廣東雲吞麵的做法，學會3個重點步驟，雲吞麵鮮香彈牙又好吃！
雲吞就是餛飩，因廣東人特殊的粵語發音而得名。廣東雲吞麵是廣東漢族人的特色小吃，廣東雲吞麵也就是一碗有雲吞有面的美食。
廣東雲吞和我們常見的福建餛飩有所不同。廣東雲吞比福建餛飩大，餡料飽滿，雲吞皮是黃色的，餡料以豬肉和鮮蝦為主，海鮮味比較濃。
廣東雲吞麵裡的麵條，和我們平時吃的鹼面顏色差不多，也是黃顏色，但是它有蛋腥味，粗細就如銀絲面。這種麵條廣東人叫「竹升面」，就是人騎在竹篙上壓制而成，非常獨特的製作方法。竹升面一般是用麵粉、鴨蛋和食用鹼製作而成，製作過程中不加一滴水。竹升面口感筋道彈牙，廣東人特別喜歡吃。
廣東雲吞麵的湯底厚重鮮香，主要是由蝦皮、大地魚、豬骨、雞架骨熬製而成。湯底以顏色黃而且清亮為上乘，廣東人以會煲靚湯而聞名全國，所以不用懷疑，他的雲吞麵湯底肯定會好喝。
廣東人對雲吞麵的熱愛，讓人無法理解，本是以大米為主食的地區，應該更喜歡吃大米製品，但卻偏偏愛上吃雲吞麵，這不符合南米北稻的劃分。但這不是重點，重點是廣東雲吞麵，代表了廣東人精緻講究的早茶文化。
「舌尖上的中國」曾重點介紹了廣東雲吞麵的做法，其中的3個重點步驟學會了，做出來的雲吞麵才能鮮香彈牙又好吃！
一，廣東竹升面的製作步驟和方法：
1，高筋麵粉裡打入鴨蛋，加入食用鹼。
2，把麵粉、鴨蛋和食用鹼搓成面絮，蓋上保鮮膜醒10分鐘。
3，把面絮放在案板上，把竹篙一頭固定，另一頭人騎上去不停地彈跳，把面絮壓製成麵團。用竹篙壓製出來的麵團非常筋道好吃。
3，把竹篙壓好的麵團，放壓面機上壓成厚面胚，面胚要壓光滑細膩無破損，覆蓋保鮮膜再次醒10分鐘。
4，醒好的面胚放壓面機上，分多次壓薄。
5，壓成竹升面需要的厚度，撒好補面防沾。
6，壓面機上切刀，把壓薄的面胚切成麵條，按相同的長度揪斷。
7，竹升面切好後，按每一份雲吞麵需要的重量，團成一團，這樣方便以後食用。也可以團好後曬乾，有利於長時間存放而不壞。
8，廣東雲吞皮也是用同樣的麵團製作而成，只是在最後一步把面胚壓成需要的厚度，然後用刀切成雲吞皮即可。
二，廣東雲吞的製作步驟和方法：
1，豬上肩肉去皮去筋，用刀先切片再切絲，然後切成小顆粒，撒上少許鹽，用刀再次剁碎。
2，剁好的豬肉餡裡放入鹽、白糖、蠔油、生粉、雞蛋清、大地魚粉、熟油和芝麻油，攪拌均勻，邊攪拌邊摔打，這樣做出來的肉餡爽滑筋道又好吃。
3，最後放入切碎的蔥白和熟油拌勻即可。
4，把鮮蝦去殼，只留蝦仁。
5，做好的雲吞皮放上肉餡和一個蝦仁，雲吞皮上抹水，對角折，放在虎口處捏緊，這樣一個金魚形雲吞就包好了。
三，廣東雲吞麵湯底製作步驟和方法：
1，湯鍋裡放豬大骨、雞架骨和拍碎的生薑，大火煮開。
2，煮開的湯鍋裡放入烤好的大地魚乾和炒香的蝦皮。
3，小火煮大約4個小時後雲吞湯底基本煮好。
4，湯鍋裡放入料酒、魚露和冰糖。
5，小火繼續煮到冰糖融化，過濾出湯加鹽，就可以當作雲吞湯底，做好的湯色清亮微黃、鮮香迷人。
6，湯底放入韭黃、胡椒粉，放入煮好的雲吞和竹升面，一碗誘人的廣東雲吞麵就做好了。
提示：
1，雲吞餡用的豬肉選七瘦三肥，拌餡時一般不加水，糖的分量稍多，因廣東人喜愛甜口。
2，竹升面用鴨蛋和面，不加水才能保證它彈牙的口感。
3，雲吞湯底的鮮味離不了大地魚乾和蝦皮，大地魚必須烤焦、蝦皮炒脆才能煮湯，不然會有腥味。
廣東雲吞麵的做法您了解了嗎？學會了雲吞、竹升面和湯底的3個重點製作步驟，做出來的雲吞麵，才能鮮香彈牙又好吃！
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