松茸雞豆花
雞脯肉營養豐富，蛋白質含量高，脂肪含量非常低，是補充能量的好食材。經過改良後，這道菜口感滑嫩，老少皆宜。
山東大廈泉之韻廚房
廚師長 蔣宇偉
給大家帶來一道經典菜品
松茸雞豆花
松茸是營養價值極高的名貴食材，與雞脯肉、黨參、乾貝丁搭配在一起，成就了一道口味極具鮮美的清湯菜品——松茸雞豆花。
在這裡我們選擇的主材是雞脯肉，因為雞脯肉裡的結締組織少，肌肉組織也更鬆散，更容易製作成雞脯茸，所以我們要選擇口感更加細膩的雞脯肉。
準備好食材，把雞脯肉打成茸之前，首先我們把黨參切成小段，松茸一切兩半，分別把黨參、松茸、乾貝丁放入盛器內，再加入提前蒸好的清雞湯，上鍋蒸15-20分鐘即可，這樣可以使雞湯的味道更加鮮美。
我們在蒸雞湯的過程中，再來處理一下雞脯肉。首先，雞脯肉去掉筋膜，切成長條，放入攪拌機打成細茸；然後，加入適量的蔥姜水，可以去除雞腥味。
打成雞茸後，倒入過濾網，用勺子反覆擠壓，二次過濾筋膜；接著，加入適量的鹽調味，用勺子不停攪拌上勁，等雞茸攪拌粘稠後，再醒發15分鐘；最後，再加點清水稀釋，呈溪流狀即可。
做好雞脯茸放一旁備用，下一步，鍋內加清水，大火燒開。在這裡，蔣大廚要與大家分享一個快速下雞脯茸的小技巧，那就是在下入雞脯茸之前，用勺子在水裡順時針快速攪拌一下，接著慢慢的下入雞脯茸，這樣可以使雞脯茸受熱均勻，不易結塊。
開鍋之後，轉小火煨制一分鐘即可，做出的形態類似於我們吃過的豆腐腦，非常嫩。一分鐘後，用漏勺撈出，放入蒸好的雞湯裡。
入口滑嫩的雞豆花，再搭配味道清淡的雞湯，最後點綴上胡蘿蔔和香菜葉，這道晶瑩剔透、營養豐富、湯鮮味美的松茸雞豆花就做好了。如果您也喜歡，就趕快動手做起來吧！
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