在咱們中國的很多道菜式裡都和火腿有著親密淵源。尤其那些山珍海味總是與火腿有那麼一腿。給本就珍稀的食材賦予更美妙的滋味。比如竹蓀火腿、火腿海參花膠湯、火腿鱸魚等等。
火腿在中國已經有上千年的歷史，宋代抗金將領將家鄉的醃製火腿送給還是康王的趙構，趙構看了火腿顏色鮮紅，味道鹹鮮美味。因此得名火腿。在中國，火腿是一種醃製或者燻制的火腿，常見的有牛腿、羊腿、豬腿。
在醃製火腿的時候，中間加一個狗腿，這是在火腿的製作工藝中必須做的一步。據說加狗腿當初是為了擔心狗來吃，但是後來發現加了狗腿的火腿醃製後，成品顏色口感比不加狗腿好很多，所以這種製作工藝逐漸流傳了下來。
世界上知名的火腿，當屬西班牙伊比利亞火腿。品嘗過它的人，都會立刻沉浸入西班牙火腿鮮美中無法自拔。西班牙火腿是世界頂級火腿，伊比利亞火腿選用的是75%血統的伊比利亞黑豬製作而成。
這些被放養在原始森林裡，以吃橡果、香草、橄欖為食，在森林裡自由地長大，產量稀少，西班牙政府對這種豬的品質控制非常嚴格。我猜如果這種豬生活在中國，肯定被列入珍稀國家保護動物了吧？!哈哈！
中國的火腿，宣威和金華最為出名。小時候家裡遠方親戚來我家，贈送了一隻包裝完好的火腿，那時候我的年紀很小，根本不知道那是什麼，還天真的問媽媽，是不是琵琶？後來才知道那是金華火腿，可以說這火腿是鹽與肉的一場極致纏綿之旅。
金華火腿在中國可以說是「火腿界的流量擔當」。金華火腿在經歷數百上天的發酵之後，俘獲了大江南北的人心。儘管吊湯湯底是金華火腿的本命，但即使是在角落了，金華火腿依然散發著悠悠的香味。而大廚們也總喜歡想方設法把火腿做成人間至鮮，發揮出火腿的最高境界。
名貴的金華火腿是用豬鍾「兩頭烏」醃製出來的，養不夠14個月是不能出欄的。體重約在70公斤左右的，方為上品。經過醃製發酵晾曬之後，最終剩下的火腿重量只有4-5公斤。
雲南宣威火腿，是中國雲南的特產之一。和金華火腿一樣鮮美。宣威火腿的特點，肉多骨頭小，皮薄肉厚，宣威火腿代表著雲南，所以也叫雲腿。低溫醃製、中溫脫水、鹽漬、翻腿、洗曬、風乾工序，經過數月乃至數年，讓鹽分緩慢深入腿肉內部，讓遠走的遊子心頭永遠牢記這份風味。
在雲南，梁實秋曾經說過，最具雲南特色的菜是這兩樣，鍋貼火腿和密漬火腿。將火腿和饅頭切片。用兩片饅頭夾著火腿片放在油鍋裡炸成金黃。但是現在這種吃法已經很少見了。現在更多的是清蒸爆炒或者直接生吃。
不管怎麼吃，不管走多遠，自家醃製火腿永遠都有家的味道。中國是個講究人情味的國度，金華和宣威，誰才是中國火腿的代表？確實有些困難，雖然中國火腿已經走向世界，作為一個中華兒女，為自己是中國人而感到自豪，金華火腿和宣威火腿更是祖國的榮耀！
我是專注於分享美食的沫沫，用力撐起寶寶未來的拼命三娘，左手寫文，右手帶娃，做你身邊最治癒的朋友，關注我不迷路哦！