去年，「咖啡致癌」被傳得沸沸揚揚，源於咖啡中檢出了丙烯醯胺。食品中的丙烯醯胺主要是碳水化合物、蛋白質在油炸、烘培和烤制等高溫加工過程生成的一種副產物，它不限於需要烘焙的咖啡中，還常見於薯片、薯條、油條、餅乾等。
路過咖啡店，感受咖啡豆研磨所釋放出的獨特香氣，你或許不知不覺就迷上了。
市售咖啡分為速溶咖啡、即飲咖啡和現磨咖啡。不過，資深的咖啡發燒友都會選擇現磨咖啡，因為這樣「最新鮮」。
為此，消道長對比了線下門店熱銷的10款現磨拿鐵咖啡。
測試品牌
測試指標
營養指標：總糖、咖啡因
安全指標：丙烯醯胺
國際慣例，先上綜合評價表
Costa、瑞幸、星巴克提神作用較好
睡眼惺忪的時候，一杯咖啡就能將你從睡神手中拔了回來，進入高效的工作狀態。
咖啡的提神作用主要來自咖啡因，這種物質同樣存在於茶樹、青可可樹、巴拉圭冬等植物中。它還是一種天然驅蟲劑，在低海拔地區害蟲比較多，咖啡豆的咖啡因含量也比較高。
咖啡因通過腦血屏障對大腦的中樞神經產生刺激，提高警覺性和認知能力，所以一杯咖啡下肚，大腦轉得特別快。
咖啡中咖啡因含量與濃縮咖啡液配比有關，但同時還受咖啡豆品種、烘焙程度、衝泡方法等因素影響。
消道長測評的現磨咖啡全部屬於拿鐵，理論上成品中濃縮咖啡液的配比差異較小。
檢測結果顯示，10款現磨拿鐵咖啡的咖啡因含量範圍在207~605mg/kg，品牌差距較為懸殊，全家的咖啡因含量僅為Costa的1/3。
Costa、瑞幸咖啡因含量分別高達605mg/kg、532mg/kg，說明投料紮實或者咖啡豆本身含較高咖啡因，提神防瞌睡最有效。
全家、漢堡王、喜茶、肯德基、麥當勞咖啡因含量較低，適合對咖啡因耐受度低的消費者。
然而，長期大劑量攝入咖啡因也會引發焦慮、暴躁、失眠等。
歐洲食品安全局（EFSA）建議，成人每日咖啡因安全攝入量為≤400mg（單次攝入量不超過200mg），特別指出孕婦或哺乳期婦女≤200mg。
若密度按照1μg/mL計算，Costa、星巴克、麥當勞三款大杯飲品所含咖啡因就已超出單次咖啡因最高攝入量。
以Costa香草咖啡（大杯，600mL）計算，一杯含有咖啡因363mg，這也相當於7罐紅牛的咖啡因含量。消道長提醒飲用咖啡要注意適量。
咖啡因在人體的殘留時間為4~6小時，故睡前6小時最好不喝咖啡，如果輾轉反側難以入睡，不妨多喝水來促進咖啡因的代謝。此外，孕婦及乳母、兒童、青少年等敏感人群最好遠離一切咖啡因。
Costa、漢堡王含糖量超世衛組織警戒線
很多中國消費者喝不慣咖啡的苦味，市售現磨咖啡通常添加糖或者奶進行調味。
此次測評中所選現磨拿鐵咖啡均屬正常甜度，當部分品牌提供多種甜度選擇時，也默認正常糖、全糖等。
檢測結果讓人意外，10現磨拿鐵咖啡的糖分相對較低。7-11、麥當勞、肯德基、全家、星巴克均屬於「低糖」（≤5.0g/100mL）。喜茶、漢堡王含糖量較高，分別為6.8g/100mL、6.2g/100mL。
喜茶回複本刊：「根據目前GB/T30767咖啡類飲料推薦性標準所指示，糖度可根據產品口感需要進行添加，並未明確有具體要求。」此外，喜茶表示：「如希望糖分熱量更低，可選擇低卡甜菊糖。」
不過，此次測評均沒有將所贈送糖包的含糖量計算在內，因此10款現磨拿鐵咖啡的含糖量實際要低於飲用時額外添加糖包的情況。
此次測評的現磨拿鐵咖啡含糖量相對樂觀，但是如果按照咖啡的容量折算，一杯漢堡王（448mL）、Costa（600mL）的總糖含量分別為27.8g、30.6g，或超出世界衛生組織對兒童和成人每天添加糖攝入量不超過25g的建議。
因此建議消費者在選購時，除不額外添加附贈糖包和選擇更小的規格之外，也可向店家提出不添加糖或者半糖的要求，以儘量降低無心吃進的「卡路裡」。
10款均檢出丙烯醯胺，但沒那麼可怕
去年，「咖啡致癌」被傳得沸沸揚揚，源於咖啡中檢出了丙烯醯胺。
食品中的丙烯醯胺主要是碳水化合物、蛋白質在油炸、烘培和烤制等高溫加工過程生成的一種副產物，它不限於需要烘焙的咖啡中，還常見於薯片、薯條、油條、餅乾等。
1994年，丙烯醯胺被國際癌症研究機構（IARC）列為2A類致癌物。動物實驗表明，丙烯醯胺可能增加大鼠患腎上腺癌、甲狀腎癌、肺癌與睪丸癌的風險，但丙烯醯胺對人類的致癌性證據有限。
原國家食藥監總局曾發布《關於薯條檢出丙烯醯胺》的風險提示，但目前我國暫未對咖啡中丙烯醯胺有限制性或禁止性規定。
權威學術期刊《食品與化學毒物學》給出丙烯醯胺致癌邊際劑量為2.6μg/kg體重，相當於一個60公斤成人每日丙烯醯胺的最低耐受量為156μg。
檢測結果顯示，10款現磨拿鐵咖啡均檢出丙烯醯胺，說明目前現磨拿鐵咖啡的製作過程較難避免此風險物質。不過丙烯醯胺在食物中很常見，消費者不用過度擔憂。
肯德基（108μg/kg）、喜茶（113μg/kg）丙烯醯胺含量較低，星巴克（234μg/kg）、瑞幸（275μg/kg）丙烯醯胺含量較高，兩者差距超過2.5倍。
消道長算了一下，按單杯計算，星巴克、Costa丙烯醯胺含量相對較高，因為星巴克本身丙烯醯胺濃度較高，Costa則是單杯容量較大。
一杯星巴克濃鬱咖啡拿鐵（473mL）丙烯醯胺含量為111μg，一杯Costa香草拿鐵（60mL）丙烯醯胺含量為107μg，一個60kg的成年人每天飲用一杯星巴克或者Costa從中攝入的丙烯醯胺都處於安全範圍，但仍需控制飲用量，最好每日不超過一杯。
2016年，世界衛生組織（WHO）發文明確指出，咖啡不存在致癌危險性，只要別太燙就行。
結合中國人的飲食習慣，咖啡中的丙烯醯胺對消費者健康的影響幾乎不值一提。
丙烯醯胺更主要存在於煎炸與過度烘焙的食物中，中國人爆炒食物的烹飪方式也會產生丙烯醯胺。消道長建議讀者儘量減少煎、炸、烤方式烹飪食物，多吃經過蒸煮的蔬菜和新鮮的水果。