hello大家好，這裡是人見人愛、花見花開，車見車爆胎的西西。郫縣豆瓣醬是經典的調料之一，炒菜時加上一勺色澤油亮、紅潤、香味醇厚，超級的有人有著川菜靈魂的稱號。一般喜歡吃辣的、口味重的朋友都喜歡買郫縣豆瓣醬做佐料。郫縣豆瓣醬它的製作工藝是採用了傳統手工製作技藝，主要是以蠶豆和辣椒為原材料加工選用了上等的紅辣椒、二流青皮、蠶豆、優質麵粉、精製食用鹽為最主要原材料，通過長期翻曬露等傳統工藝精釀。調而成的醬汁香氣濃鬱、色澤紅潤油亮，辣而不炸，香醇可口、回味悠長，是川味食譜不可缺少的調味品，現在已經是由上世界聞名。
除了可以做調味品，也可以用來拌飯，但是不能直接拌飯吃，我們要經過炒制，把它炒出紅油之後，經過加熱後再拌飯也是非常的不錯。豆瓣醬富含豐富的蛋白質和維生素以及磷脂，深受到很多人的喜愛。下面我們就來教大家如何挑選正宗優質的郫縣豆瓣醬。第一，先來觀察它的顏色，如果紅油顏色過紅有些不正常，這樣的豆瓣醬基本是工業加工。殘片它是沒有經過長時間的發酵，或者是說加入了大量的色素。
正宗的豆瓣醬紅油是棕紅色，是自然紅亮的，如果紅油顏色暗淡，則說明豆瓣醬發酵的時間不足，質量比較差。第二，看一下它的黏稠度。我們首先看一下表面它是否出現分層的現象，優質的豆瓣醬它的醬和油是混合摻和在一起，不會出現有分層的現象，攪拌過後更是非常的濃鬱，如果出現分層的現象，說明摻水較多。第三、品嘗一下它的味道。我們可以將買回來的豆瓣醬開封過後，先嘗一下它的味道，如果腸道的。
豆瓣醬非常的鹹的話，多半是已經買到劣質的豆瓣醬啦。其實真正的地道的郫縣豆瓣醬實際上並不會太鹹，因為郫縣豆瓣醬它是採用了傳統的純手工製作，經過常年的發酵，根據發酵年份不同，它的等級也是不相同的，當然相同品牌發酵沒放不相同的價格方面它也是不相同的。一種是特級的半價，表面呈細紅褐色，味道香辣濃鬱、回味悠長，含水量很少。它的發酵泥分為三零，價格呢相對比較貴一些。第二種是一級豆瓣醬，它的醬香味比較充足，顏色相對比較切，含水量適中。
發酵年份一般為一到三年之間。第三種，二級豆瓣醬，味道香辣，銀色更是比較切，一般發酵年份為六個月左右。第四種是紅油豆瓣醬，味道香辣、色澤紅亮，含水量較高，胺基酸含量也低，發酵年份為三到六個月。學會以上方法來挑選，不管它的價格是多少，都是正宗優質的郫縣豆瓣醬。看完我的文章，如果你覺得有用的話，幫忙轉發分享出去，幫助到更多不知道的人吧，我們下期再見嘍，拜拜。