最近因為C羅在意甲的高光發揮，尤文圖斯俱樂部一路高歌猛進，霸佔著聯賽積分榜頭把交椅，而且還在上周獲得了義大利超級盃冠軍。作為總裁的頭號粉絲，在這裡必須啪啦啪啦一下。
但是，在剛結束的對陣切沃的比賽中，我大總裁居然罰丟了點球！！
看著總裁一臉失望的樣子，不如來幾瓶來自C羅家鄉的葡萄酒一解心中愁悶，沒錯，這就是來自葡萄牙馬德拉島的不死之酒--馬德拉酒！由於產量有限，地域冷門，世人對於這種可幹可甜的葡萄酒所知甚少，那就讓我們跟隨總裁的腳步，來了解這款他家鄉的獨特葡萄酒。
1、 什麼是馬德拉酒
馬德拉酒跟雪莉和波特一樣，屬於酒精型加強葡萄酒，而且帶有氧化味。馬德拉酒的出產地位於大西洋的馬德拉島(Madeira)上，其釀造方法通常是將葡萄汁發酵變成酒，再加入白蘭地，酒精度在18-19度，然後將酒放在罐中加熱到30-50度催熟。有的馬德拉酒是放在木桶中成熟的，而將存放木桶的房間的溫度提高，至於陳放時間，根據不同的需要而有所不同。
如果大家對上面的解釋感覺太繁瑣記不住，沒關係，只要記住：葡萄牙、馬德拉、加強酒、幹或者甜，這幾個關鍵詞就好了。
2、 為什麼馬德拉酒被稱為不死之酒
馬德拉酒是強化酒精的酒，其性質跟一般葡萄酒不太一樣，基本上屬於無生命的酒，但由於酒精度高，不容易變質，也會隨著時間慢慢變醇，正因如此，我們經常可以看到上百年的馬德拉酒依然可以正常飲用，才有了不死之酒的稱號。
小貼士：什麼是加強酒？
加強酒（Fortified wine）即「酒精強化酒」，是一種通過在葡萄酒中加入烈酒，得到的酒精度更高的葡萄酒。加強酒的酒精度一般為15-22%。常見的加強酒有雪莉、波特、馬德拉等。
3、 馬德拉與殖民時代
馬德拉島，大西洋中離摩洛哥海灘大約360英裡的地方，是在1418年Prince He the Navigaton統治時期，一位葡萄牙探險者首先發現的。來自馬德拉的葡萄酒是17世紀美國人最喜愛的飲品，是美國籤署《獨立宣言》（Declaration of Independence）之後的慶祝用酒，是美國第一任總統喬治·華盛頓（George Washington）和美國第一任財政部長亞歷山大·漢密爾頓（Alexander Hamilton，美國的開國元勳和憲法起草人之一）的最愛。
4、 馬德拉的品種
馬德拉酒如此特殊，那釀造的葡萄品種肯定也極為特殊吧？是的，極為特殊，基本上都是前所未見的葡萄品種，分為 4 大貴族葡萄和 2 大次等葡萄。
（1）4 大貴族葡萄
4 大貴族葡萄分別是舍西亞爾（Sercial）、華帝露（Verdelho）、布爾（Bual）和馬姆齊（Malmsey），均為白葡萄品種。
舍西亞爾種植於最涼爽氣候下，酸度極高，適合釀造幹型馬德拉酒，顏色最淡，酒體最輕，口感最幹，但陳年 10 年以上，口感變得清爽美味，帶有柑橘和杏仁等香氣，餘味幹但酸度突出。
華帝露種植於較涼爽氣候下，酸度依然較高，適合釀造半乾型馬德拉酒，其馬德拉酒通常甜度和酒體比舍西亞爾高，陳年後帶有複雜的煙燻味。
布爾種植在較溫暖氣候下，成熟後果實含糖量較舍西亞爾和華帝露高，適合釀造半甜型馬德拉酒，其馬德拉酒甜度較高，帶有成熟水果、煙燻和焦糖的香氣。
馬姆齊是 4 大貴族品種中最甜的，但酸度也較充足，陳年後口感濃鬱。
（2）2 大次等葡萄
馬德拉除用 4 大貴族葡萄釀造之外，有時還用 2 大次等紅葡萄品種：黑莫樂（Tinta Negra Mole）和科姆雷（Complexa）。
皮薄單寧低，可釀造成各種甜酒馬德拉酒，由於黑莫樂不是貴族葡萄品種，一般在酒標上不表示葡萄品種。科姆雷顏色比黑莫樂顏色深，單寧更為柔和，同樣可以釀造非常優秀的馬德拉酒。
5、 馬德拉的工藝
馬德拉特殊的地方還在於釀造工藝，全世界獨一無二。主要經過三個重要步驟：發酵、加強和馬德拉化（Maderization）。
（1）發酵：發酵工藝與正常葡萄酒發酵一樣，其中舍西亞爾和華帝露不帶皮發酵，而布爾和馬姆齊是帶皮發酵。
（2）加強：在發酵過程中，使用酒精度 96% 的葡萄蒸餾酒終止發酵，將葡萄酒的酒精度加強到 17-18 度。在發酵前期進行加強，酒中殘糖含量較多，從而馬德拉酒甜度較大；在發酵後期進行加強，酒中殘糖含量較少，從而馬德拉酒甜度較低；在發酵結束後進行加強，酒中幾乎沒什麼殘糖，所以一般形成幹型馬德拉酒。布爾和馬姆齊一般中止發酵的時間早，甜度較高，華帝露在發酵後期終止發酵，甜度較低，而舍西亞爾一般是在發酵結束後加強。
（3）馬德拉化：這是最獨特的一種工藝，通常長時間對酒加熱，使得酒具有煮過和焦糖的風味，也是成就馬德拉酒的關鍵之處。低端的馬德拉化稱為 Estufa，高級的馬德拉化稱為 Canteiro。
Estufa：原理就是人工對酒進行加熱處理，溫度保持在 30-50 度之間，並且持續幾個月，使得酒質發生變化，這是一種快速但粗糙的馬德拉方法。
Canteiro：原理是通過自然的加熱方式，模擬原始的船艙加熱過程，全程無需幹預，通常持續的時間較長，這是一種緩慢但優質高級的馬德拉方法。
6、馬德拉陳年體系
馬德拉陳年體系包括無年份馬德拉和年份馬德拉兩部分。
散裝酒（Bulk wine）
最低端的酒，使用鹽和胡椒調配，常用於糕點行業，在銷售時不允許標註馬德拉。
三年陳年（Finest / 3 Year Old）
使用暖房法釀造，水泥罐或不鏽鋼罐陳年，由Tinta Negra 和Complexa混釀而得。
雨水馬德拉（Rainwater）
近乎幹或半乾型風格，陳年時間處於3-5年，至多不超過五年，酒體輕盈。據說是由於在運往美國的途中被雨水衝淡，因而得名雨水。這一風格的馬德拉產量極少，且並未有法律明確規定其明確風格。
五年珍藏（Reserve / 5 Year Old）
使用暖房法釀造，部分或全部酒液在水泥罐或不鏽鋼罐陳年，可能有酒液來自橡木桶，酒液陳年時間達到5年。通常為Tinta Negra 和Complexa的混釀，也可能混入少部分貴族品種。
十年特別珍藏（Special Reserve / 10 Year Old）
桶中陳年，通常不使用水泥罐和不鏽鋼罐，調配年份中最年輕的酒液至少陳年10年，多數由貴族品種釀造。
十五年特級珍藏（Extra Reserve/15 year old）
較少見的級別，同十年馬德拉標準相同，但陳年時間達十五年的混釀。
單一年份（Colheita / Harvest）
通常採用閣樓法釀造，是桶陳至少5年的單一年份馬德拉，大部分使用單一品種釀造，也可以使用Tinta negra混釀。
索萊拉（Solera）
採用閣樓法釀造，陳年方式與雪利酒相同。這種始於19世紀的陳年風格由於濫用而被歐盟法律暫時禁止。但仍有19世紀的優質Solera。在新的Solera定義下，Solera必須使用單一品種釀造，陳年時間需達到5年，且每次從桶內取出10%裝瓶後必須使用同等質量的酒進行填充，至多添加十次，之後必須將所有葡萄酒統一裝瓶。
年份馬德拉（Frasqueira / Vintage）
官方術語，閣樓法釀造，桶陳至少20年，多數酒的陳年時間遠超20年，裝瓶前在20-25加侖的廣口玻璃瓶（carboys/ garrafes）中，極耐陳年，是馬德拉葡萄酒的巔峰水平。
此外，陳年時間達二十年、三十年、四十年的馬德拉酒，儘管官方也允許標註為20、30、40 Year Old，但這些名稱仍然極少出現，通常都被標註為年份馬德拉（Frasqueira / Vintage）。
7、馬德拉酒與美食
馬德拉酒擁有極佳的酸度、深度、濃鬱度和複雜度，能和各種甜點搭配。夏天，帶有焦糖風味的馬德拉酒可以和當季的水果甜點搭配。涼爽季節，帶有烘烤和煙燻風味的馬德拉酒適宜搭配黑巧克力甜點、甜布丁或芝士蛋糕，為寒冷的冬天增添一絲暖意。而馬德拉酒中極佳的酸度能夠清新口腔，不會讓這些美食顯得過於甜膩，絕對是甜食控們的完美選擇。
8、馬德拉酒與中國
與好友相聚，僅僅是一瓶中等價格的馬德拉酒，如一瓶10年酒齡的布爾馬德拉酒，便能贈予友人美酒的馥鬱芳香、濃鬱風味、柔順口感以及酒款背後的故事。就如酒友們常說的：「我有美酒，我還有故事，約嗎？」此外，馬德拉酒的飲用也頗為隨意，無需任何開瓶或存儲指引，隨時隨地、任意場合都可以飲用馬德拉。當然，如果想收藏一瓶頂級的馬德拉，你只需花費一瓶年輕的頂級赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒的價錢便能買到一瓶擁有50年以上酒齡的馬德拉。
既然不能跟C羅見面，喝一瓶來自總裁故鄉的葡萄酒略表安慰吧！