去之前看到一句話，沒有一隻鴨可以活著走出南京。到了南京之後我相信了。
我不禁感嘆，在武漢，鴨失去了脖子，在南京，鴨沒了身子，在衢州，鴨沒了腦殼。
生而為鴨，抱歉打擾了。
廣東人吃雞有多野，南京吃鴨就有多狠！一年吃掉1億隻！
「在南京，沒有一隻鴨可以遊過長江去！」從前我對這話一點都不信，直到我終於有機會在南京城裡走一遭，才真切的感受到南京人嗜鴨，那叫一個如痴如醉！
01南京烤鴨
一隻完整的鴨，在南京有三種代表做法：鹽水鴨、板鴨和烤鴨。
說起烤鴨，絕大多數人的反應一定是北京烤鴨，論名氣南京烤鴨的確不如北京烤鴨，但是論歷史輩分，北京烤鴨就略輸一籌了，若不是因為明朝朱棣對烤鴨情有獨鍾，當年遷都北平時順便帶走了幾位技藝極好的烤鴨師父，如今估計也沒北京烤鴨什麼事兒。
經過歷史演變，南北烤鴨在做法和吃法上自然大有不同，北京烤鴨講究片著吃，而且要片片帶肉、片片有皮，吃的時候要蘸著甜麵醬，卷著餅和大蔥吃。
相比之下，南京烤鴨就來的簡單粗暴多了， 吃的時候只需一手抓著烤鴨，一手揮刀斬下，把整隻肥厚多汁的南京烤鴨被斬成一指厚的鴨塊，整齊地碼在盤子裡，再澆上特質的烤鴨滷汁便可大快朵頤了。
如果你以為這就是南京烤鴨的全部，那你肯定沒吃過南京的烤鴨湯包，可別覺得這是什麼奇怪的搭配。
當熱氣騰騰烤鴨包端上桌的時候，輕輕捏起湯包小心翼翼咬上一口，滾燙的烤鴨滷汁隨著烤鴨肉香一同溢出的時候，一定會讓你回味無窮，所以每回我去南京遊玩時，烤鴨湯包絕對不錯過。
02連鴨油也不放過
烤鴨時流下的鴨油，南京人當然也不會放過，煮粥時只要撇一勺鴨油，撒一點蔥花和椒鹽，再搭配一些佐粥小菜，那味道別提有多棒了。
要知道這鴨油稀飯可是多少老南京人兒時記憶，只是如今想要在店裡吃到就有些困難了。
03吃不到鴨油稀飯，鴨油燒餅倒是可以解解饞
所謂鴨油燒餅就是我們所熟知的蟹殼黃，只不過南京人把做蟹殼黃的豬油換成了鴨油，倒也成就另一番別樣的風味。
被烤制焦黃的鴨油燒餅層次分明，酥脆脂香，再加上燒餅餡兒裡的蔥花香和表皮的芝麻香，趁熱咬上一口簡直是極致的味蕾體驗。
04鹽水鴨
南京人對鴨子愛的深沉，嗜鴨之深而被稱為鴨都！
肥而不膩，香鮮美味的鹽水鴨。因在桂花盛開時節製作，又有桂花鴨的美稱。
到了今天，還有烤鴨、滷鴨等等。不僅僅是鴨肉，鴨的脖子，內臟都處理成各式美味，南京人簡直把鴨吃出花兒來。
見識過南京人花式吃鴨，鴨子可以買整隻也有身上的「零件」，同樣是香的讓人垂涎吮指。
麻的人唇齒舞動，脆的人筋軟骨酥。
05鴨脖
脆脆的皮配上酥軟的肉，咬上一口直接抽出一絲整齊鮮嫩的脖肉，重點是這家的鴨脖實在是太酥了，把肉吃掉的同時骨頭也啃得乾乾淨淨，一部美劇，幾根剛炸出來的鴨脖，才對得起一個周末的下午。
走在回家的路上，手裡提著半隻香酥鴨，嘴裡還啃著根鴨脖，根本無暇顧及來來往往的人群。偶爾會有一兩個路人投來目光，內心在想，「愚蠢的人類，這樣的美食經不起等待好嗎」。
把肉做成烤鴨，淋上秘制的滷汁，把內臟認真地切碎，過一遍鴨湯，鋪上瑩亮的粉絲兒，湯白血嫩，回味無窮。
如果說一個城市的靈魂是美食賦予的，那麼南京的靈魂一定是鴨子。有人說：「沒有一個地方比南京更懂鴨子，也沒有一個地方比南京更執著於鴨子。」
南京人的日常不是在zan鴨子，就是在zan鴨子的路上……
「心情好，zan點鴨子吃」
「不知道吃啥，zan點鴨子吃」
「家裡來客人，那必須zan點鴨子嘛」……
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