1.小黃魚
小黃魚俗稱小鮮，又名黃花魚、小黃花。其主要產區為浙江以北宿海區域小黃魚頭較大，鱗也大，色澤與大黃魚相同，屬底層群居潤遊魚類，具有生長快、皮熟早、繁殖率高的特點，體長一般為16~25 cm.肉質鮮嫩， 呈蒜瓣狀， 朝少，肉多，肉 易離刺，烹製適用於蒸、燒、熘、炸等方法。
2.大黃魚
大黃魚俗稱大鮮，又名為大王魚、寧波黃魚等，主要產區為東海和南海，北起長江 口，南至雷州半島湛江外海，以廣東南澳島和浙江的舟山群島產量為最多。大黃魚多整條 做菜，炸、熘、燒、炒、煮皆可。
3.帶魚
帶魚又名白帶魚、裙帶魚、鱗刀魚。帶魚主要產區為山東、浙江、河北、福建和廣東沿海。帶魚體細長而側扇，呈帶狀，體表呈光亮的銀灰色，無鱗片，頭窄長，口大，牙尖，眼大位高.體長般為60~ 120 cm.其中東海帶魚體形偏小。帶魚屬肉食性魚類，貪食，遊動迅速，常傷害其他魚類。帶魚適宜紅燒、幹炸、烹、煎、清蒸等。
4.鰳魚
鰳魚又稱膾魚、火魚、白鱗魚等，我國沿海北起渤海，南至廣東均出產，主要產地為渤海，秦皇島的產量既多質量又好。鰳魚體長而寬，身側扁，體色為閃光銀白色，屬暖水性中上層魚類，生殖季節集群遊向近海，較易捕獲，是我國主要經濟魚類之一。其刺多，肉細嫩，味醇香，鱗下脂肪很多，為醃製鹹魚的重要原料。新鮮鰳魚用來清蒸最好，也可氽湯、幹燒、紅燒、醬汁。
5.銀鯧
銀鯧又名鯧魚、鏡魚、鯧鯿魚、白鯧，北方又叫平魚。銀鯧在我國沿海各地均有出產。銀鯧魚身呈扁圓形，體長般在20~32cm， 銀灰色，頭小嘴圓，牙細，成魚腹鰭消失，屬暖水性中上層魚類，平時分散棲息於潮流緩慢的近海，生殖季節集群遊向近岸及河口附近，以甲殼類等為食。銀鯧有小細鱗，肉細，刺少，味醇厚。此魚的內臟最少，1~1.5 kg的銀鯧，腸子只100g左右，頭部小，肉多。銀鯧適宜紅燒、幹燒、清蒸、煙燻等。
6.海鰻
海鰻又名牙魚、狼牙鱔。海鰻體長而圓，一般長35~45 cm,大者可達1 m以上，屬兇猛性魚類，背側灰褐色，下方白色，背鰭和臀鰭延長，與尾鰭相連，無腹鰭，鱗細小，埋在皮膚下。母魚於秋季人深海產卵，幼魚呈柳葉狀，透明，進入淺海中成長。海鰻分布於朝鮮、日本以及我國遼寧、山東、浙江、福建、廣東等沿海，以東海為主，肉質細嫩，富含脂肪，為上等食用魚類之一。新鮮海鰻最適於清蒸、清燉等，也可紅燒、炒或製作魚丸，魚鰾可幹製成魚肚。
7.鱸魚
鱸魚又名花鱸、板鱸。鱸魚為名貴魚類，有黑、白兩種，白色叫鱸板魚，黑紫的叫敏子魚，產於黃海、渤海等水域。鱸魚體長圓形，青灰色，有黑色斑點，隨年齡增大而減少，嘴大、背厚、舅小、肚小、色白、肉多、刺少，其味鮮美。普通的鱸魚重1.5~2.5k.也有5k左右的，大的鱸魚可達25 kg以上。鱸魚適於紅繞、清蒸，也可製作自丸。
8.鯢魚
鯨魚又名繁魚，我國沿海均產，東海、黃海交界處最佳。鯢魚體長一般為45心55cm,大者可達80cm，體側為暗棕色，腹部為灰白色，有鱗，肉質細嫩，適於清蒸、醋熘、紅燒、燻制等方法，魚鰾可幹製成魚肚。大魚肚尤其名貴。
9.真鯛
真鯛也稱加吉魚、銅盆魚，我國沿海均產，一般重0.5~1kg, 5kg 的也有。真鯛體呈橢圓形，頭大，口小，長達50cm以上，全身為淡紅色，尾鰭後緣呈黑色，上、下頜前部呈圓錐形，背鰭和臀鰭的上部呈破刺形狀，棲息於沙礫海底，主食貝類和甲殼類。其肉細嫩、味鮮，可紅燒、幹燒、醬汁、燉、烤、清蒸、氽湯等。
10.鱈魚
鱈魚又名大頭青、大口魚、大頭魚，只產於黃海和東海北部。其體長形，頭大，鱗很小，體背側呈黃褐色，有許多小黑斑，腹側呈灰白色，體長- -般20~70cm，體重0.5 kg左右，大者可達4 kg,屬冷水性底層魚類，生產旺季為1--2月份，4--8月份也有。烹調方法適宜紅燒，也可幹制蒸食。鱈魚的肉、骨、肝均可藥用。
11. 牙鮃魚
牙鮃魚又名比目魚、左口魚。牙鮃魚在我國沿海均產，以黃海、渤海產的量多質優一牙鮃魚體形扁平，口大，眼睛生在一-側，有眼的一側呈灰褐色或深褐色， 有黑色斑點，無眼的一-側為白色，全身只生一根大刺，鱗片小，肉質細嫩，味美。牙鮃魚紅燒、氽、幹燒、清蒸、做刺身均可。
12. 半滑舌鰨
半滑舌鰨又名鰨魚，我國沿海均有出產。半滑舌鰨頭短，兩眼小，均在右側，鱗小，一般體長25~40cm,肉緊，味鮮醇厚，是上等名貴海魚，適宜採用炸、 紅燒、蒸等烹調方法，也可幹制。
13.馬面魚
馬面魚俗稱橡皮魚、剝皮魚，又名綠鰭馬面魚。魚體呈長橢圓形，體側扁，一般長約20~25 cm,體呈黑色，體側具有不規則班塊，為暖溼性近海底層魚類，主要分布在我國東海、黃海、渤海。馬面魚食用時需要剝皮加工，利用率較低，肉灰暗，呈蒜瓣狀，微腥，可紅燒、幹燒，也可以加工成魚片、魚丁，以供烹調。
14.石斑魚
石斑魚是暖水性的大中型海產魚類，主要產於東海和南海，特別是北部灣及廣東沿海。體中長側扁，其色彩變異很多，常呈褐色或紅色，並有條紋和斑點，體覆被櫛鱗，口大，牙細尖，有的擴大成犬牙，第一背鰭和臀鰭都有硬棘。石斑魚是一個大家族，在我國南方種類頗多，常見的有紅點石班魚、青石斑魚和網石斑魚;高檔的有東星班、老鼠斑康石道色內質較嫩，味道鮮美，適用於多種空調方法，如清蒸、紅燒等。
15.銀魚
根也稱面丈魚、而條魚等，體細長，透明，頭平扁，口大，兩領和口蓋常具銳牙，背儲和脂緒各一個，體光滑，雄魚臀鰭上方具有一縱行護 大鱗片，棲息於近海、河口或淡水處。銀魚肉質嫩軟，幾乎無骨，味鮮美，可食率達100%，適宜於炸、炒、潮、氽湯等多種烹調方法及多種味型，但多以突出其本身清鮮味的鹹鮮昧較多。其因體形較小可整魚製作，不需要刀工成形，可製成名菜雪麗銀魚、幹炸銀魚、銀魚蛋湯等。銀魚也可製作魚乾。
16.老虎魚
老虎魚簡稱虎魚，屬鮊科，種類很多，常見的是一種日本鬼 「觸」。它的背上有數根尖刺，帶有劇毒。人如果被刺中，輕者腫麻，重者抽搐乃至奪命，尖刺中尤其是後面的刺毒性最強。老虎魚外形猙獰，表皮呈泥黑色，疙疙瘩瘩，嘴大而眼凸，胸鰭頗長而大。加工老虎魚有些講究，可手執魚嘴，剪去毒刺，開膛去髒即可。如果用於清蒸，可直接加調料加熱，也可將皮剝掉用於油浸。老虎魚肉質極美，集鮮甜嫩滑於一身。
17.鯊魚
鯊魚品種很多，大的數十噸，小的幾千克。平時做菜用鯊魚體重一般不超過5 kg,過大肉粗不堪食。鯊魚做菜先要褪沙，可用開水燙，或是去皮取肉。鯊魚肉質地粗糙有韌性，腥味較重，通常切塊人饌，要重用蔥、姜、酒或醋、胡椒，經燜燒或取肉燴氽，口感較好。
18.墨魚
景魚又名烏敗、墨斗魚，屬於軟體動物，分布很廣，中國、朝鮮、日本及歐洲各地都有出產。我國以舟山群島出產最多。每年南海2 3月份、東海4 6月份、黃海6-7月份、渤海10--11月份為上市旺季。果負頭前端有8根須，另有兩根較長的觸手。其體星長圓形，灰白色，背肉中夾有一塊背骨(即海想的)，雄的墨魚背寬，有花點，唯的裙邊小，背上發照。普通的3隻50大的每隻1kg左右，肉味險嫩，主要用於爆炒、燜燒、滷製。
19.魷魚
魷魚又名檢風院就低導長三角形，身體浪四，肉贈較寬，形似原值面較長也淡黃和間整打，就向以廣本、都建由產量最高。上市期為5月份.雛俱興葫萬以寫雅8明，還可微成桐學生食，製成幹品即為就魚乾，為乾貨職料甲的在防價
20. 八爪魚
八爪魚體短，呈卵圓形，無睛，頭士生八腕，我國南北沿海均產。人爪你種類很多，常見的有短蛸(體長15~27 cm)，真蛸(體長50 cm.胴體背上有明顯的灰自質要點)，長蛸(體長50~70 cm),身體粉紅色，頭狹眼小腕長。 八爪魚外形像烏賊的頭，各爪部均有眾多排列的吸盤，口在下部中央，鱷骨倒置，有如鳥類的喙部模樣。八爪魚可爆炒、滷等制菜。
21.鱟
鱟又稱鱟魚，分類學上屬節肢動物，其實與魚類沒有多大關係。它的外形頗為奇特:半圓形的硬甲將全身包圍起來，尾部有一根長長的刺狀物。鱟殼多肉少，宰殺大有講究。其宰殺方法是:先在腹部割開，傾出米珠，然後刮殼取肉，最後將爪斬下。這期間一定要避免把腸子弄破，因腸有毒。鱟的米珠炒熟，其香無比，鱟肉與雞蛋同蒸，非常鮮嫩，爪還可與豉椒同炒，味道鮮甜。
22.青衣(綠衣)
青衣屬豬齒魚科，產於南海，全身色澤翠綠，發亮，似有螢光般，腰間以上有一顆明顯黑點。魚身略似鯽魚，腦部圓滑，嘴哪有八顆向外伸的尖牙，上下各四， 可以哈合。
廣東人稱其為「哨牙仔」。青衣是所有帶「衣」字的魚中最名貴的，肉質異常鮮嫩，且魚身拆肉率高。一般50~]1 0 g的魚可清蒸，大的可起肉滑炒。綠衣與青衣相近，綠色略淡於青衣，肉質也不及青衣，此外，還有色黃的黃衣和色藍的藍衣。