大家好，今天王子又和大家一起聊一下做壽司的那一點事兒。有好多人都說做壽司其實很簡單，用米的話就是要用黏性大的那種，大多數人都會覺得，做壽司應該用糯米或者是摻糯米的粳米。那到底是正確還是不正確呢？
今天王子就給大家一些用米建議。其實做壽司是不用糯米的。首先糯米的黏性太高。其次，糯米不容易消化，吃得多，會對人的胃產生負擔。有部分人會覺得腹脹，隔食之類的。因為壽司是主食，所以我們選擇對胃沒有負擔，而且粘度稍微高一點的米。那究竟是什麼米比較合適呢？
一般來說壽司米用的是日本原產的大米，因為日本與國內地理位置不同，氣候不一樣，日本米就比普通的中國米，或者東北大米更粘更韌
要是你在家裡自製壽司，又一時找不到日本米，我可以推薦2款口感接近日本米的米，一款是東北產秋田小町，一款是越光米。
秋田小町
秋田小町是日本秋田縣單獨育種開發的品種。1998年，由日本農業專家將「秋田小町」品種引進中國，在天津寧河縣、遼寧省大連和吉林省大面積試種。其中寧河縣從地理緯度等環境條件來看，是最適合種植此種稻米。
米粒整齊、潔白透明，無論香味、百度、光澤以及吃起來的甜度、彈性與粘度，堪稱米中之最。含有豐富的蛋白質、澱粉、脂肪等營養物質，富含鈣、磷、鉀、硒等微量元素，胺基酸、維生素及礦物質微量元素的含量遠遠高於普通大米。煮熟的越光大米白飯米色亮澄澄的，仿佛上了層油，相當漂亮。品嘗的過程中滑潤爽口、飯味香甜、不回生，蒸出的米飯黏性大，有韌性，口感甜潤。
越光米
越光（日文片假名：コシヒカリ），是一種日本大米的商標及同種水稻的品種。越光米在日本廣為栽培、家喻戶曉，是高級大米的代表之一。
因「越光」稻種對種植環境的要求很高，出米率較低，目前以遼寧丹東東港地區種植的「越光」品質最為優質（因與日本原產地新瀉縣處於同一緯度加之鴨綠江、大洋河灌溉而生）。另外，在山東省魚臺縣等地也有種植。[1]但日本原產的「越光」口感偏糯，而國產的「越光」米口感更有韌勁，煮食之前則需要一段時間的浸泡，更適合中國人的口感需求。
由此介紹可以看出日本的米種在中國也有種植。這兩款米的口感，香味非常適合製作壽司。王子用的就是這一款出口日本的月光米。
選好了米也要會煮，要不然的話口感也達不到要求。首先就是洗米，一般來說大米洗米的話，是順時間攪動，絕對不能用兩隻手指搓。反覆清洗三次。第二就是浸泡，洗好米侵泡半個小時。這樣免疫力才更柔軟，呈顆粒狀，不會翻生。第三，加多少水也很重要。適合做壽司的米和水的比例，一般成一比一。
煮米的時候最好放一塊活性炭，能激發米的潛質，讓米飯更香甜。