夜溫差和少而集中的降雨，加之日照長、太陽輻射強等特點使得蕨麻廣布於青海各地。
02
產地分布
圖片｜青海果洛自治州
by｜視覺中國
海南和海北高寒地區的蕨麻塊根肥大，特別是果洛、玉樹、祁連地區的蕨麻，體圓肉肥，顆粒飽滿，色澤紅亮，品質優良。而尤為著名的果洛蕨麻則是國家農產品地理標誌保護性產品，同時也是青海省果洛州瑪沁、瑪多、甘德、達日、班瑪、久治6縣的特產。
03
高原上的「人參果」
別看這蕨麻狀如小紅薯般不起眼，它還有一個別名：高原上的人參果。但此人參果並非《西遊記》中可以長生不老的人形果實，而是一種富含維生素及鎂、鋅、鉀、鈣元素的高原薔薇科野生植物。
此外，他還包含有大量的蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維和碳水化合物等其他營養元素，常食之，確有延年益壽、保養身體的功效，因此高原「人參果」的美譽可謂是當之無愧。
藏醫稱其為卓老沙僧，也常以其入藥。據記載，蕨麻有健胃補脾、生津止渴、益氣補血的功能，六七月間開花時的全草，還可用來收斂止血，止咳利痰，亦作滋補。
蕨麻可作為病中或病後體弱患者的補益食品，它不僅能促進新陳代謝、減少胃腸負擔，可用來治療慢性腸炎和消化不良的症狀，亦可清熱利尿，因而也適用於浮腫病人。
圖片｜蕨麻花
by｜網絡
對於高寒地區的青海人民來說，這片廣袤大地上孕育出的種種物產都是珍稀非常。蕨麻入藥雖好，未免失了匠心獨播的福澤，青海人對蕨麻的熱愛，可謂是十分深沉。
04
美味蕨麻
青海人愛吃並且會吃，蕨麻作為藏區一種普遍物產自然也被納入了日常的飲食作料：當地人喜歡用煮熟的蕨麻配上香噴噴的米飯吃。用蕨麻製作的八寶，蕨麻酸奶，蕨麻枸杞紅棗粥，不僅美味，也慰藉著每一個勞作勤懇熱愛生活的青海人的心。尤為一提的是這蕨麻酸奶米飯，出了藏區，你幾乎不可能在其他地方找到如此富有地方特色的本土美食。
蕨麻酸奶米飯
青海老酸奶的甘醇、酸甜和凝固在膏體表面上的淡黃色奶脂使得老酸奶成為了青海的代名詞。
與普通酸奶不同，青海的酸奶屬於家家戶戶都會的傳統手藝，以犛牛奶為原料輔以傳統製作工藝，發酵後即呈半凝固狀態，表面潔白光滑如脂，並浮有含奶油的黃色硬脂奶皮。
扒開奶皮，軟嫩粘稠的酸奶狀如豆腐腦，顫巍巍的晃出一星半點的奶香之氣，入口綿滑，醇香回味。
那種源自於奶源本身的透徹酸意，配上顆粒飽滿略微帶甜的蕨麻，絕非流水線上的添加產品可以媲美，滋味厚重但亦輕盈，口感豐富，飽腹滿福。而米飯與酸奶蕨麻對青海人來說則更是絕配。
蕨麻酸奶米飯有其獨特的吃法，首先要將米飯在碗中盛為高聳的「山峰」狀，然後在米飯上放蕨麻、澆融化的酥油、白砂糖或紅糖。
蒸熟的米飯和蕨麻散發出穀物的香氣，慢悠悠的將頂端的白糖融化後覆在酸奶上，宛如流動的奶油，四周散落的黃色糖霜配上棕紅色的蕨麻可口鮮妍，踏實豐盛，亦像高山落雪，別具詩意。
它既是飯後甜點，亦可餐前開胃，也可作為主食大快朵頤。異曲同工的蕨麻酥油拌飯雖沒有酸奶的醇厚潤澤舌尖味蕾，但酥油特殊的香氣同樣會讓食客食指大動。
圖片｜青海老酸奶
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圖片｜蕨麻八寶飯
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圖片｜蕨麻酥油飯
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圖片｜蕨麻八寶粥
by｜網絡
參考文章：
[1] 中國科學院西北高原生物研究所.青海經濟植物志[M].青海人民出版社.西寧
[2]王晉，張堅等.青海產蕨麻營養成分的研究[J].青海醫藥雜誌.
[3]楊永昌.藏藥志[M].青海人民出版社.青海西寧．
[4]單眼睛.探秘青藏高原挖蕨麻現場.[5]許英國 .青海飲食文化五題[ J] .青海民族研究
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原標題：《舌尖上的青海：亦藥亦美食的高原「人參果」》