快手小炒家常菜，蘑菇炒雞蛋，好吃有竅門，分分鐘就能學會，按照這個步驟做，口感鮮香，簡單好吃，營養美味，開胃下飯，老人孩子都愛吃。
營養豐富、口感細膩軟滑的蘑菇，總能給人帶來一種鮮美的感覺。蘑菇種類繁多，做法更是多樣，不管是炒菜、煲湯還是燉菜，那肉質肥厚、鮮嫩潤滑的味道，哪怕只是聞一聞，也能令人食指大動。當下，蘑菇早已成為我們餐桌上最常見的食材，或為主菜，或給菜餚提鮮。
今天分享的蘑菇做法，蘑菇炒雞蛋，是一道快手家常小炒，其口感鮮香，滑嫩美味，開胃又下飯，而且做起來還非常的簡單，按照小編的教程，哪怕廚房小白也能輕易做出這道美食。
簡單好吃又營養美味的蘑菇炒雞蛋的家常做法：
食材：蘑菇、雞蛋、幹紅辣椒、八角、花椒、薑絲、香醋、生抽、食鹽、食用油
做法：
1、用剪刀將蘑菇的根部去掉，放清水中浸泡一會兒，再用清水淘洗幾遍；
2、燒一鍋熱水，水開後放入蘑菇，焯燙兩分鐘左右，撈出蘑菇，過涼並淘洗乾淨；
3、用手將蘑菇擠幹水分後，撕成細條狀；
4、幹紅辣椒洗淨，切成辣椒絲；生薑去皮，切成薑絲；準備好花椒和八角；
5、將兩個雞蛋磕入小碗中，用筷子快速打散成蛋液；
6、炒鍋中倒入適量食用油，可以多放些，雞蛋和蘑菇都吸油的，加入八角、花椒、薑絲和幹紅辣椒，爆香；
7、能聞到濃鬱的花椒香味和辣椒的辣味，用鍋鏟將各種香料撥拉到鍋底的一邊，緩慢轉圈倒入雞蛋液；
8、蛋液倒完，基本上底面也就煎好了，用鍋鏟將雞蛋翻面，炒散；
9、將煎好的雞蛋同樣撥拉到鍋底的一邊，香料再撥回到鍋底中間，如果有底油的話，不用再加油，否則，再倒入少許油，大火，油熱後，加入蘑菇；
10、蘑菇翻炒一會兒後，將雞蛋和蘑菇炒在一起，要快速翻炒；
11、先後調入一勺子香醋和生抽，翻炒均勻；
12、調入適量的食鹽，先少放些，嘗嘗味，味道淡可以再加鹽，但不要放多，影響鮮味；
13、最後，快速翻炒均勻後，即可出鍋裝盤，當然，出鍋前還可以撒上少許香菜增色提味。
蘑菇炒雞蛋簡單易做，營養美味，是餐桌上最常吃的一道家常菜，其鮮香的口感，開胃又下飯，哪怕不愛吃雞蛋的孩子，也能大快朵頤，吃得筷子飛舞，兩碗米飯都不夠。當然，再簡單的美食想要做出地道的味道，也是需要一定的技巧的，就拿今天這道蘑菇炒雞蛋來說，想要做的好吃美味，就得掌握以下三個方面的竅門。
首先，蘑菇必須要淘洗乾淨，我們選用的蘑菇是平菇，其傘蓋部分肉質肥厚，不管是炒菜、蒸煮，亦或者燒湯，口感都很鮮嫩潤滑，美中不足的是，傘蓋中藏有非常多的髒物和灰塵，所以一定要徹底的淘洗乾淨，浸泡時可以加些麵粉，並順著一個方向來回地多攪拌幾次，徹底洗淨。
其次，蘑菇焯燙一定要整朵的放入沸水鍋中，煮出白沫後再繼續煮兩分鐘左右，撈出過涼後再撕成小朵，切勿先撕後焯燙，或者懶省事，乾脆不焯燙，這樣，前者影響鮮味和營養，後者不能徹底滅菌，也讓炒出來的蘑菇水分太多，影響口感。
最後，先炒蘑菇還是先炒雞蛋？肯定是雞蛋在先，用煎好的雞蛋底油來炒蘑菇，不僅更能激發蘑菇的鮮味，還能有效地降低蘑菇獨有的那種木頭味的土腥味道，讓做出來的蘑菇炒雞蛋更好吃。
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