在今年舉辦的第十四屆G100國際葡萄酒及烈酒評選賽上，寧夏賀蘭山東麓青銅峽產區皇蔻酒莊的小芒森甜白葡萄酒2018以最高分95分摘得大金獎，隨後被搶購一空。近日，寧夏新聞網記者隨酒莊負責人謝生利走進酒莊，揭秘這款獨具「寧夏味道」的葡萄酒的獲獎秘訣。
航拍皇蔻酒莊。
上錯花轎嫁對郎 收穫意外驚喜
冬季的葡萄早已被採收完畢，藤蔓也已下架被埋入土中「冬眠」，正遇上一場冬雪，沉睡的葡萄園被冰雪覆蓋，安靜祥和。反觀酒莊內，卻顯得熱鬧非凡。謝生利介紹，自今年7月小芒森榮獲大金獎以來，前來皇蔻酒莊洽談合作的銷售商和葡萄酒愛好者就沒斷過，大部分人都是被小芒森吸引。
「起初我們的首選是小味兒多葡萄品種，可工人卻陰錯陽差的種成了小芒森。這也算一種『緣分』。」謝生利回想五年來小芒森的成長記，娓娓道來，當時產區了解小芒森品種的人很少，因為這個品種無霜期短，淌冬水時，有可能成熟不了，很多人擔憂幾年的投入會付諸東流，建議長痛不如短痛，挖了重新種其他品種。可是因為「稀缺」，他們毅然決然選擇嘗試。第一年掛果時，正值其他品種採收旺季，小芒森卻還是青綠色，研發團隊急壞了，找了很多專家學者探討研究，也沒理出對策。種植師天天蹲地頭，一看就是幾個小時，搓手皺眉，幾天急成了滿臉土的「包拯」。然而，10月下旬的一天中午，種植師再次去看小芒森，沒想到驚喜來了，青綠的葡萄顏色已泛白且透亮。他興奮地嚷嚷著熟啦，興奮得像孩子般手舞足蹈。
「小芒森葡萄酒的成功就像闖關遊戲，過了種植的關卡，自然還有釀造、儲存……記得第一年出酒準備灌裝時，我們發現酒灌上包了一層沉澱物。大家都以為不成功，卻不知這是因為這個品種的特殊性，越成熟越澄清。」憑藉多年從事葡萄酒行業的經驗，謝生利認為，我國目前90%以上葡萄酒產品是幹紅、幹白，產品風格比較單一，栽培的釀酒葡萄也局限於赤霞珠、美樂、霞多麗等，缺乏多樣性。近年來，越來越多的酒莊嘗試著種植各樣的小品種葡萄，期待找出適宜當地風土的品種，而小芒森可能會是中國的又一特色品種。
小芒森葡萄。
潛心研發 第一次參賽收穫大金獎
皇蔻酒莊地處青銅峽甘城子地區，是一家深耕葡萄酒研發的科研性酒莊。酒莊建設於2018年，可團隊和葡萄卻不「年輕」。「我們現在的研發團隊都是有著十年以上經驗的科班人員，尤其合作夥伴方亮，從爺爺起就在寧夏種植葡萄，他的釀酒葡萄傾斜培架型研究與推廣項目已經在2018年被認定為實用新型專利。」謝生利萌生創建自己品牌的夢想時，與方亮一拍即合，十幾年來兩人一邊潛心研究葡萄種植一邊研究市場銷售。
酒莊獨有的傾斜型葡萄架型通過多年的試驗，被認定為低成本高品質的栽培架型和管理項目。「傾斜架型可避免主蔓增粗後埋土困難問題，也可以將營養集中在果實，達到節水和增加品質的效果。簡單說，賀蘭山東麓的風土特點是日照強，傾斜架型可以讓葉片遮擋葡萄，使得葡萄的酚類物質緩慢沉澱，讓葡萄的香氣更豐富。」謝生利介紹，皇蔻酒莊的小芒森就是這個專利的成果，從酒莊採集的數據顯示，具有釀造高品質冰酒的潛質。
五年來，皇蔻酒莊的研發團隊通過國內外的對比以及研究，從最初想要人工幹預釀造貴腐酒，轉而釀造極品冰酒。從種植管理、釀造工藝的探索與定位，到逐漸對葡萄品種特性有所了解，進行種植管理方式上的調整，對釀造工藝從產品風味和香氣方向展開研究及探索。如今，可以說是中國產區專業研究「小芒森」葡萄品種的酒莊。也正是因為酒莊多年一直注重稀有葡萄品種研發，今年，小芒森第一次參賽便抱得大金獎歸。
「小芒森就像我的孩子，每一步成長都讓我欣喜。」謝生利說，在眾多的釀酒葡萄品種之中，小芒森是一個比較稀有的品種，雖不如霞多麗等主流品種知名，卻彌足珍貴。因為「稀缺」，她就如同歷經歲月考驗磨礪成的一顆小珍珠，最終會熠熠發光。
皇蔻酒莊小芒森甜白葡萄酒2018榮獲第十四屆G100國際葡萄酒及烈酒評選大金獎。
科技助力寧夏葡萄酒高質量發展
「多年來，我養成的最大習慣就是每天要去葡萄園觀察葡萄的生長狀態、研究對比葡萄品種特性。一天下來要走兩三萬步。」謝生利笑著說，土地是葡萄酒人的命根子，我看葉子就能辨識出是什麼品種。當然，隨著科技不斷進步，酒莊也在向高質量發展。他指著掛在葡萄園的設備說，「你看我們這個追溯系統，小小一個傳感器，就能實時監控葡萄園種植全過程，基地、氣象、生態、土壤、水肥等數據，分分鐘就在手機監測到。」
皇蔻酒莊葡萄園的數據採集設備。
「小芒森是個意外收穫，但也讓我們認識到多元化發展的必要性。」謝生利告訴記者，皇蔻酒莊會以小芒森的成功引種、栽培為契機，繼續加大小品種種植及科研，豐富產區產品結構類型，深度挖掘產區資源優勢，以此增強國產葡萄酒的競爭優勢。
今年以來，皇蔻酒莊還先後與多個科研基地、寧夏大學葡萄酒學院等高校達成共建合作協議，進行產學研提升，不斷研發新產品，以此提升產品競爭力。目前，酒莊獲得實用新型專利項目三個，以小芒森品種為合作的科研項目順利開展，並將形成一套具有自主智慧財產權的甜白葡萄酒釀造工藝。酒莊上線的區塊鏈溯源與大數據應用系統，以溯源系統輔助生產管理、產銷結合，以新技術推動產業升級。「我們希望通過不斷加大科研探索，助力寧夏葡萄酒高質量發展，為中國葡萄酒走向國際化進程帶來新動力。」謝生利說。（寧夏新聞網記者 王瑩）