橘生南則為橘，橘生北則為枳，這句古話是對重慶市餐飲市場的高度概括。
重慶人對大麻大辣的重口味菜餚有著異乎尋常的執著，外來的料理想在重慶站穩腳跟，就必須對自身進行改造，否則就只有關門大吉的命運。
「西紅柿雞蛋面怎麼是紅湯的？」
「三鮮燙飯裡怎麼有酸辣泡菜？」
「宜賓燃面裡面怎麼有糊辣殼？」
「豇豆包子裡面怎麼有酥過的花椒？」
剛來到重慶時，許多食客都有這樣的錯愕瞬間，但住久了，也就對這些創新見慣不怪了。
但就在最近，我處變不驚的神態，被在一家日料店裡吃到豬腦壽司所打破了。
這家店名叫「戲作壽司」，推出了工作日午市26元的單人餐，豬腦壽司就配在套餐裡頭。
套餐是相當超值的，除了葷腥的豬腦壽司，還有白桃味的茶水、淋了焙煎沙拉醬的日本豆腐、一大碗拉麵。
在我們聚焦到豬腦壽司之前，還是用幾句話把菜餚都點評一遍吧。
白桃味的茶水口味十分清新，還能無限續添，溫度和糖度都恰到好處，餐前來一口，可以溫柔地喚醒食客的味覺。
日本豆腐表面撒著很細的柴魚絲，掛著粘糊糊的焙煎沙拉醬，作為餐中甜品，體量可謂是恰到好處。
細嫩如布丁，毫無豆類腥味，個人意見是，假如將鹹味的芝麻醬替換成鮮花糖漿，味道肯定會更好。
而拉麵更是不用說了，帶有刺激性的辣味的骨湯勾起食慾，3片大叉燒扎紮實實，青菜、木耳都非常脆嫩，竹筍與甜玉米的量都很慷慨。
雖然拉麵還不夠筋道，但整體瑕不掩瑜，尤其是這半顆溏心蛋，蛋清也柔滑到不可思議的地步。
說完了「配角們的口味」，終於要開始吃豬腦壽司了。
這家店的格局是吧檯式的，壽司一旦捏好，就會被送至面前，食客必須趁熱氣爭分奪秒地享用。
燒烤豬腦花是川渝地區特色小吃，在血淋淋的豬腦上撒上海椒、花椒與胡椒，烤制斷生即食。是喜愛者不忍釋口、厭惡者恨不得斬草除根的魔性食材。
而壽司是日本的傳統料理，講究的是食材的新鮮原味、吃的是低油低鹽的均衡營養。
烤豬腦壽司重油重鹽，這個新發明可謂是在壽司的發展道路上狂野地開倒車。
話雖是這麼說，但當真正吃進嘴裡那一刻，你還是要不由自主地感嘆：『真好吃！「
胡椒味掩蓋了腦花的腥味，炙烤的料理法保存了豆花綿軟中帶點黏的慕斯口感，配上帶點酸味的壽司米，真的是香得不得了！——唯一的缺點就是黑胡椒味太重了，口味比較平白單一，沒有太多品味的空間。
這是個極大的遺憾，因為此店的芥末非常細膩美味，不是平時在快餐店吃的膏狀芥末，而是口味更複雜優雅的粉泥狀芥末，辣味也比較溫和圓潤。
我簡直想在這家店點一碗青芥末拌壽司米來吃了。
後來才聽說，豬腦壽司已經是川渝地區日料店的「標配了」，更有甚者，還發明出了腰片壽司、肥腸壽司。
快來把重慶人攔住吧，再這麼發明下去，我怕他們遲早有一天會搞出火鍋壽司、豆花壽司、皮蛋壽司、豌雜壽司來的。
不過話說回來，要是這些壽司真被發明出來，說不定我們還是會去嘗試，並且一邊吃一邊喊香呢。